Les tartes, quiches ou gâteaux sont encore plus attirants avec un bord de pâte joliment travaillé. Placer l’abaisse de pâte sur du papier sulfurisé et en recouvrir le moule. Placer l’abaisse de pâte sur du papier sulfurisé et en recouvrir le moule. Placer l’abaisse de pâte sur du papier sulfurisé et en recouvrir le moule.
Avec la bonne technique, il est facile de réaliser des tartes dignes d’un chef. Pour décorer le dessus de vos pies et tartes, utilisez vos emporte-pièces. Vous pouvez adapter les formes selon le contenu de la tarte ou selon l'occasion, par exemple en créant des découpes en forme d'étoiles à Noël, de cloche à Pâques. Les sujets de petite taille sont plus polyvalents, et les découpoirs pour pâte à sucre sont parfaits pour créer des motifs délicats, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un simple couteau pour créer vos propres décors.
Des motifs en bandes et en tresses pour un bord et un dessus élégants
On la réalise en découpant des bandes de pâte et en les entrelaçant comme pour une vannerie. En passant chaque bande sous, puis par-dessus la trame, on crée un très joli motif graphique. Pensez à varier les largeurs ou à alterner bords lisses et bords dentelés en utilisant une roulette cannelée pour découper la pâte. Pour décorer le dessus de vos pies et tartes, utilisez vos emporte-pièces.
Jouer avec la surface de la tarte, c'est aussi choisir de montrer plus ou moins ce qui se cache sous la pâte. Vous pouvez ainsi garder le mystère jusqu'au moment de la découpe, ou au contraire dévoiler la garniture. Ces nuances ont aussi leur importance d'un point de vue gustatif : plus la cuisson est longue, plus la farce risque de sécher, et plus un "couvercle" de pâte couvrant sera utile pour conserver aux ingrédients leur saveur et leur moelleux.
Quadrillage et croisillons: technique et précision
Apprenez à réaliser un quadrillage sur une tarte, en suivant mon guide étape par étape pour entrelacer des croisillons de pâte. Tisser un quadrillage sur une tarte est tout un art ! Des années plus tard, c’est à mon tour de reprendre cette technique régulièrement pour réaliser de jolies tartes ainsi que des pies américaines. Tout commence avec une bonne pâte brisée maison, qui croyez-moi vaut 100 fois une pâte prête à l’emploi, puis on poursuit l’aventure en tissant un quadrillage sur une tarte.
Le choix de la pâte à tarte est déterminant dans le succès de notre entreprise. En optant pour une pâte “solide”, il est ainsi plus facile de réaliser des croisillons de pâte sans que ceux-ci ne se détériorent en tissant le quadrillage sur la tarte, qu’il s’agisse d’un quadrillage classique ou tressé. C’est une recette ultra simple, qui vous donnera 2 pâtes à tarte (une pour le fond de tarte, une pour réaliser des croisillons).
Pour l’aspect visuel de la technique du tissage d’un quadrillage sur une tarte, je vous invite à consulter mon guide étape par étape. La règle numéro 1 consiste à travailler une pâte brisée bien froide. Si au cours du processus la pâte se réchauffe, les bandes de pâtes deviendront molles, fragiles et difficiles à manier.
Optez pour la bonne épaisseur pour votre pâte brisée une fois étalée. Pensez à vous aider de quelques outils ! Pour réaliser des bandes de pâte régulière, pensez à utiliser une règle. La bonne quantité de garniture. Veillez à ce que la garniture de fruits soit un peu plus haute que le moule à tarte avant de procéder au quadrillage. Travaillez la pâte rapidement et ne soyez pas trop perfectionniste.
Trucs et astuces pour la cuisson : avant cuisson, badigeonnez d’un oeuf battu, puis saupoudrez d’un peu de sucre. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en dés et l’écraser du bout des doigts avec la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Verser l’eau très froide petit à petit, en écrasant à la fourchette. Diviser la pâte en deux parties égales et envelopper chacune d’entre elles dans du film alimentaire. Plier la pâte en 4, transférer dans un moule à tarte et déplier. Étaler la deuxième pâte en un large disque de 5 cm de plus que le plat à tarte. Plier en quatre, puis transférer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Déplier la pâte.
Évitez de trop tirer sur la pâte pour ne pas la casser, et veillez à ce que votre tresse soit bien plate pour un résultat plus joli. La bande tressée obtenue peut s'utiliser pour créer la bordure de votre tarte ou dans un tressage de type vannerie à la place d'une simple bande de pâte. Pour cette spectaculaire tourte au bœuf et au curry, diverses techniques ont été mélangées. Les découpes à l'emporte-pièce viennent agrémenter de simples tresses plates à trois brins pour un résultat sophistiqué qui conviendra pour les occasions spéciales. N'hésitez pas à mixer les motifs pour créer des plats uniques, la moindre quiche ou la plus simple tarte prendra ainsi des airs de fêtes!
Variantes et motifs saisonniers
Pensez à varier les motifs selon l'occasion: étoiles à Noël, cloches à Pâques, ou tout autre décor selon le contenu de la tarte. Les sujets de petite taille et les découpes permettent de créer des nuances visuelles tout en gardant la garniture visible ou cachée selon le choix. Vous pouvez superposer les motifs pour créer des décorations en 3 dimensions ou des niveaux multiples de pâte pour un effet spectaculaire.
