La crème de marrons, c’est un grand délice chez nous. Mon petit garçon de 6 ans adore ça ! Autant vous dire qu’il met une cuillère dans le yaourt et qu’il en prend une autre pour la déguster. Un vrai rituel et il ne faut surtout pas le changer. Le pot ne fait donc pas long feu à la maison ! Ici, on affectionne particulièrement la marque de Clément FAUGIER. Pour la petite histoire, Clément FAUGIER a créé la crème de marrons en voulant éviter de gaspiller les brisures de marrons glacés qu’il ne pouvait vendre, du génie ! Son goût et sa texture très lisse en font une de nos favorites.
J’ai déjà tenté, il y a quelques années, de faire de la crème de marrons maison. Les recettes utilisées étaient satisfaisantes en matière de goût, mais ce n’était pas le résultat attendu concernant la texture. L’an dernier, j’ai essayé de reprendre une recette, mais ce fut une vraie catastrophe. Elle était bien trop sucrée et assez pâteuse. Cette année, j’ai décidé de retenter ma chance. Avec mon plus jeune garçon de 4 ans, nous sommes partis à la recherche de châtaignes. Une belle balade très instructive puisque j’en ai profité pour lui expliquer quelles étaient les différences entre le marron et la châtaigne. Mon petit garçon a bien écouté mes explications. Il ne s’est pas trompé entre les deux malgré qu’il ait eu un châtaigner et un marronnier à proximité. Il a été d’une aide très précieuse et n’a pas hésité à se piquer les doigts pour obtenir les plus belles. J’ai tout de même dû finir par aller chez Grand Frais pour en obtenir d’autres, car je n’en avais pas assez pour ma photo.
Cette fois-ci, c’est la recette d’Edda du blog Un déjeuner de Soleil que j’ai testé. Je la suis depuis des années et ses recettes sont toutes aussi merveilleuses. Elle est également pleine de bons conseils. Je ne peux que vous conseiller d’aller visiter son blog si vous ne le connaissez pas. Finalement, pour ma recette et pour aller plus vite, j’ai utilisé des marrons en bocal déjà cuits. Les autres ont été grillés ou congelés. J’ai finalement réussi à avoir un goût et une texture qui plaisait à la fois à mon petit garçon (bien qu’il préfère toujours celle de Clément FAUGIER), mais surtout à mon chéri. Pour cela, il a fallu que je rajoute de l’eau à la recette initiale après la cuisson afin d’obtenir une texture plus lisse. J’ai également ajouté mon extrait de vanille maison (à base d’alcool) pour arriver au goût souhaité. Après un passage obligatoire par la séance photo, voici la recette.
Recette de base de crème de marrons
Instructions Dans une casserole, versez le sucre en poudre, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée ainsi que 260 g d'eau. Portez à ébullition et réalisez un sirop de sucre en montant la température jusqu'à 103°C. Pendant ce temps, mixez les marrons en purée / poudre puis une fois la température des 103° C atteinte, versez-les dans le sirop de sucre. Cuire à petit bouillon sur feu moyen pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, mixez la préparation dans un blender jusqu'à obtenir une texture très lisse. Ajoutez jusqu'à 100 g d'eau supplémentaire (faites en fonction de vos goûts) pour ma part j'ai utilisé cette quantité. Pour finir, ajouter l'extrait de vanille (ou un bouchon de rhum).
Lavez vos pots à l'eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes. Cela permettra de les stériliser. Ce n'est pas une obligation si vous pensez que la crème de marrons sera mangée d'ici deux semaines. À l'aide d'un entonnoir, versez-la encore chaude dans les pots. Vous pouvez l’utiliser dans les yaourts, pour des tartes, des gâteaux, pour faire de la glace. Les possibilités sont infimes.
Utilisation avec fruits rouges
- Ouvrez la boîte de crème de marron vanillée.
- Dans une casserole, mélangez les fruits rouges avec le sucre et laissez cuire environ 10 min à petit feu.
- Passez au moulin à légumes et laissez refroidir.
- Battez la crème en chantilly.
- Incorporez délicatement la chantilly à la crème de marron.
- Versez de la purée de fruits refroidie dans le fond des verrines. Répartissez la crème de marron au-dessus.
On a jamais assez de recette de bûche!! Pourquoi?? parce que cette recette est assez simple techniquement à faire, et même assez rapide et en plus… elle est hyper légère!!
Insert framboise et base biscuit
Insert framboise: 180 g de framboises (fraîches ou surgelées en saison de Noel) 30 g de sucre 3 g de gélatine. Biscuit dacquoise: 90 g de blancs d'oeufs 30 g de sucre 45 g de poudre de noisette 60 g de sucre glace 30 g de farine de châtaignes (ou classique). Mousse marron: 45 g de crème liquide entière + 280 g de crème liquide entière 6 g de gélatine 280 g de crème de marron. Chantilly mascarpone: 150 g de crème liquide entière 50 g de mascarpone 1 gousse de vanille 20 g de sucre glace. Décoration: Meringues, marrons glacés, déco en sucre, etc.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 mn. Chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à frémissement. Éteindre et ajouter la gélatine bien pressée puis mélanger. Passer au tamis pour enlever les pépins. Verser dans le moule à insert recouvert de film alimentaire ou cuisson. Garder au congélateur au moins 2 heures.
Biscuit dacquoise: Mélanger les poudres sauf le sucre en poudre. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre en trois fois et fouetter à vitesse maximum. Incorporer délicatement les poudres. Pocher 1 rectangle d'1 cm d'épaisseur sur une plaque. Enfourner 15 min à 180°C. Laisser refroidir et tailler deux rectangles.
Mousse à la crème de marron: Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Monter les 280 g de crème en chantilly, chauffer 45 g de crème avec la gélatine et mélanger à la crème de marron. Incorporer progressivement à la crème montée.
Montage: Couvrir la gouttière d'une feuille de papier cuisson. Verser la moitié de la mousse, déposer l’insert framboise, puis le biscuit dacquoise, ajouter le restant de mousse et le biscuit, lisser et réfrigérer plusieurs heures. Option congélation pour démoulage plus net.
Décoration: Monter la crème, la vanille et le mascarpone en chantilly avec le sucre en fin de préparation. Pocher sur la bûche démoulée et décorer.
Bûche de Noël à la crème de marrons (Cake Factory Infinity) Recette Facile
Points clés et éventuels ajustements
- Texture: l’ajout d’eau après cuisson permet d’obtenir une texture plus lisse si besoin.
- Vanille: extrait maison peut remplacer l’extrait industriel pour intensifier le goût.
- Variantes: utilisation de marrons en bocal cuits ou grillés selon les disponibilités et goûts.
- Stérilisation: option utile si les pots doivent durer plus longtemps.
Conseils pour la dégustation et les usages
La crème de marrons peut être utilisée dans les yaourts, sur des tartes et des gâteaux, ou encore pour faire de la glace. Les possibilités sont infimes. Dans le cadre d’un dessert plus élaboré, elle se marie parfaitement avec les fruits rouges pour des verrines ou des bûches festives.