Le filet mignon est souvent présenté comme un morceau de choix. C’est vrai si on le prépare correctement. C’est pourquoi j’ai pensé à le cuisiner avec des girolles.
Ingrédients et préparation de la base
Préparation Préparation 10 min Cuisson 35 min.
Faites revenir à feu vif le filet mignon sur chaque face et réservez. Dans une poêle, faites revenir 200 g de girolles dans un peu de beurre avec l'ail écrasé. Éplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir 3 à 4 minutes dans l'huile à la poêle. Couper les girolles en morceaux et les ajouter dans la poêle pour 5 min supplémentaires de cuisson.
ÉTALER la pâte feuilletée, couper le filet mignon dans la largeur, et poser le sur la pâte, ajoutez les giroles et le foie gras, et roulez la pâte feuilletée. Badigeonner la pâte du jaune d'oeuf pour lui donner un aspect doré. Enfournez pour 30 minutes à 180°.
Cuisson et sauce
Faites revenir les échalotes dans un poêle et ajoutez les girolles restantes. Ajoutez le vin blanc et faites réduire 5 minutes. Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez revenir quelques minutes. Très bon !
Dans la même poêle faire revenir les échalotes avec les girolles quelques minutes. Les retirer et réserver. Remettre les girolles et mélanger.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le foie gras dans une petite casserole. Remuer au fouet pour bien dissoudre le foie gras. Mixer le foie gras et la crème à l’aide d’un mixeur. Verser la sauce sur le filet mignon puis laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre puis parsemer de persil frais.
Make the Perfect Steak with Foie Gras Like Restaurant Chef at Home
Variations et conseils
Pour varier les plaisirs, la mangue peut céder sa place à des dés de figues fraîches, de poire rôtie au beurre ou d'ananas caramélisé, selon votre envie du moment. Les spéculoos peuvent être remplacés par des speculoos au chocolat, des biscuits pain d'épices ou même des crackers salés si vous souhaitez accentuer le contraste sucré-salé.
Contenus et publicités personnalisés. Une recette digne des grands restaurants.
Même avec des mousserons ce fut très bon.
| Instruction | Détail |
|---|---|
| Cuisson du filet | Faux feu vif sur chaque face, puis cuisson avec garniture |
| Garniture | Girolles, ail, échalotes, foie gras |
| Cuisson de la pâte | Pâte feuilletée, dorure au jaune d'œuf, 180°C |
| Sauce | Crème et foie gras fondu, réduction vin blanc et fond de veau |