Biscuit avec cerise — recette détaillée et variantes (style Forêt-Noire et cookies)

Voilà un petit biscuit bien gourmand qui a sa place pour les fêtes parmi tant d'autres. Quand j'ai choisi de réaliser cette recette, je me suis dit que j'aimais beaucoup ces biscuits alors que j'étais certaine de n'en avoir jamais préparé.

Idée générale et origine de l'inspiration

C'est comme ça que j’ai eu l’idée de faire une recette inspirée du gâteau Forêt-Noire. Le gâteau Forêt-Noire est traditionnellement réalisé avec du Kirsch, une eau-de-vie à base de cerise. Malheureusement, ce n’est pas un alcool que j’ai chez moi (et comme la plupart d’entre vous!). J’ai donc fait quelques tests avec d’autres alcools pour faire mariner mes cerises.

Conservation et bonnes pratiques

Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique. J'ai pris pour habitude d'utiliser ce type de contenants pour remplacer mes boîtes plastiques. Une grande concentration en sucre permet en effet d’éviter la formation de moisissures. Par contre, les fruits sont presque toujours transformés en confiture pour rallonger leur durée de vie.

Options pour utiliser des cerises fraîches

Dernièrement, j’avais un sac de cerises fraîches à passer rapidement. Quelles sont les options dans ce cas? Cuisiner, congeler ou mariner. Pour réaliser une marinade, on utilise généralement du vinaigre, du sel ou de l’huile. Cela permet de couper le contact avec l’oxygène et prolonger la durée de vie de l’aliment. On a qu’à penser aux équipages de bateaux qui gardaient la viande salée ou aux légumes dans le vinaigre de grand-maman!

Marinade idéale pour cerises (astuce personnelle)

Mon coup de cœur a définitivement été un mélange de crème et vin fortifié, tous deux de chez Cassis Mona & Filles. Si tu ne connais pas encore les produits de cette entreprise familiale, je te conseille fortement de faire un p’tit road trip sur l’île d’Orléans. J’ai donc préparé une marinade en mélangeant la crème de cassis et le porto.

Variantes d'alcools pour la marinade

• Kirsch
• Vin fortifié (porto)
• Vermouth rouge
• Alcool à base de sirop d’érable
• Jus de canneberge (pour une version sans alcool)

Pour avoir fait un test avec du rhum, je te déconseille les alcools avec un goût trop prononcé (comme le whiskey et le rhum ambré).

Recette principale : Biscuits style Forêt-Noire

Une recette moelleuse, croustillante et fruitée à la fois... Voilà ce qu'il nous faut pour profiter des cerises du jardin.

Temps

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de refroidissement : 30 minutes

Ingrédients

• ½ tasse de sucre
• ¾ tasse de cassonade
• ½ tasse de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1 cuillère à thé de café
• 1 ¼ tasse de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao
• ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à thé de poudre à pâte

Garniture et marinade

• ⅔ tasse de chocolat concassé
• ⅔ tasse de cerises fraîches
• 1 cuillère à soupe de crème de cassis
• 2 cuillères à soupe de vin fortifié aux cassis (porto)

Instructions - Marinade

1. Dans un contenant, préparer la marinade en mélangeant la crème de cassis et le porto.
2. Dénoyauter les cerises et les couper en morceaux. Placer dans le mélange d’alcool et garder au frigo pendant au minimum 72 heures pour que les cerises absorbent le goût de l’alcool.

Instructions - Biscuit (préparation de la pâte)

1. Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu doux. Enlever l’écume pendant la cuisson jusqu’à ce que le beurre fondu atteigne une belle couleur noisette. Passer dans un tamis et laisser tempérer.
2. Mélanger le sucre, la cassonade, l’œuf, la vanille, le café et le beurre tempéré avec une spatule jusqu’à temps que le mélange pâlisse et qu’il soit d’un brun beige (comme du beurre d’arachide).
3. Dans un contenant à part, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
4. Ajouter le mélange d’ingrédients sec au premier mélange. Attention de ne pas trop brasser.
5. Égoutter les cerises et garder l’alcool de côté.
6. Incorporer le chocolat concassé et les cerises à la pâte.
7. Former les biscuits et les placer au frigo pendant au moins 30 minutes.
8. Cuire au four bien chaud à 170°C pendant 20 à 25 minutes. (Note : la recette indique aussi cuire au four à 350°C pendant 10 à 15 minutes - la température cohérente est 170-180°C / 350°F ; adapter selon votre four.)
9. Laisser tempérer sur le comptoir pendant quelques minutes.
10. Une fois les biscuits tempérés, appliquer avec un pinceau un peu de la marinade à cerise sur les biscuits.

Recette alternative : Cookies aux cerises (préparation rapide)

Une version plus simple pour utiliser rapidement des cerises fraîches ou confites.

Étapes rapides

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
3. La pâte va un peu s’étaler à la cuisson.
4. Avec la paume de la main, aplatir légèrement chaque cookie.
5. Enfourner pour 7 à 8 minutes de cuisson.
6. Les cookies sont encore mous à la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Variation sablés cerises confites - inspiration Felder & Lesecq

Cette fois, j’ai opté pour des sablés cerises confites, dont la recette est issue du dernier livre de Christophe Felder et Camille Lesecq “Ma petite biscuiterie”. La pâte à biscuit se prépare sans difficulté particulière. Il suffit ensuite d’une poche à douille cannelée pour préparer les rosaces de pâte. Une fois les rosaces de pâte prêtes, on enfonce une demie cerise confite au milieu et on enfourne. 25 minutes plus tard, les biscuits sont prêts et vraiment délicieux.

Conseils pratiques et astuces

• Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des ingrédients secs pour garder une texture moelleuse.
• Pour une saveur plus marquée, laisser mariner les cerises 72 heures au frigo.
• Utiliser une poche à douille cannelée pour des rosaces régulières si vous réalisez des sablés.
• Conserver les biscuits dans une boîte métallique pour plusieurs semaines.
• Si vous préférez moins sucré, diminuer légèrement la quantité de cassonade ou privilégier une confiture peu sucrée.

Valeur nutritive approximative

À propos de l'auteure et du contexte

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Cette année, je suis vraiment partie sur une avalanche de biscuits maison à distribuer pour les Fêtes. De délicieux petits gâteaux au bon goût biscuité et à l'allure un peu vintage. Des petits gâteaux à offrir pour l'Avent, à Noël !

tags: #biscuit #avec #cerise