Le filet mignon de porc, tendre et peu gras, se prête idéalement à une cuisson vapeur au Thermomix, tandis que la sauce parfumée aux champignons vient la sublimer de manière simple et efficace. Cette recette réunit préparation des légumes, cuisson de la viande et émulsion d'une sauce oncteuse pour un plat complet et convivial.
Ingrédients et préparation de base
Réunissez les ingrédients principaux : filet mignon de porc, champignons de Paris, oignon, crème fraîche, bouillon de poulet, Maïzena (facultatif) et assaisonnements (sel, poivre, moutarde ancienne, herbes selon vos goûts). Dans le Thermomix, épluchez et coupez l’oignon en lamelles épaisses et placez-les dans le bol ou le Varoma selon la méthode choisie. Mettez en marche le panier cuisson selon les indications et réservez les oignons.
- Préparation des légumes et du liquide aromatique: épluchez et coupez l'oignon en lamelles, puis placez ces dernières dans l'appareil. Mettez en route le panier cuisson pendant 15 min / vitesse 4 / 110°C. Dans le bol, ajoutez au mélange d'oignons le vin blanc, le lait froid, la moutarde ancienne, le sel et le poivre, puis mélangez et faites cuire 3 min / vitesse 5 / 90°C.
- Cuisson de la sauce et des champignons: sortez les champignons du réfrigérateur et mettez-les dans le Varoma autour et au-dessus de la viande. Faites cuire 20 min / vitesse 1 / Varoma, puis réservez la préparation aromatique et les champignons.
- Cuisson du filet mignon: découpez le filet mignon en fines tranches de 2 ou 3 cm, assaisonnez selon vos goûts (gros sel, ail, herbes de Provence, thym, cumin ou poivre parfumé), puis placez la viande et les champignons dans le Varoma pour qu’ils s’imprègnent des arômes pendant la cuisson vapeur.
Cuisson et assemblage
Disposez le filet mignon et les champignons sur un grand plat, au centre; entourez les pommes de terre et recouvrez le tout de la préparation oignon-vin blanc-moutarde-lait. Cuisez le tout au Varoma comme indiqué et veillez à ne pas surcharger le Varoma afin de garantir une cuisson tendre et homogène des morceaux.
À la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche à la préparation aromatique et, si désiré, délayez 1,5 c. à soupe de Maïzena dans un peu d’eau froide pour obtenir une sauce plus onctueuse. Chauffez rapidement pour émulsionner la sauce et obtenir une texture lisse et nappante.
Variantes et astuces
- Astuce: pour que la viande reste tendre, sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson et évitez de surcuire.
- Astuce: vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt nature ou du fromage blanc pour une version plus légère.
- Astuce: la sauce peut être relevée avec une pointe de paprika, de moutarde supplémentaire ou de piment d'Espelette selon les goûts.
- Astuce: vous pouvez aussi accompagner ce plat de riz, de pâtes fraîches ou de légumes de saison selon les préférences.
Notes techniques et observations
La cuisson au Varoma permet à la viande de rester bien tendre, pendant que les champignons s’imprègnent des arômes présents dans le bouillon et la sauce. Si vous souhaitez adapter le plat à une autre viande ou à une texture différente, ajustez simplement les temps de cuisson et les températures dans les programmes du Thermomix.
