Voici une recette de filet mignon en croûte pistache avec des accompagnements savoureux, idéale pour un déjeuner en famille ou entre amis. Cette préparation associe la tendreté du filet mignon, la richesse de la croûte pistache et des frites de légumes parfumées au paprika fumé, pour un plat mijoté et croustillant à la fois.
Ingrédients essentiels et préparation de la viande
Saler et poivrer le filet mignon. Le saisir dans l’huile de tous les côtés durant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. À l’aide d’un robot ménager, moudre pas trop fin les pistaches. Hacher le persil.
Badigeonner tout le filet de fromage frais puis le déposer sur le mélange pistaches-persil et l’envelopper. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Battre l’œuf. Dérouler la pâte et badigeonner les bords d’œuf. Retirer le film alimentaire du filet mignon, le disposer sur le lard et l’enrouler dans la pâte. Selon les goûts, décorer avec les restes de pâte. Laisser reposer env. puis trancher le filet mignon en croûte.
Accompagnement: frites de légumes et préparation des pistaches
Voici une méthode d’accompagnement associant des frites de légumes et une cuisson harmonieuse du filet. Cette recette à base de filet mignon, pistaches, patates douces, pomme de terre et paprika offre un plat équilibré et coloré. Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur. Épluchez la patate douce et les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, le paprika fumé, du sel et du poivre. Placez l’ail entier non pelé au milieu. Enfournez 20-30 min.
Pendant ce temps, concassez les pistaches avec un mixeur ou hachez-les avec un grand couteau jusqu'à obtenir une poudre. Réservez-les dans une assiette. Ciselez finement l’échalote. Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une poêle. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les filets mignons 2-3 min de tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 min à feu moyen. Retirez la poêle du feu. Badigeonnez la viande de sauce au miel, puis roulez-la dans les pistaches jusqu’à ce qu’elle en soit enrobée. Placez-la dans un plat à four et enfournez 6-10 min, ou jusqu'à ce que les pistaches soient dorées. Réservez 1 pincée d'échalote par personne.
Sauces et finitions
Remettez la poêle avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1 min. Déglacez avec du vinaigre balsamique noir et un filet d'eau. Versez la sauce à l'échalote dans le bol de la sauce miel-moutarde et mélangez-y les pistaches concassées s’il vous en reste. Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde et de miel, du vinaigre balsamique et de l'huile d’olive. Ajoutez l’échalote crue (selon votre goût), la salade et le grana padano. Salez et poivrez.
Assemblage et service
Une fois la viande et les légumes cuits, écrasez bien la gousse d'ail afin d'en faire sortir la pulpe, puis enlevez la peau. L'ail sera confit. Écrasez-le avec une fourchette et mélangez-le à la patate douce et aux pommes de terre. Servez le filet mignon en croûte de pistaches dans les assiettes avec les frites et la salade. Savourez cette partie très tendre et noble du porc, enrobée d'une croûte miel-moutarde-pistaches. La composition des produits peut être amenée à varier.
Le plat peut être accompagné d’un texte informatif sur les portions et l’utilisation éventuelle des restes. Conservez dans un endroit sec et frais les ingrédients et les préparations qui se prêtent à une dégustation ultérieure.
Variantes et conseils
- Pour une texture encore plus croustillante, réenrobez le filet dans la pâte et remettez-le au four quelques minutes.
- Si vous préférez une pâte plus légère, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi et sceller les bords avec de l’œuf.
- Le miel peut être remplacé par une sauce barbecue douce selon les goûts.
Éléments d’information nutritionnelle et aspects pratiques
La recette évoque des ingrédients comme lait frais pasteurisé, viande de porc, gras de porc, œufs, oignons frais, persil frais et épices, avec des mentions sur le Nutri-score et l’empreinte carbone des plats. Ces éléments rappellent que le choix des ingrédients et des techniques de cuisson influence à la fois le goût et les valeurs nutritionnelles.
Filet mignon farci aux pistaches, basilic et parmesan
La recette recommande d’utiliser des pistaches concassées, de faire revenir la viande et de terminer la cuisson avec la croûte dorée, puis d’assembler les saveurs autour d’une sauce miel-moutarde et d’un accompagnement de frites de légumes assaisonnées au paprika fumé.