Débarrassez le filet de ses nerfs et déchets éventuels. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et saisissez le filet mignon sur chaque face pour lui apporter une coloration régulière. Ajoutez l'échalote et l'oignon finement émincés de part et d'autre de la viande. Ajoutez la moutarde et mélangez le tout à feu doux. Versez ensuite la bière et le 1/2 cube émietté (ou le fond de veau). Couvrez. Ajoutez éventuellement la pomme Granny épluchée et coupée en morceaux réguliers. Veillez à surveiller le dessous de la viande: la moutarde pourrait accrocher le fond de la cocotte.
Si le filet mignon fait plus de 400 g, la cuisson pourrait certainement se prolonger. Mon filet faisait 380 g et 20 min (après cuisson de l'oignon et l'échalote) ont suffi. Evitez de mettre du sel dans ce plat; la moutarde suffit en elle-même.
Très très bon. Mais j'ajoute plus de bière (25 cl) pour un peu plus de sauce, deux pommes pour la gourmandise et une pointe d'ail et un tout petit peu de farine pour une sauce plus onctueuse. Astuce: pour garantir la bonne cuisson du porc, j'ai utilisé le thermomètre. Bonne recette. J'ai mis 1 canette de bière 33 cl, 2 cuillères à café de fond de veau bien remplies, 3 cuillères à soupe de moutarde ordinaire, 5 pommes, et en fin de cuisson 3 cuillères à soupe de crème fraîche. La sauce était onctueuse (sans maïzena).
En faisant mariner la viande avec la bière avant de la cuire, la viande n'en est que plus tendre et goûteuse. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et dorer le filet mignon sur toutes les faces. Déglacer avec le vin blanc, gratter le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, puis ajouter un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Retirer le filet mignon. Ajouter le miel, la moutarde et la crème dans la sauteuse, saler et poivrer. Remuer, et laisser cuire à feu doux le temps de couper la viande en tranches fines.
Tout le monde a adoré, la viande était bien tendre ! Attention à la cuisson du filet mignon si il est gros...
Étapes clés et variations possibles
- Cuisson et assaisonnements : saisissez le filet sur toutes ses faces pour une coloration homogène, puis déglacez et mijotez avec bière ou fond de veau et moutarde.
- Ajouts» : échalote, oignon, pommes, ail et miel peuvent être intégrés pour enrichir la sauce et la texture.
- Texture de la sauce : pour une sauce plus onctueuse, ajoutez crème fraîche en fin de cuisson ou une petite quantité de farine.
- Cuisson selon le poids : si le filet est > 400 g, prévoyez un temps de cuisson légèrement plus long et surveillez le fond de la cocotte pour éviter que la moutarde n’attache.
Variantes possibles sans ajouter de sel : privilégier des éléments sucrés et gras (miel, crème) et des liquides aromatisants (bière, vin blanc) qui apportent de la profondeur sans sur-salage.
Filet mignon de porc moutarde et miel
Proposition de service et assiette
Coupez le filet mignon en tranches fines juste avant de servir et arrosez généreusement avec la sauce au miel et à la moutarde. Accompagnez d’une purée de pommes de terre, de légumes vapeur ou d’un riz crémeux pour équilibrer la richesse de la sauce.
| Ingrédients typiques | Quantités indicatives |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 350-420 g (pour 2 portions) |
| Moutarde | 3 à 4 cuillères à soupe |
| Bière ou fond de veau | 25-33 cl / 1/2 cube |
| Échalote et oignon | finement émincés |
| Pomme Granny Smith | 1 moyenne, en morceaux |
| Crème fraîche | 2-3 cuillères à soupe |
| Ail, miel | quelques gousses / 1 cuillère à café |
La cuisson peut être adaptée en fonction du poids et des préférences, mais l’objectif reste une viande tendre avec une sauce onctueuse et parfumée à la moutarde et à la bière.