Épluchez et lavez l’oignon blanc et les poireaux. Coupez le quart des fanes d’oignons et coupez les en deux dans l’épaisseur. Retirez la première peau des petits oignons. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse et faites revenir tous les oignons et les poireaux. Salez, sucrez et laissez sur feu doux 10 min en les retournant régulièrement. Ajoutez les tomates et continuez la cuisson 5 min à couvert. Poivrez.
Coupez le filet mignon en 4 tronçons. Faites fondre 20 g de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les tronçons de viande de tous les côtés. Ajoutez le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson. Retirez de la poêle et réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le vinaigre de cassis, ajoutez le fond de veau et 5 cl d’eau. Portez à ébullition et ajoutez le reste du beurre en fouettant. Poêlez rapidement les pignons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Déposez les légumes dans le plat de service, puis les morceaux de viande, nappez de sauce, éparpillez les pignons et servez.
Verser le vin blanc. Ajouter une vingtaine d'oignons au vinaigre balsamique, puis 10 cl de vinaigre prélevé dans le bocal. Retirer ensuite le filet mignon de la cocotte, puis ajouter les 10 cl de crème dans la sauce.
Contenus et publicités personnalisés. Délicieuse recette. N'ayant pas d'oignons au vinaigre balsamique, j'ai utilisé des oignons coupés en gros morceaux et environ 7 cl de vinaigre balsamique. Le goût est ainsi très équilibré, avec la juste acidité. Excellent servi avec des pâtes fraîches. Quelle déception ! La sauce était beaucoup trop vinaigrée. J'ai dû rajouter beaucoup de crème fraîche et de sucre pour qu'elle soit ne serait-ce que mangeable. Superbe recette, nous nous sommes régalés. Pour alléger mon tour de taille, j’ai mis ¼ de crème et ¾ yogourt… Facile et vite fait.
Recette de Filet mignon aux pruneaux - 750g
Éléments clés de la réussite
- Gestion des légumes: oignons blancs et poireaux sautés doucement pour développer douceur et sucre naturel.
- Cuisson de la viande: cuisson rapide à feu moyen, assaisonnement et repos pour préserver tendreté.
- Sauce: déglacer, réduire et émulsionner avec beurre et crème pour une sauce onctueuse.
- Accompagnement: choix des garnitures comme pignons et légumes nappés de sauce pour l’équilibre des saveurs.
Variantes et conseils
Si la sauce paraît trop vinaigrée, ajustez avec crème et un peu de sucre jusqu’à obtenir l’équilibre souhaité. Pour une version plus légère, remplacer ¼ de crème par du yogourt et réduire légèrement le beurre. Accompagner le plat de pâtes fraîches ou de riz pour absorption de la sauce.