Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Sa texture délicate et son goût subtil en font un choix idéal pour les amateurs de grillades.
Préparation et cuisson du filet mignon au barbecue
Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et vos herbes préférées (thym, romarin, ail, etc.).
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif.
Placez le filet mignon sur la grille préalablement huilée.
Repos : Une fois cuit, laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher.
Variante sauce barbecue et cuisson au four
Pour une cuisson au four, préchauffer le gril du four et préparer la sauce barbecue : délayer dans un bol le concentré de tomates, le vinaigre, le miel, la sauce aigre-douce piquante et la moutarde. Saler et poivrer.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et ajouter les oignons émincés. Saler. Les faire suer sans coloration puis verser le contenu du bol. Faire cuire 2 min à feu doux en remuant puis retirer du feu.
Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 4 morceaux.
Poser les morceaux de viande dans un plat allant au four.
Inspiration Betty Bossi et croûte feuilletée
J’ai toujours rêvé d’en faire au moins une fois, un filet mignon en croûte. En Suisse, c’est le plat ! Cette recette provient d’un livre bien connu de toute la population Suisse, « La viande » de Betty Bossi. J’avais déjà eu la chance de le manger ce délicieux filet mignon en croûte chez des amis, il y a quelques mois de cela. J’ai accompagné le filet mignon en croûte d’une bonne purée de carotte.
Préparation détaillée pour la croûte feuilletée (inspiration Betty Bossi)
1 filet mignon de porc 400 g. Faire chauffer un filet d’huile de pépin de raisin dans une sauteuse. Cuire le filet mignon sur toutes ses faces et réserver. Mélanger la moutarde à l’ancienne avec les herbes de Provence et le sel. Enduire le filet de mignon de ce mélange et laisser refroidir. Dérouler la pâte feuilletée. En réserver un tout petit peu pour la décoration. Étaler les tranches de pancetta au centre de la pâte. Mélanger la chair à saucisse avec le jambon et le persil haché, le zeste de citron et le kirsch. Étaler cette mixture sur les tranches de pancetta, poser le filet mignon au centre et enrouler les tranches de pancetta autour de celui-ci. Appliquer du blanc d’oeuf sur le tour de la pâte feuilletée et enrouler le filet. Décorer avec le reste de la pâte et utiliser le blanc d’oeuf pour les coller. Réfrigérer 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d’oeuf avec 2 c. à soupe d’eau. Appliquer sur le filet mignon et enfourner pour 35 minutes.
Accords vins et caractéristiques aromatiques
Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété de vins.
Caractéristiques:
- Le même style léger à moyennement corsé, avec des notes de cerise, de fraise et une touche de sous-bois.
- Fruité et épicé, avec des arômes de fruits rouges mûrs et une pointe de poivre.
- Rond et velouté, avec des notes de prune, de cerise noire et parfois de chocolat.
- Riche et onctueux, avec des arômes de pomme, de poire et parfois de beurre ou de vanille (surtout s’il est élevé en fût de chêne).
- Frais et acidulé, avec des notes de pomme verte, de citron et parfois de pétrole (dans les versions plus matures).
- Floral et fruité, avec des arômes d’abricot, de pêche et de fleurs blanches.
- Léger et rafraîchissant, avec des notes de fraise, de framboise et parfois une touche d’agrumes.
- Plus corsé et structuré qu’un rosé classique, avec des arômes de fruits rouges et une belle longueur en bouche.
En résumé, le filet mignon de porc est une viande polyvalente qui s’accorde avec une large gamme de vins.
Valeurs nutritionnelles et ingrédients (exemple de préparation)
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 136 Kcal, 57 Kj, matières grasses 6,3 g dont acides gras saturés 1,8 g, glucides 4,1 g dont sucre 3,2 g.
Ingrédients et quantités pour une préparation typique :
- Filet mignon de porc 480 g
- Moutarde 1 cuillère à café
- Huile de tournesol 1 cuillère à soupe
- Sel 2 pincées
- Oignons 2
- Miel 1 cuillère à café
- Vinaigre de vin 2 cuillères à soupe
- Poivre 1 pincée
- Concentré de tomate (conserve) 1 cuillère à soupe
- Sauce aigre-douce 1 cuillère à soupe
Autres conseils: laissez refroidir après cuisson, tranchez finement et servez avec votre accompagnement préféré.
