Aujourd’hui, je profite pleinement du beau temps pour préparer un barbecue. J’ai opté pour un filet mignon de porc, bien que des cuisses de poulet auraient pu convenir également. Cependant, l’essentiel pour ce plat reste avant tout la marinade ! La marinade permet d’attendrir la viande et de la sublimer avec de multiples saveurs, délicieuses.
En l’occurrence, c’est un mélange de sirop d’érable, de sauce Worcestershire, de vinaigre balsamique, d’ail et de thym citron. De surcroît, la viande était particulièrement fondante ! Quant à la marinade, nous l’avons trouvée simplement exceptionnelle ! Aussi je ne vais pas tarder à la tester avec du poulet ! Mais, il y a un risque certain d’addiction à cette marinade !
Préparation et marinade
Le filet mignon est ouvert en deux pour être plus fin et donc avoir une cuisson plus rapide et uniforme. Soit demandez à votre boucher de le faire, soit faites-le vous même. Coupez alors le filet mignon en deux dans toute la longueur sans aller au bout. On ne veut pas le couper complètement et obtenir ainsi deux morceaux mais avoir une épaisseur uniforme une fois ouvert. Commencez par réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients, tout simplement.
Si le miel est solide, un petit passage au micro-ondes et il se liquéfiera et sera plus facile à mélanger aux autres ingrédients. Et pour les zestes de citron vert, essayez de les râper fins. Placez les deux filets mignons dans un plat et les recouvrir entièrement de marinade. Filmer. Laisser une heure à température ambiante (sauf s’il fait 30 degrés) en les retournant de temps en temps.
Pour obtenir une marinade qui se marie bien avec le porc mais aussi avec le poulet, on peut utiliser des bases variées : une base miel-soja avec un peu de vinaigre, une base citron-huile-sésame, ou une base paprika fumé et échalotes. Dans tous les cas, la marinade doit être homogène et suffisamment liquide pour imprégner la viande.
Cuisson au barbecue et astuces
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Placez le filet mignon sur la grille préalablement huilée. Cuisez-le environ 25 à 30 minutes en fonction de l’épaisseur et de vos préférences de cuisson; retournez régulièrement pour une cuisson uniforme. Le degré de cuisson dépend de vos préférences personnelles.
Suggestion : vous pouvez cuire également quelques pommes de terre dans la braise avant la cuisson du filet mignon et les réserver. Juste avant de servir, remettez les pommes de terre quelques minutes dans la braise pour les réchauffer. Bien entendu, si la météo n’est pas favorable, il sera toujours possible de cuire votre viande au four.
Pour changer des grillades classiques, j’ai trouvé des marinades idéales pour le filet mignon et aussi pour le poulet. Pour obtenir une viande délicieusement sucrée et épicée, préparez une marinade avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du miel et divers assaisonnements comme le curry ou le piment d’Espelette selon les goûts. Dans un bol, mélangez le jus d’un demi-citron avec de l’huile d’olive, ajoutez sauce soja salée et sauce soja sucrée, ail émincé, piment d’Espelette, thym et poivre.
Pour une version plus simple et savoureuse, mélangez 1 c. à s. de moutarde forte avec 4 c. à s. de miel et un peu d’huile d’olive. Pour obtenir un filet mignon laqué, coupez votre viande en fines tranches et joignez une échalote hachée, sauce soja, miel, huile de sésame et poivre. Mélangez 2 c. à s. de moutarde et la même quantité de ketchup, le jus d’un citron, 4 c. à s. de miel et 4 c. à s. de sauce soja, puis le poivre.
Pour une cuisson au four en cas de pluie, vous pouvez transposer les mêmes marinades et méthodes à l’ustensile adapté. Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue et peut aussi être associée à une belle progression de vins.
Assaisonnement et accompagnements
Préparez la viande en sortant le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant cuisson afin qu’il soit à température ambiante. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et vos herbes préférées (thym, romarin, ail, etc.). Le crisp parfait provient d’un élément gras dans la marinade pour aider les saveurs à se développer et limiter l’adhérence sur le gril. Ajoutez un acide, comme le jus de citron ou le vinaigre balsamique, pour attendrir la chair.
Le filet mignon peut être accompagné de variantes de sauce, et peut aussi être accompagné de pommes de terre ou d’un mélange de légumes grillés selon les envies. Le porc s’accorde aussi avec des spiritueux, et certains assemblages de jus de citron, sauce soja, Worcestershire et sirop d’érable donnent des saveurs intéressantes.
Variantes et conseils pratiques
La cuisson à la plancha est plus rapide, ce qui autorise des marinades plus épaisses et moins susceptibles de brûler. Pour une marinade simple et savoureuse, vous pouvez préparer des mélanges tels que moutarde, miel et sauce soja, ou encore des bases citron-huile et herbes. Pour une version orientée vin, pensez à des accords avec des vins aux notes de fruits rouges et une belle longueur en bouche.
En résumé, le filet mignon de porc est une viande polyvalente qui s’accorde avec une large gamme de marinades et de vins. Les beaux jours reviennent et l’envie de ressortir son barbecue ou sa plancha aussi ! Pour sublimer votre filet mignon, rien de tel qu’une marinade parfumée et bien relevée.
3 Marinades pour le Porc
- Filet mignon ouvert en deux pour cuisson rapide et homogène.
- Marinade à base de sirop d’érable, Worcestershire, vinaigre balsamique, ail et thym citron.
- Cuisson au barbecue moyen-vif, 25-30 minutes, retour régulier.
- Accompagnements possibles: pommes de terre dans la braise puis réchauffées avant service.
| Éléments de marinade | Quantités indicatives | Utilisation |
|---|---|---|
| Miel | 2 à 4 c. à s. | base sucrée |
| Sauce soja | 2 à 4 c. à s. | assaisonnement et laquage |
| Jus de citron | 2 à 3 c. à s. | acide et fraîcheur |
| Huile d’olive | 4 à 6 c. à s. | graisse et adhérence réduite |