Recette filet mignon de porc aux abricots : saveurs sucrées-salées pour impressionner

Voici une préparation simple et savoureuse qui marie le goût délicat du filet mignon avec la douceur des abricots et un accord relevé grâce aux baies roses et à la sauge. Cette fiche vous propose une méthode en cocotte et des variantes adaptées au Cookeo ou à une cuisson traditionnelle, avec des conseils pour obtenir une viande tendre et une sauce nappante.

Ingrédients clés et préparation des détails

• 2 mignons de porc
• 12 abricots
• 2 cuil. à soupe de baies roses
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de fond de veau
• 15 cl d’eau
• Sauge
• Échalotes, sel, poivre

Étapes de préparation principales

1. Sortez la viande du réfrigérateur et coupez-la en gros tronçons.
2. Détaillez les mignons de porc en tronçons, concassez grossièrement les baies roses et roulez les morceaux dans les baies.
3. Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte, faites dorer la viande de tous côtés, puis égouttez-la et jetez la graisse.
4. Remettez la cocotte sur feu doux avec le reste de beurre, poudrez de fond de veau, versez 15 cl d’eau et portez à ébullition. Réglez le feu au minimum, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les abricots dénoyautés et coupés en quatre ainsi que la sauge. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
5. En parallèle, dans une autre casserole, faites cuire les carottes coupées en petits dés dans de l’eau salée. Quand elles sont cuites mais encore un peu fermes, réservez.
6. Poursuivez la cuisson avec les échalotes émincées et les abricots restants dans la cocotte, ajoutez le miel si désiré et laissez mijoter encore 5 minutes à découvert pour réduire légèrement.

Astuce cuisson et accompagnements

• Pour une cuisson au Cookéo, faites revenir les morceaux de porc en mode dorer puis ajoutez échalotes, abricots et miel, puis le fond de veau et la cuisson se poursuit selon les indications de l’appareil.
• Dégustez avec de la semoule ou des légumes vapeur pour équilibrer le plat et mettre en valeur les saveurs sucrées-salées.

Variantes et notes de dégustation

Cette recette allie le sucre des abricots et le salé du fond de veau et du porc, avec une touche aromatique apportée par les baies roses et la sauge. Le résultat est une viande tendre et une sauce nappante, idéale pour un plat de fête ou un dîner cosy.

Tableau récapitulatif des temps et quantités

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