Un plat convivial qui rapprochera famille et amis ! Cette recette traditionnelle de la gastronomie française n’a pas fini de nous régaler. Voici sa version au robot cuiseur Cookeo de Moulinex, avec sa cuisson rapide et sans surveillance, rien de plus facile à réaliser.
Ingrédients et préparation des bases
- Langue de bœuf
- Oignons
- Navets
- Carottes
- Pommes de terre
- Blancs de poireaux
- Céleri
- Bouquet garni
- Eau
- Clous de girofle
- Sel, poivre
- Beurre
- Farine
- Vinaigre d’alcool ou de vin
- Vin blanc
- Concentré de tomates
- Câpres
- Cornichons en rondelles
- Margarine
Épluchez et émincez les oignons puis épluchez et coupez en morceaux les navets, les carottes et les pommes de terre. Coupez en rondelles les blancs de poireaux et coupez en tronçons la branche de céleri. Faites tremper la langue de bœuf dans de l’eau vinaigrée environ 20 minutes minimum.
Mettre dans la cuve la langue, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier, les carottes, le navet, le céleri, les bouillons de boeuf, le poivre du moulin et le poivre en grain, le poireau et l’eau. Mettre sous pression 1 heure. Rectifier l’assaisonnement si besoin et remettre sous pression 30 minutes. Puis réserver la langue. Ajouter la farine pour obtenir un roux. Ajouter le vinaigre et le vin et laisser réduire quelques minutes.
Placer la langue de bœuf dans la cuve du Cookeo. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et le cube saveur pot-au-feu émietté. Fermer le couvercle et lancer la cuisson sous pression pendant 1 heure. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Une fois la cuisson terminée, décompresser prudemment. Retirer la langue de la cuve et la déposer sur une planche à découper. Sans vider le bouillon de la cuve, retirer délicatement la peau extérieure de la langue qui se détache facilement après cette longue cuisson. Ajouter les légumes du pot-au-feu et les morceaux de pommes de terre. Fermer le couvercle et lancer une seconde cuisson sous pression pendant 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, décompresser prudemment. Retirer la viande et les légumes de la cuve et les réserver dans un plat creux maintenu au chaud.
La sauce et les finitions
Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu moyen. Ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement pendant 1 à 2 minutes pour former un roux lisse. Incorporer le concentré de tomate et mélanger. Ajouter les rondelles de cornichons et un peu de leur jus pour apporter une belle note acidulée. Réunir le bouillon de cuisson, le reste des légumes et la langue pour une harmonisation des saveurs.
La langue de bœuf aux légumes est un plat généreux et nourrissant qui demande du temps mais qui en vaut largement la peine. La viande mijote longuement dans un bouillon parfumé au bouquet garni et au cube pot-au-feu avant d’être rejointe par les légumes pour une deuxième cuisson, pour un résultat fondant et savoureux. La sauce aux cornichons réalisée avec le bouillon de cuisson apporte une note acidulée et relevée qui réveille agréablement l’ensemble du plat.
Variantes et conseils
- Pour une version plus légère, dégraissez le bouillon après cuisson : laissez-le reposer quelques minutes, puis retirez la fine couche de gras à la surface avec une cuillère.
- Chacun pourra ensuite ajuster l’assaisonnement dans son assiette, selon ses envies.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans le bouillon avant la cuisson : ce petit secret éveillera les saveurs du pot-au-feu et apportera une touche d’originalité sans dénaturer la tradition.
- Le bouillon peut être utilisé pour préparer une soupe ou un velouté après la dégustation.
La recette légère du pot-au-feu de joue de boeuf
Service et accompagnements
Servez la langue tranchée nappée de sauce avec les légumes puis les morceaux de pommes de terre. Placez la langue et les légumes dans un plat de service et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir. Le bouillon peut être utilisé tel quel ou agrémenté selon les envies (soupe, velouté, ou digestif selon les traditions familiales).