Le filet mignon de porc est une viande maigre et tendre qui se prête idéalement à une cuisson rapide et savoureuse lorsque l’on associe des champignons et une sauce crémeuse. Cette recette s’appuie sur une préparation où l’on dore d’abord le filet, puis on prépare une sauce à base de champignons, d’oignons, de moutarde et de crème pour obtenir un ensemble homogène et chaleureux.
Préparation du filet et démarrage de la sauce
Couper le filet en 4 morceaux, les faire revenir dans 25 g de beurre dans une poêle, bien dorer, réserver. Remettre 25 g de beurre dans la poêle, mettre les oignons hachés à compoter avec le Kub émietté et le vin blanc jusqu'à réduction puis ajouter les champignons égouttés et cuire le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Ajouter la moutarde et la crème fraîche et laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que tout l'ensemble soit homogène.
Variantes d’accompagnement et substitutions
Découper les 2 rouleaux en 1/2 lune en faire presque des rectangles. Tres bon, tres tres bon. J'ai rajouté de la chiffonnade de Serano, et accompagné d'une mousseline haricots/pomme de terre. Vegétalements et épices peuvent être ajustés selon les goûts et ce que l’on a sous la main.
J'ai testé avec des cèpes séchés qu'il me restait. Votre filet mignon ne sera plus jamais sec grâce à cette astuce !
Filet mignon de porc aux champignons
Options d’accompagnement et conseils nutrition
Éplucher et couper la patate douce en dés d'un centimètre. Faire bouillir dans une casserole d'eau salée (10 minutes après ébullition). Égoutter ensuite à l'aide d'une passoire, puis remettre dans la casserole. Écraser la patate douce à la fourchette, en incorporant de l'huile d'olive assez largement. Couper le(s) filet(s) mignon en 4 gros morceaux, et faire dorer à feu vif dans une cocotte. Baisser le feu, arroser d'eau jusqu'au niveau de la viande. Ajouter deux cubes de bouillon de volaille. Ajouter les carottes coupées en rondelles et les champignons de Paris coupés en deux. Le filet mignon est une viande maigre particulièrement intéressante sur le plan nutrition. Pauvre en calories et en acides gras, le filet mignon contient peu de cholestérol. En outre, cette viande maigre est une excellente source de protéines de grande qualité qui participent au maintien de la masse musculaire. Les champignons, quant à eux, sont une excellente source de protéines, de vitamines et d’antioxydants.