Réalisez un délicieux filet mignon de porc à la moutarde ancienne, un plat traditionnel et réconfortant facile à préparer et qui fera plaisir à tous lors de moments festifs comme à Noël. Ce plat se marie parfaitement avec un écrasé de pommes de terre ou des légumes de votre choix. Comme pour beaucoup d’autres morceaux de viande, le filet mignon peut se cuire de diverses façons. Vous pouvez donc aussi bien opter pour une cuisson à la poêle, au grill, à la plancha et même en cocotte.
Si vous décidez de proposer votre filet mignon sous forme de tranche, optez pour une cuisson rapide à feu vif, pour que la viande cuise sans devenir trop dure. À l’instar de beaucoup d’autres viandes rouges, le filet mignon peut se manger de mille et une façons. Si vous souhaitez obtenir un repas gourmand et généreux, rien de mieux que d’opter pour un filet mignon en croûte ! Accompagné d’une salade verte composée ou d’une salade d’endives, pour une note de fraîcheur dans l'assiette.
Ce que l’on aime le plus dans le filet mignon, c’est sa tendreté en bouche ! Alors, il n’y a rien de pire que de voir son morceau de viande être servi trop dur ! La raison de cette texture ? Votre cuisson ! En effet, si votre filet mignon est trop dur, c’est que vous l’avez bien trop cuit. Cette recette vous inspire ?
désabonnement intégré dans la newsletter. En attendant de pouvoir faire ma moutarde moi-même (j’ai tous les ingrédients sauf la motivation), j’adore goûter à toutes sortes de condiments parfumés. Dernièrement j’ai ramené de Slovaquie de la « mustarda » locale, au goût sucré et fruité, et du raifort aux cranberries trouvé en Pologne. Mon dernier coup de coeur: une moutarde aux pruneaux et à l’armagnac dénichée en grande surface. Malgré tout, ma préféré reste quand même la moutarde forte de Dijon, qui a su faire ses preuves dans le monde entier. J’aime bien son côté piquant qui vous chatouille le nez, voire vous débouche le sinus dès la première bouchée!
Comme avec le wasabi, je me dis toujours que c’est la dernière fois que je me fais avoir avec ce truc qui me fait pleurer, mais c’est plus fort que moi, je replonge toujours ma fourchette dans le pot.
Mas o, moi? Préparez la sauce dans un bol, en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau chaude. Salez et poivrez la viande. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Faites-y dorer le filet mignon sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur. Réservez-le sur une assiette. Faites revenir les échalotes émincées très finement dans la cocotte, puis déglacez avec un petit verre d’eau (ou du vin blanc si vous voulez), en grattant bien les sucs de cuisson. Remettez la viande dans la cocotte, versez-y la sauce au miel et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Étapes clé et astuces de cuisson
- Préparer la sauce dans un bol avec miel, moutarde ancienne, huile d’olive, vinaigre et eau chaude.
- Saler et poivrer généreusement le filet mignon.
- DFaire dorer le filet sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à belle couleur.
- Réserver puis faire revenir les échalotes finement émincées, déglacer avec un peu d’eau ou de vin blanc et récupérer les sucs.
- Remettre la viande, ajouter la sauce au miel, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.
Variantes et accompagnements pour varier les plaisirs: un croûte feuilletée autour du filet pour une version festive, ou servir avec un écrasé de pommes de terre, des légumes rôtis, ou une salade verte pour apporter de la fraîcheur. La cuisson peut se faire à la poêle, au grill, à la plancha ou en cocotte selon les préférences et l’équipement disponible.
Conseils de texture et de service
- Pour des tranches, privilégier une cuisson rapide à feu vif afin de garder la tendreté et éviter la dureté.
- Surveiller la cuisson et retirer du feu dès que la viande est encore légèrement rosée pour une meilleure tendreté.
- Utiliser la sauce au miel et moutarde comme jus nappant au moment du service.
Idées de présentations et accords: servez le filet mignon tranché en croûte accompagné d’une salade verte composée ou d’une salade d’endives, et proposez une mise en place avec une purée de pommes de terre légère ou un écrasé de pommes de terre à l’ail pour une harmonie de saveurs et de textures.
