Découvrez cette recette de financiers. Une recette simple et délicieuse avec de la poudre d'amandes et du blanc d'oeuf, à la fois croustillante à l'extérieur et très moelleuse à l'intérieur. Un régal pour un brunch entre amis par exemple. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige et mélanger. Préchauffer le four 200 °C (thermostat 6-7). Verser la pâte dans des moules sans trop les remplir. Faire cuire 15 à 20 minutes, cela dépend du four ainsi que la taille des gâteaux. Confectionnés à partir de poudre d’amandes et de blancs d'œuf, les financiers sont de jolis petits gâteaux à déguster avec une tasse de thé ou de café. Faciles à cuisiner, ils ont été inventés par Paul Lasne, un pâtissier situé près de la Bourse de Paris. En hommage aux personnels de la finance, il a donné le nom de financiers à ces petits gâteaux en forme de petits lingots.
Origine et variantes
Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux de forme ovale, fabriqués par les sœurs de l'ordre des visitandines, jusqu'à ce que des suisses décident de reproduire la recette en lui donnant une forme différente pour qu'on ne les accuse pas de plagiat. Le nom provient de leur forme rectangulaire rappelant une barre d'or et de leur association historique avec la finance.
Matériel et base de la pâte (méthode au robot pâtissier)
- Préchauffer le four à 180°C ou 190-200°C selon les variantes (voir étapes ci-dessous).
- Dans le bol du robot muni du fouet, battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
- Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu doux jusqu'à obtenir une couleur noisette; laisser refroidir.
- Tamisez dans un saladier la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le beurre fondu et l’extrait d’amande amère, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étapes détaillées pour une cuisson parfaite
- Beurre fondu et refroidi: faites fondre le beurre et laissez-le refroidir jusqu’à atteindre une température tiède.
- Blancs en neige: Déposez les blancs d'œufs dans le bol du robot et battez-les en neige ferme. Montez progressivement la vitesse du robot lorsque les blancs commencent à monter.
- Mélange des ingrédients: dans un saladier, tamisez farine et poudre d’amandes avec le sucre glace, puis incorporez le beurre noisette et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Assemblage final: ajoutez les blancs montés en neige à la préparation, en pliant délicatement pour ne pas les casser.
- Cuisson: versez la pâte dans des moules à financier préalablement beurrés (ou caissettes en papier dans moules à muffins), puis enfournez selon la technique choisie (15-20 minutes selon le four et la taille des financiers; 7-13 minutes si vous utilisez une autre température et moules).
- Décoration et accords: parsemez d’amandes effilées sur la surface avant cuisson pour un croquant supplémentaire. Dégustez avec une crème anglaise ou une mousse au chocolat selon vos envies.
Tutoriels et astuces pratiques
- Torréfier soi-même la poudre d’amandes: faire toaster des amandes entières au four pendant ~10 minutes, les frotter dans un torchon pour enlever la peau, puis les mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Astuce anti-gaspillage: utilisez les jaunes d’œufs pour préparer un lemon curd qui s’accorde parfaitement avec les financiers.
- Conservation: les financiers se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité; ils se congèlent aussi très bien.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps
| Ingrédients | Quantités typiques |
|---|---|
| Farine | 80 g |
| Sucre glace | 40 g |
| Poudre d’amande | 2 CS (ou 70 g) |
| Blancs d’œufs | 2 |
| Beurre | 50-70 g |
| Vanille liquide | 1 ml |
| Amandes effilées | Pour décorations |
| Temps total | Environ 28-50 min selon les variantes |
FINANCIERS aux AMANDES 🍰 La Recette Facile, Moelleuse et Inratable
Préparez vous-même votre poudre d’amandes en faisant torréfier une dizaine de minutes à four chaud des amandes entières. Frottez-les encore chaudes dans un torchon propre pour les monder facilement. Puis mixez-les jusqu’à les réduire en poudre. Les financiers, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, se dégustent idéalement avec une boisson chaude et peuvent être agrémentés selon vos goûts.
La recette peut être adaptée avec des ingrédients supplémentaires tels que des fruits secs, du chocolat ou des fruits frais selon vos préférences. Le tout a été popularisé par des pâtissiers et transmis dans divers livres et tutoriels culinaires, avec des variantes de température et de cuisson selon les fours et les moules utilisés.