Ce plat savoureux marie la tendreté du filet mignon de veau à une caramélisation douce grâce au miel et au vinaigre balsamique, relevée par une touche d’ail et de vin blanc. Préparez les ingrédients et suivez les étapes pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse qui enrobe chaque tranche.
Ingrédients et préparation préliminaire
Pour la recette, rassemblez les ingrédients suivants et préparez-les avec soin. Pelez et hachez les gousses d’ail. Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte allant au four et faites revenir le filet mignon sur feu vif sur toutes ses faces. Réservez-le. A sa place, faites fondre l’ail sur feu doux. Remettez le filet dans la cocotte. Dans un bol, mélangez le miel avec le vinaigre et la sauce soja, salez légèrement et poivrez. Versez sur la viande et faites caraméliser 5 min. Ajoutez le vin blanc, fermez la cocotte et enfournez pour 50 min environ. Retirez la cocotte du four et laissez reposer la viande 10 min, sans retirer le couvercle. Coupez le filet mignon en rondelles.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez et hachez les gousses d’ail.
- Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte allant au four et faites revenir le filet mignon sur feu vif sur toutes ses faces. Réservez-le.
- A sa place, faites fondre l’ail sur feu doux. Remettez le filet dans la cocotte.
- Dans un bol, mélangez le miel avec le vinaigre et la sauce soja, salez légèrement et poivrez. Versez sur la viande et faites caraméliser 5 min.
- Ajoutez le vin blanc, fermez la cocotte et enfournez pour 50 min environ.
- Retirez la cocotte du four et laissez reposer la viande 10 min, sans retirer le couvercle. Coupez le filet mignon en rondelles.
Accompagnements et variantes
Pour accompagner le filet mignon, vous pouvez opter pour des légumes rôtis, des pommes de terre sautées ou une purée fine. Des oignons émincés s’accordent également bien avec la sauce balsamique et miel, apportant une douceur sucrée qui complète le caractère du veau. Dans le cadre d’une version légère, privilégiez des légumes vapeur et une réduction de sauce plus fluide.
Suggestions de présentation
Disposez les rondelles de filet mignon nappées de sauce au miel et balsamique dans une assiette chaude. Parsemez éventuellement de zestes d’orange ou d’herbes fraîches pour rehausser les arômes sans alourdir le plat.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Filet mignon de veau | 600-700 g |
| Beurre | 2 g |
| Huile d’olive | 2 c. à s. / selon nécessaire |
| Ail | 2 gousses |
| Miel | 4 c. à s. |
| Vinaigre balsamique | 3 c. à s. |
| Sauce soja | 2 c. à s. |
| Vin blanc | 1/2 à 1 tasse |
| Sel, poivre | à ajuster |
| Fond de veau (optionnel) | 38 cl |
Variantes de saveurs
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le miel par du sirop d’érable ou intégrer des herbes comme le thym frais. Une touche de piment doux peut ajouter un léger coup d’éclat, sans masquer la douceur de la sauce.