Filet mignon au whisky : recette détaillée

On vient de vous le dire, tout est bon dans le cochon ! et même les difficiles qui n’aiment pas le viandes grasses trouvent leur bonheur avec le filet mignon, viande tendre, savoureuse et particulièrement fine, elle se mariera parfaitement avec vos malts préférés. Ca y est, l'automne s'installe et les petits plats mitonnés arrivent sur nos tables.

Pour fêter notre entrée dans l'automne, j'ai réalisé un filet de mignon au whisky - champignon et moutarde à l'ancienne. Une bodega de Séville lui aurait inspiré cette recette de filet mignon aussi rapide et simple à confectionner que redoutablement efficace du point de vue de la saveur...

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 filet mignon de porc (ibérique, de préférence), d'environ 350 g
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• 2 brins de romarin
• 1 trait de whisky

Préparation - étapes principales

Couper le filet mignon en tranches d’épaisseur moyenne. Couper le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Détailler le filet mignon puis le faire revenir dans le fait tout. Ajouter les médaillons et les faire dorer à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Faites dorer chaque face (au besoin, ajoutez un peu d'huile d'olive).

Pelez l'oignon et l'échalote puis émincez-les finement. Eplucher et émincer l’échalote. Passez rapidement les champignons sous l'eau, ôtez les pieds puis détaillez-les en 4 ou 6 en fonction de leur taille. Laver les champignons et le couper en lamelles. Les regrouper avec l’échalote et les faire dorer dans un fait tout puis les réserver. Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir l'oignon et l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Une fois les champignons dorés, ôtez et remplacez par les morceaux de filet mignon.

Déglaçage et cuisson au whisky

Mettre à chauffer le romarin avec l’huile d'olive puis y ajouter les tranches de filet mignon. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec le whisky en grattant bien les sucs avec une cuiller en bois. Verser le whisky et décoller les sucs du fond de la poêle à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ajouter le whisky et portez à ébullition. Le porter à ébullition et ajouter la moutarde. Laisser frémir pendant quelques secondes. Laisser réduire une ou deux minutes.

Sauce à la moutarde et finition crémeuse

L'ébullition obtenue, diminuez le feu, ajoutez la moutarde, mélangez bien et faites cuire à couvert (et à feu doux) 15 minutes. Et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les 15 minutes passées, ajoutez la crème liquide, mélangez et prolongez la cuisson de 15 minutes - toujours à feu doux. Ajouter la crème puis continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Saler, poivrer et servir la viande recouverte de champignons aux échalotes.

Service et accord whisky

Dresser les médaillons dans les assiettes et les arroser avec le jus restant dans la poêle. Servir sans attendre, avec des pleurotes grillées à l'ail ou des papillotes de champignons. Recommandation saveur : Tourbe conseillée, attention toutefois avec les maturations atypiques sur ce coup là.

Note sur l'origine de la recette

Chakall est le cuisinier à la mode qui fait chavirer les papilles - et le coeur - des Portugaises. Ce beau garçon né à Buenos Aires est tombé amoureux de Lisbonne lors d'un voyage en Europe au point de s'y installer de façon permanente. C'est d'abord dans l'univers de la mode - comme mannequin - que cet ancien journaliste s'est fait connaître au Portugal, avant de se consacrer totalement à sa passion pour la cuisine. Chakall s'impose aujourd'hui comme le traîteur chic et branché que toute la jet set lisboète s'arrache, en plus de diriger la cuisine d'un fameux restaurant, d'animer des émissions culinaires à la télévision, d'écrire des livres et de collaborer à diverses publications de la spécialité. Sa cuisine est à son image : cosmopolite, élégante et décontractée. Des plus simples aux plus sophistiquées, les influences de cet autodidacte des fournaux proviennent des quatre coins du monde.

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