Voici une recette que ma maman m'a transmise quand j'ai pris mon envol. Cette recette typique bretonne se transmet dans notre famille de génération en génération et sans écrit. Le far aux pruneaux est un délicieux dessert traditionnel, simple et savoureux, idéal pour le goûter ou en fin de repas. La texture crémeuse du far se marie parfaitement avec la douceur des pruneaux, offrant un mélange réconfortant de saveurs qui saura ravir petits et grands.
Ingrédients et matériel essentiels
- Farine
- Lait
- Sucres (dont sucre vanillé)
- Œufs entiers
- Beurre (beurre demi-sel recommandé)
- Pruneaux (ou raisins comme alternative)
- Rhum (ou autre parfum selon les goûts)
- Sel et poudre d’amande (optionnel pour le montage selon les variantes)
- Plat sabot (ou plat ovale, environ 30x18 cm, profondeur ~5 cm)
Préparation traditionnelle étape par étape
- Préchauffer le four à 220/230 °C (th. 7/8).
- Faire chauffer le lait dans une casserole mais sans le faire bouillir.
- Dans une grande jatte, mettre la farine et les sucres, les mélanger, faire un puits et y déposer les œufs entiers, mélanger doucement au fouet à main en incorporant la farine petit à petit.
- Verser en même temps le lait en mince filet (comme vous si vous faisiez une pâte à crêpes) et parfumer avec le rhum.
- Beurrer généreusement le plat sabot et le saupoudrer de sucre comme on le ferait avec de la farine. Verser la pâte dans le plat.
- Ajouter les pruneaux (roulés auparavant dans la farine pour qu'ils ne tombent pas au fond).
- Faire cuire à four bien chaud 30 minutes minimum. Le far est cuit lorsqu'il a bien gonflé et que ses bords sont brunis, le centre blond doré et surtout qu'il est pris à cœur.
- Laisser tiédir ou refroidir avant de servir. Ne vous inquiétez pas si vous avez l'impression qu'il va se sauver en gonflant pendant la cuisson, cela redescend très vite en refroidissant.
Variantes et astuces du terroir
Cette recette peut être adaptée selon les goûts et les régions. On peut remplacer les pruneaux par des raisins, ou les ajouter en dernière minute selon la texture souhaitée. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le lait, le sucre, les œufs et le sucre vanillé, puis laisser reposer une heure. On peut aussi dorer la surface du gâteau au pinceau avec un peu d’œuf entier et enfourner à une température légèrement différente selon la finesse de la pâte.
Astuce de cuisson et texture
Le far breton doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le centre doit être pris mais encore tendre, et les bords doivent être bien dorés. Si l’on obtient une soupe de pruneaux trop liquide, on peut épaissir avec un peu de farine dans le mélange avant la cuisson.
Souvenirs et contexte familial
« Je ne sais pas pour vous mais pour ma part, les vacances sont un doux souvenir lointain… » La Bretagne manque déjà et inspire la reprise des recettes à Paris pour partager un peu des racines. Cette semaine, je vous livre la meilleure recette de gâteau breton de toute la terre - Et oui, rien que ça ! C’est une bretonne « pur jus » qui me l’a transmise et je ne vous raconte même pas ce que j’ai dû faire pour l’obtenir et avoir le droit de vous la donner !
Montage et présentation finales
Pour le montage et la cuisson finale, on peut enregistrer différentes étapes: préparer la pâte en mélangeant les ingrédients, laisser reposer, faire fondre le beurre dans le plat, disposer les pruneaux roulés dans la farine puis enfourner. On peut aussi ajouter une touche gourmande avec une purée de pruneaux bio et du beurre doux pour sublimer les saveurs.
Recette facile du Far Breton aux pruneaux de maman
Tableau récapitulatif des étapes et temps
| Élément | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation | Mélange farine, sucres, œufs; ajout lait et rhum | 5-10 min |
| Montage | Beurrer plat, saupoudrer sucre, disposer pâte et pruneaux | 5 min |
| Cuisson | Four très chaud; 30 min (ou plus selon dorure) | 30 min+ |
| Repos | Tiède ou froid avant service | 0-15 min |