Rôti de Veau en Cocotte : Recette Facile pour un Filet Mignon Tendre et Savoureux

Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Ne bougez pas : nous avons exactement ce qu’il vous faut ! Aujourdp’hui, la Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Un véritable jeu d’enfant !

Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise. Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé !

Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.

Ingrédients du rôti de veau en cocotte en fonte

1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg)
1 kg de pommes de terres
200 g de lardons fumés
1 oignon
2 gousses d’ail
2 verres de vin blanc
1 petit verre d’eau
3 cuillères à café de fond de veau
Un bouquet garni
Du sel, du poivre
De l’huile d’olive

Préparation du rôti de veau à la cocotte en fonte

Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau.
Ajoutez les pommes de terre autour du rôti de veau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle.
À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti. Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit !
Cette recette a enchanté les papilles de toute la famille ? Pendant ce temps, cuire à l'anglaise les haricots plats mange-tout. Réserver. Rafraîchir et égoutter. Rafraîchir dans une eau glacée pour fixer la couleur et égoutter. Le cœur du légume ne nous intéresse pas dans cette recette.

Conseils et variantes

Il ne faudra prélever que la partie proche de la peau afin d'obtenir des lamelles avec la bordure verte (peau). Le cœur du légume ne nous intéresse pas dans cette recette. Cuire les courgettes à l'anglaise. Attention la cuisson sera rapide. Disposer délicatement sur un papier absorbant, bien à plat. Mettre l'eau de la polenta à bouillir. Ajouter le mascarpone et le démouler. Faire réduire.

Faites dorer dans une cocotte le veau de tous les côtés à feu assez vif dans un mélange huile et beurre. Quand il est bien doré, ajouter les lardons et le thym et faites revenir 5 minutes. Rajouter à ce moment-là les échalotes émincées et faites-les revenir 5 minutes. Quand elles ont pris une jolie couleur, déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, saler et poivrer. Couvrir et laissez cuire 40 minutes. Au bout de 20 minutes, ajouter dans le cocotte les pommes de terre grenaille et 10 minutes après les petits pois ou les fèves.

Dans une autre cocotte ou casserole, faites revenir dans du beurre les navets et les carottes préalablement saupoudrés de sucre en poudre, puis les oignons nouveaux. Laisser colorer 10 minutes à feu doux puis ajouter un peu d'eau et du fond volaille sans couvrir complètement les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes avant la fin de cuisson du filet mignon, ajoutez les carottes, navets etc. C'est tout simplement ce qui se fait de mieux en pièce de veau à rôtir : une tendreté incomparable, une texture unique, une absence totale de gras, une cuisson inratable.

Faites revenir dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, la garniture souhaitée (carottes, oignons, champignons etc.). Réservez et déposez le filet sans rajouter de matière grasse. À feu vif, faites-le dorer sur toutes les faces. Mouillez avec du vin blanc, salez, poivrez, ajoutez quelques herbes aromatiques et votre garniture. Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire environ 35/40 minutes (ajustez le temps en fonction de la cuisson voulue et de la taille du rôti). Notez tout de même que le veau, au même titre que le porc, ne supporte pas d'être trop cuit. Il est donc préférable de ne pas trop allonger le temps de cuisson afin que ce dernier reste rosé.

Infographie: étapes clés de la cuisson du rôti de veau en cocotte

Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente (la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigérateur).

Au congélateur : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C. Précisions importantes : Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h. Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.

Chez Maison Moraud, nous nous engageons à vous offrir une expérience de boucherie en ligne pratique et de qualité. Pour répondre à vos besoins, nous proposons une gamme complète de services, comprenant le retrait de commande dans notre boutique de Lyon, la livraison à domicile ou au travail sur Lyon et Villeurbanne, ainsi que l'expédition et la livraison partout en France en réfrigéré grâce à notre partenaire Chronofresh. Si vous êtes basé à Lyon 7 ou que vous vous trouvez dans les environs, notre service de retrait de commande est la solution idéale pour vous. Commandez en ligne sur notre site facile à utiliser et choisissez l'option de retrait dans la boutique de Lyon 7 lors de votre passage en caisse. Vous serez ainsi en mesure de récupérer votre commande à un moment qui vous convient, en évitant les files d'attente. Nous comprenons que vous êtes souvent occupé(e) et que vous n'avez pas toujours le temps de vous rendre à notre boutique. C'est pourquoi nous avons établi un partenariat avec Fends La Bise, un service de livraison local, afin de vous offrir la commodité de recevoir vos commandes de viande directement à votre domicile ou sur votre lieu de travail. Si vous ne résidez pas à Lyon ou Villeurbanne, ne vous inquiétez pas ! Nous vous proposons également un service d'expédition et de livraison dans toute la France grâce à notre partenaire Chronofresh. Vos commandes de viande seront soigneusement emballées et transportées dans des conditions réfrigérées pour garantir leur fraîcheur lors de leur arrivée à votre porte.

Préchauffez le four à 190° C (Th. 5) et préparez les ingrédients comme décrit ci-dessus pour une cuisson parfaite et harmonieuse.