Voici une préparation rapide et savoureuse qui marie tendreté du filet mignon et des tagliatelles nappées d’une sauce aux champignons et à la crème. Le processus est expliqué étape par étape et peut être adapté pour une belle présentation lors d’un week-end convivial.
Ingrédients essentiels
Pour 4 portions, vous aurez besoin de :
- Filet mignon de porc 400 g à 480 g
- Tagliatelles 200 g à 250 g
- Champignons de Paris frais ou en conserve 150 g à 200 g
- Crème liquide légère ou semi-épaisse
- Vin blanc sec 75 ml à 150 ml
- Bouillon de légumes préparé 100 ml
- Échalote 1 unité
- Ail 1 gousse
- Persil frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Eventuellement miel et moutarde pour relever la sauce
Préparation du filet mignon et cuisson des pâtes
- Préparer les ingrédients. Laver et émincer le filet mignon. Ciseler l’échalote. Éplucher et hacher l’ail et le persil.
- Mettre l’huile d’olive et l’échalote dans une poêle chaude et saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes par face. Réserver.
- Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter en réservant environ 150 ml d’eau de cuisson.
Réalisation de la sauce et fusion avec les pâtes
- Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à tendreté.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire environ 3 minutes.
- Incorporer la crème légère et le bouillon. Ajouter éventuellement du miel et de la moutarde pour relever le goût.
- Remettre le filet mignon dans la poêle et laisser mijoter environ 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Ajouter la moitié du persil à la sauce, puis saler et poivrer selon votre goût. Incorporer les pâtes et l’eau de cuisson des pâtes.
Dressage et service
Disposer les tagliatelles comme lit de présentation et déposer les médaillons de filet mignon au centre, nappés généreusement de sauce aux champignons. Saupoudrer éventuellement de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Pour une variation plus parfumée, on peut ajouter quelques herbes nouvelles ou une petite touche de parmesan râpé.
Variantes et astuces
- Pour une sauce plus riche, remplacer la crème légère par de la crème entière et ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.
- On peut mariner le filet mignon dans une marinade légère à base de paprika, curry et curcuma avec un peu de sauce soja pour une note asiatique; cuire ensuite les filets et terminer la cuisson dans la sauce.
- Si vous utilisez des champignons en conserve, égouttez-les et égouttez bien avant de les ajouter à la poêle pour éviter une sauce trop liquide.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Temps approximatif |
|---|---|---|
| 1 | Préparer et couper les ingrédients | 5 min |
| 2 | Saisir le filet mignon et réserver | 2-3 min |
| 3 | Cuire les oignons et l’ail, déglacer, puis ajouter crème et bouillon | 8-10 min |
| 4 | Ajouter les pâtes et terminer la cuisson | 5-6 min |
| 5 | Dressage et service | 2 min |
Filet mignon aux champignons
Variantes de présentation
Pour une présentation plus élaborée, vous pouvez dresser les tagliatelles sur un plat et déposer les médaillons de filet mignon en couronne autour du lit de pâtes, puis napper de sauce et garnir de persil.