Voici une recette toute simple mais très savoureuse, alliant le sucre et le salé. Je l’ai réalisée au Cookéo mais vous pourrez la faire à la cocotte minute. Dégustée avec de la semoule, c’est parfait !
Ingrédients et préparation du filet mignon aux abricots
Peler et émincer les échalotes, couper les abricots en deux et le filet mignon en morceaux de 2-3 cm de côté. Dans la cuve, verser l’huile puis dès la moitié du préchauffage faire revenir les morceaux de porc 2 min en mode dorer. Retourner les morceaux régulièrement. Ajouter les échalotes, les abricots, du sel et du poivre, mélanger puis verser le fond de veau et la cuillère de miel. Un filet mignon tout en douceur, avec un léger goût de sucré, moelleux.
Lavez et coupez les poireaux en rondelles, ainsi que les carottes et céleri. Dans une cocotte faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive. Y mettre les légumes, les échalotes laissez braisée 10 min en remuant très souvent. Mouillez avec le verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau, ajoutez le bouquet garni, ail écrasé, salez et poivrez. Fermez la cocotte, baissez le feu laissez cuire 10 min. Pendant ce temps ouvrir le filet mignon au 3/4 dans la longueur. Dans une poêle chaude versez la cuillère à soupe d'huile d'olive, déposez le filet mignon faire dorer sur toutes les faces. Déposez-le sur les légumes dans la cocotte, laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Après ce temps retirez le filet mignon de la cocotte, coupez le en tranches le maintenir au chaud. Versez la crème fraîche, mélangez rectifier l'assaisonnement. Sur des assiettes de service chaudes, déposez les légumes, 2 tranches de filet mignon saupoudrer de piment d'Espelette.
Variation au four avec abricots et sauge
Instructions: Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Éplucher l'échalote et la couper en lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, le beurre et déposer le filet mignon. Le faire dorer sur toutes les faces quelques instants. Laver, essuyer les abricots. Les ouvrir en deux et les dénoyauter. Déposer le filet mignon dans un plat à four. Ajouter autour les échalotes et les oreillons d'abricots frais. Arroser de miel et déposer quelques feuilles de sauge. Saler, poivrer et enfourner pendant 40 minutes en surveillant la cuisson. Parsemer de sauge fraîche juste avant de servir. Le filet mignon aux abricots est une véritable délice culinaire qui marie à la perfection les saveurs sucrées et salées.
Ce plat exquis commence par un filet mignon tendre et juteux, délicatement saisi pour conserver toute sa tendreté. Les abricots frais, doux et juteux, apportent une touche fruitée et acidulée, créant un contraste harmonieux avec la viande de porc. Une sauce délicieuse à base de vin blanc, romarin et de miel vient envelopper le tout, ajoutant une note de douceur et de richesse. Le filet mignon aux abricots est une explosion de saveurs en bouche, une rencontre parfaite entre la viande fondante et les arômes sucrés des abricots.
Version farcie et cuisson contrastée
Recette d'un filet de porc farci avec de la Coppa et des abricots secs puis entouré par de la poitrine fumée. Préparation : dégraissez l'extérieur du filet mignon. Fendez-le en deux dans le sens de la longueur sans le couper entièrement ni jusqu’aux deux extrémités. Aplatissez-le et déposez des tranches de Coppa dans l'ouverture ainsi faite. Reformez le filet mignon en le ficelant tous les 5 centimètres environ. Salez modérément et poivrez. Entourez-le bien serré avec les tranches fines de poitrine fumée. Déposez sur le dessus une bande réalisée avec des demi-tranches d'abricots secs. Roulez le filet dans une crépine et ficelez-le tous les 2 à 3 centimètres. Préchauffez le four. Déposez le filet mignon, entier ou coupé en deux sur un film d'huile d'olive dans un plat allant au four. Enfournez et faites cuire à 200°C pendant 35 minutes en le retournant à mi-cuisson. Après 15 minutes de cuisson versez 5 cl de cognac et 10 cl de vin blanc. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau. Service : dressez le filet mignon chaud dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement une purée de pomme de terre ou une purée de carottes à la coriandre fraîche. Bien redonner sa forme en ficelant le filet mignon une fois farci.
Astuce et accompagnements
Préparez le filet mignon de porc enlevez le gras et les petites veines, puis coupez-le en morceaux (cubes ou lanières), assez petits pour être mangés en une seule bouchée. Faites-les revenir dans un wok, à feu vif et à sec (sans huile) pendant 5 à 6 min en les retournant énergiquement avec deux cuillères en bois. Ils évacuent ainsi l'eau et commencent à dorer. Ajoutez l'oignon finement émincé. Salez, poivrez. Remuez. Ajoutez l'huile. Laissez colorer le tout 2 ou 3 min puis baissez à feu moyen. Ajoutez le sucre, remuez pour caraméliser l'ensemble. Coupez les abricots secs en deux et ajoutez-les. Ajoutez toutes les épices. Remuez encore et laissez "crépiter" 1 ou 2 min. Ajoutez l'eau bouillante jusqu'à couvrir la préparation: ajustez l'eau selon la profondeur de votre wok et le niveau de la préparation. L'eau déjà chaude décolle les sucs, notamment la caramélisation par le sucre et les abricots. Laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une réduction de l'eau en sauce pas trop épaisse. Goûtez et ajustez le sel. Les plus gourmands peuvent ajouter la crème liquide en fin de cuisson. Profitez du temps de cuisson du porc pour préparer un riz basmati parfumé et semi-complet pour accompagner ce plat.
Utilisez des ingrédients de qualité afin que le porc n'évocuera pas trop d'eau et ne se réduira pas en "peau de chagrin" ! Vous trouverez les abricots, l'huile, le riz de bonne qualité en épicerie bio. Les épices se trouvent déjà conditionnées en mélange en grandes surfaces.
Filet mignon la cuisson parfaite
| Élément | Quantité/Description |
|---|---|
| Filet mignon | 600 g ~ 2-3 cm morceaux pour cuisson rapide |
| Abricots secs ou frais | 200 g, halves |
| Échalotes | 2-3 |
| Vin blanc | 200 ml |
| Miel | 1 cuillère à soupe |
| Crème fraîche | 200 ml |