Le filet mignon en papillote est une cuisson douce et parfumée qui préserve la tendreté de la viande tout en libérant les arômes des herbes et des garnitures. Cette technique, associant cuisson au four et cuisson lente des ingrédients complémentaires, permet d’obtenir un plat élégant et facile à servir.
Ingrédients et préparation de base
Salez et poivrez le filet mignon, puis placez-le sur une grande feuille de papier cuisson. Fermez la papillote et enfournez 20 minutes à 200 °C. Ouvrez ensuite les papillotes et réservez la viande.
Éffeuillez et ciselez les herbes fraîches (persil, cerfeuil, coriandre, estragon selon les goûts). Dans une poêle antiadhésive, faites sauter les champignons coupés en lamelles pendant 5 minutes pour évaporer l’eau puis ajoutez 20 g de beurre et 10 g d’huile, poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez les ravioles surgelées et la crème fraîche, puis mélangez.
Coupez le filet mignon en 4 morceaux et faites-les dorer dans une autre poêle avec 20 g de beurre. Éteignez le feu, salez et poivrez. Préchauffez le four à 200 °C et placez chaque morceau de papier sulfurisé au centre de chaque feuille d’aluminium. Répartissez 1/4 du mélange ravioles + champignons au centre, déposez un morceau de viande, puis refermez comme une papillote. Répétez l’opération pour chaque portion.
Cuisson et dressage
Enfournez les papillotes ouvertes et laissez cuire environ 20 minutes. À la fin, ouvrez les papillotes et disposez-les autour de la viande pour un joli dressage et une répartition homogène des saveurs.
Pour varier, on peut tester une autre version Bretonne avec des cocos de Paimpol et des herbes: commencez par mettre les cocos et le bouquet garni dans une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 35 minutes à feu moyen, puis effeuillez et ciselez finement les herbes et procédez comme suit: placez le filet mignon sur papier cuisson, badigeonnez-le de miel et arrosez-le de vin blanc et d’huile d’olive, ouvrez la papillote et ajoutez les cocos de Paimpol. Mélangez bien au jus de cuisson et terminez la cuisson selon la méthode précédente.
Variantes et accompagnements possibles
- Pour une version plus légère, remplacez les ravioles et la crème par une garniture de champignons et herbes avec un filet d’huile d’olive.
- Utilisez des haricots blancs frais lorsque disponibles (juillet à octobre) qui ne nécessitent ni trempage ni précuisson.
- Accompagnez de légumes verts croquants ou d’un velouté de légumes en entrée pour un menu équilibré.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Ingrédients | Quantité | Étapes clés |
|---|---|---|
| Filet mignon | 800 g | Saler, poivrer, dorer en morceaux |
| Herbes fraîches | 30 g | Éffeuillées et ciselées |
| Champignons | 200 g | Lamelles, sauté 5 min |
| Beurre | 40 g | Ajouté en deux fois |
| Ravioles surgelées | 1 paquet | Ajoutées avec la crème |
| Crème fraîche | 200 ml | Mélange avec champignons |
| Papier cuisson / aluminium | Feuilles suffisantes | Formation des papillotes |
Vous aimez les bienfaits de la cuisson en papillote ? Pour changer du poisson, explorez notre recette d’inspiration bretonne : des papillotes de filet mignon de porc aux herbes et aux cocos de Paimpol.
🥩 Filet Mignon en Papillote – Une Cuisson Parfaite et Savoureuse
En somme, cette préparation met en valeur la tendresse du filet mignon et les saveurs des herbes, tout en offrant une cuisson homogène et pratique grâce à la papillote.