Éplucher et ciseler l’oignon, le faire revenir avec l’huile environ 5 minutes dans une casserole. Pendant ce temps, peser le quinoa et le rincer puis l’égoutter. Ajouter le quinoa dans la casserole et mélanger le au beurre et à l’oignon, ajouter petit à petit le vin blanc, mélanger puis intégrer le bouillon au fur et à mesure, il va être absorbé par le Quinoa.
Laver, éplucher votre carotte et la couper en petits dés, la faire revenir avec une noix de beurre dans un faitout. Poivrer votre viande puis la mettre dans votre cocotte, la faire cuire environ 15 minutes de chaque côté. Éplucher et couper l’oignon en 4 puis mixer 5sec/vit5, ajouter le beurre et le maïs puis faire revenir 4min/100°C/vit mijotage. Ajouter le lait, le piment, le bouillon, le sel et le poivre puis faire revenir 15min/90°C/vit mijotage sans gobelet. Mixer 1min/vit 6,5 et réserver.
Laver, éplucher votre carotte et la couper en petits dés, la faire revenir avec une noix de beurre dans un faitout. Poivrer votre viande puis la mettre dans votre cocotte, la faire cuire environ 15 minutes de chaque côté. Une recette extraite du livre : "Ricardo : un Québécois dans votre cuisine !" aux éditions Larousse Jeudi 29 septembre 2016 1 min de lecture. Retrouvez + de recettes.
Préparation : 15 MINUTES • Cuisson : 30 MINUTES • Portions : 4. 18 cl de sirop d’érable, 18 cl de bouillon de poulet, 1 betterave moyenne pelée et coupée en dés, 4 c. à soupe de sauce anglaise Worcestershire, 1 c. à soupe de graines de coriandre moulues, 2 filets mignons de porc, 15 g de beurre, Sel et poivre. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (th. 6).
Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 20 minutes. Saupoudrez la coriandre sur les filets mignons de porc. Salez et poivrez. Dans une poêle allant au four, faites dorer la viande dans le beurre. Ajoutez la sauce et faites cuire au four environ 15 minutes. Retirez la poêle du four. Réservez les filets sur une assiette et couvrez de papier d’aluminium. Faites réduire la sauce de nouveau à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très sirupeuse. Pour une belle présentation des filets entiers, remettez les filets dans la poêle après la réduction et enrobez-les bien. Tranchez la viande finement et nappez de sauce. Accompagnez de céleri rôti aux 20 gousses d’ail, de purée de chou-fleur ou de gratin de topinambours.
Cette recette est présentée comme une émission « On Va Déguster » et elle peut être adaptée au Cookéo ou au wok en modifiant légèrement les temps de cuisson. Une note personnelle évoque le fait d’associer ce plat à une semoule en accompagnement et raconte l’expérience personnelle de la réalisatrice autour du filet mignon.
Ingrédients et variantes présentées dans les sources: filet mignon de porc, oignon, poivron, champignons de Paris, beurre, bouillon de volaille émietté, graines aromatiques, accompagnements variés et sauce sirupeuse. Le texte rassemble plusieurs descriptions de préparation et d’assemblage, montrant comment obtenir une sauce riche et un plat principal harmonieux autour du filet mignon.
Pour une progression claire, on peut envisager la structure suivante: préparation des accompagnements et des légumes, cuisson du filet mignon à la cocotte, préparation d’une sauce sucrée et réduction finale, puis service et accompagnements.
Episode 05 - Damien : Roulé de filet mignon, lard, comté avec sauce aux poires et pois gourmands
Table des étapes clés et temps indicatifs: préparation des légumes et oignons, cuisson du quinoa et réduction de sauce à base de bouillon et cannelle parfumée, cuisson du filet mignon, assemblage final et présentation. Cette approche permet d’obtenir une harmonie entre douceur du sirop d’érable et profondeur de goût du filet mignon et de ses accompagnements.
- Éplucher et ciseler l’oignon, revenir 5 minutes.
- Rincer et cuire le quinoa avec oignon et beurre, ajouter le vin blanc puis le bouillon progressivement.
- Préparer la carotte et la faire revenir; poivrer et cuire la viande dans la cocotte 15 minutes par face.
- Éplucher l’oignon, mixer puis ajouter beurre et maïs; revenir 4 minutes, puis ajouter lait et épices et mijoter 15 minutes.
- Carte des sauces: bouillon et sirop d’érable, réduction jusqu’à sirupeux; napper la viande et accompagner selon les choix.