Après les bars à vins, les bars à bières ou autres bars à chat, j’ai le plaisir de venir te parler du … bar à soupes ! Non, ne fuis pas, tu vas voir, c’est super sympa ! Et maintenant que l’hiver semble être arrivé, il tombe à point nommé !
Le concept de bar à soupes est idéal pour une soirée où les convives sont assez nombreux. Chacun se sert le bol de soupe ou de bouillon de son choix et ajoute ses toppings préférés. L’idée est donc de prévoir plusieurs soupes (trois ou quatre, selon les conseils des autrices) et des accompagnements dans lesquels les convives pourront aller piocher allègrement. J’ai testé ce bar à soupes en famille (nous étions 10 adultes) et je crois pouvoir dire que ça a bien plu !
Des recettes de base à personnaliser
Nous avions prévu trois soupes différentes (un velouté chou-fleur cacahuètes, un velouté butternut clémentine et une soupe poireaux, patate douce et lait de coco). Nous avons servi ces soupes avec différentes choses à tartiner, du pain de campagne frotté à l’ail et grillé, des crackers fait-maison, et un granola salé à parsemer sur la soupe. Pour les crackers, j’ai tout simplement suivi une recette du livre, mais pour le granola, j’ai fait à ma façon, et je te dévoile tout !
Préchauffe ton four à 160°C. Mélange tes flocons d’avoine avec les graines et les fruits à coque dans un saladier. Ajoute l’huile d’olive et mélange bien. Ajoute enfin le fromage râpé. Étale ton mélange (couche pas trop fine quand même) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L’important dans la cuisson, c’est de mélanger le granola régulièrement, pour qu’il cuise uniformément. Comme la cuisson dure environ 30 minutes, je mets mon minuteur toutes les 10 minutes pour mélanger et surveiller. Attention, le granola doit dorer, mais pas brûler ! Après 30 minutes de cuisson, tu peux sortir ta plaque du four, et laisser le granola refroidir avant de le mettre dans un récipient hermétique ! Et bonne dégustation (gardes-en pour ta soupe quand même !) !
Evidemment, tu pourras remplacer les graines par des fruits à coque, ou inversement. J’aime bien mettre les deux pour avoir des morceaux de différentes tailles, je trouve ça plus agréable à la dégustation. Et finalement, le bar à soupes remplace efficacement la traditionnelle raclette !
Je n’avais pas les moyens de faire réchauffer les soupes pour un gros buffet, j’ai donc choisi des veloutés qui supportaient bien d’être dégustés froids. Je les ai servis dans des petits shots en plastique de 3 cl avec des pailles de couleur coupées à leurs tailles. J’ai à chaque fois fait 2 litres de soupe (soit le double des recettes ci-dessous) mais c’était au final un peu trop.
Exemples de recettes utilisées
- Velouté de petits pois au yaourt et à la menthe - 750 g de petits pois surgelés, 1 bouillon cube de légumes, 300 g de yaourts veloutés, ½ bouquet de menthe fraîche, sel, poivre. Cuisson et mixage, puis ajout du yaourt et de la menthe.
- Soupe de carottes à l’orange et au cumin - 600 g de carottes, 1 orange (ou le jus de 2 oranges), 1 oignon, 1 bouillon de volaille, 20 cl de crème fraîche, 3 c. à café de cumin en poudre, 1 morceau de sucre, 75 cl d’eau, sel, poivre. Émincer l’oignon, revenir, ajouter les carottes et les liquides, puis mixer et assaisonner.
- Velouté de chou fleur au lait de coco et au curry - 1 chou-fleur, 1 bouillon cube, 75 cl d’eau, 20 cl de lait de coco, 1 c. à café de pâte de curry, sel, poivre. Cuire les fleurettes, mixer avec le bouillon restant, ajouter lait de coco et curry, puis réchauffer légèrement.
- Gaspacho melon-concombre - 1 melon, 1 concombre, 3 tranches de pain de mie, huile d’olive, vinaigre de Xérès, jus d’un citron vert, sel, poivre, noix de muscade. Mixer tous les ingrédients et servir bien frais.
Deux autres éléments clés du bar à soupes: l’ambiance et la restauration variée. Un peu de jazz en fond, une nappe rouge à carreaux, des sets de table colorés, quelques bougies, et on sert les soupes ! Variez les présentations: bol solo sur un plateau, bouteille ou bocal en verre, grande soupière, etc. Si vous disposez d’une cuisine ouverte « à l’Américaine », posez tout sur le bar et laissez chacun se servir.
Notamment bien sûr, aux femmes actives et soucieuses de leur équilibre alimentaire, une cuisine saine, variée et savoureuse est accessible au plus grand nombre. Parmi les saveurs évoquées, on retrouve des veloutés et soupes tels que la soupe de potiron, le velouté de potimarron, la soupe de courgettes, la soupe de lentilles corail aux épices, la harira marocaine, et bien d’autres encore, prêtes à être consommées chaudes ou froides selon les goûts et les saisons.
Origines et évolution du bar à soupes
Si l’origine de la soupe remonte à la nuit des temps, le concept de bar à soupes est plus récent et trendy. Deux aliments ont constitué l’essentiel de notre alimentation à travers les âges: la soupe et le pain. Le mot soupe vient du vieux français « suppa », signifiant « tremper ». Le bar à soupes est né à New York dans les années 90 avec les « soup’s bars », puis a traversé l’Atlantique pour arriver à Paris en 2001. Depuis, de nombreux établissements se sont multipliés en France, proposant recettes traditionnelles et exotiques, sur place ou à emporter, à base de légumes, viandes ou jus de fruits.
Soupe maison ou soupe industrielle : que choisir ? ABE-RTS
Le but n’est pas d’imposer un créneau 100 % végétarien, mais d’offrir une cuisine saine, variée et savoureuse au plus grand monde, notamment aux femmes actives et soucieuses de leur équilibre alimentaire. Des présentations variées et des recettes « soupe partage » permettent aussi d’inclure des petites touches sucrées ou des supers aliments lorsque nécessaire.
Suggestions et idées pour un menu de chefs autour des veloutés
Les grands cuisiniers ont toujours une astuce d’avance. Michel Guérard revisite le gaspacho d'été avec des fraises, du basilic et du vinaigre balsamique. Le velouté de châtaignes se marie très bien avec le foie gras poêlé et les chips de lard. Le chef William Ledeuil élabore un bouillon riche en saveurs venues d’Asie. La soupe fraîche de papaye et tapioca est une recette brésilienne du chef Raphaël Rego. Émincer les légumes de la garniture aromatique et préparer les soupes selon des techniques adaptées à chaque ingrédient.
Quand la saison des fêtes pointe le bout de son nez, l’envie de se régaler tout en gardant la légèreté devient un vrai art de vivre. Une soupe de courge butternut ou un velouté de potimarron aux châtaignes apporte douceur et saveurs de saison. On peut aussi imaginer des soupes froides pour débuter un banquet estival, puis passer à des veloutés chauds en entrée d’hiver. L’automne et l’hiver offrent une palette gourmande et réconfortante: soupe de potiron, soupe de citrouille, velouté de champignons, soupe de lentilles épicée, et bien d’autres encore pour réchauffer les convives sans lourdeur.
Conseils pratiques pour réussir un bar à soupes
- Proposer 3 à 5 soupes, en commençant par des options froides et en terminant par des veloutés chauds ou des desserts liquides selon les envies.
- Adapter les quantités selon le nombre d’invités et prévoir des garnitures variées (toppings, pains, crackers, granolas salés).
- Utiliser des veloutés qui se dégustent aussi bien chauds que froids lorsque c’est possible, pour une expérience adaptée à chaque saison.
- Prévoir du pain et des tartinades ou dips pour accompagner les soupes et faciliter les dégustations en mode bar.
En somme, le bar à soupes est une tendance réconfortante et polyvalente, parfaite pour les soirées d’hiver et les buffets généreux. Et toi, tu aimes les soupes en hiver ?