Première fois que je cuisine un filet mignon, et bien c'est vraiment miam avec cette recette trouvée sur le net !! D'une tendresse ... vraiment superbe avec la mozza et le jambon cru ...
Préchauffez votre four à 180°. Déroulez votre pâte feuilletée. Disposez au milieu de la pâte les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les tranches de mozzarella, le basilic et enfin les tomates séchées.
Laissez un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Salez et poivrez. Il faut garder environ 3 centimètres de pâte en haut et en bas pour refermer facilement. Salez et poivrez à votre goût. Refermez la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas, puis repliez les deux grandes parties en les faisant se chevaucher. Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous. Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte puis badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour la dorure.
Épluchez les poireaux. Supprimez les feuilles extérieures dures et gardez que le blanc et un peu de vert pâle. Fendez la partie supérieure en 2, puis rincez les poireaux avec soin afin d'enlever les résidus de terre. Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez les poireaux et salez. Lorsque les poireaux sont tendres, retirez le couvercle, versez la crème et mélangez soigneusement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 15 min.
Pour cette recette de Filet mignon en croûte à l'Italienne sur fondue de poireaux, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Coupez les éléments et ajoutez les conseils et variations trouvés dans le document: (1) utiliser du roquefort, bleu, raclette, morbier, brie, etc.; (2) pâte feuilletée pur beurre de qualité; (3) attention à ne pas percer la pâte lors de la décoration; (4) éviter d'utiliser de la crème qui détrempe la pâte; (5) bien dorer et cuire la viande à point.
Faites revenir vos champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient perdu leur eau. Assaisonnez en fin de cuisson et réservez. Salez votre filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces dans une poêle huilée. Pour l'accompagnement, la fondue de poireaux constitue une base délicate et parfumée qui se marie parfaitement avec le croustillant de la pâte.
- Préparez les ingrédients: filet mignon, pâte feuilletée, jambon cru, mozzarella, poireaux, crème et assaisonnements.
- Constituez la croûte autour du filet en superposant les garnitures, puis dorez avec le jaune d'œuf.
- Cuisez au four 25-30 minutes selon votre four jusqu'à dorure et cuisson du filet.
- Préparez la fondue de poireaux: faites revenir les poireaux, ajoutez crème et laissez mijoter.
- Coupez et servez, en plaques et portions selon les convives.
Ce plat est rapide à préparer et peut être personnalisé selon les fromages et charcuteries préférés. Pour une version plus légère, privilégiez des fromages fondants mais peu persillés et une pâte feuilletée de qualité.
Ingrédients de référence et variantes utiles :
- Filet mignon d'environ 500 g
- Fromages fondants (roquefort, bleu, raclette, morbier, brie, mozzarella)
- Pâte feuilletée pur beurre
- Tranches de jambon cru ou jambon de Bayonne
- Poireaux, beurre, crème fraîche épaisse
- Sel et poivre, jaune d'œuf pour dorure
- Éventuellement des tomates séchées et basilic
Pour les amateurs, essayer une variante avec une touche de roquefort et une pâte feuilletée de qualité peut transformer le plat en chef-d'œuvre culinaire en quelques étapes simples.
