Ce texte réunit des idées et des étapes pour préparer des plats à base de béchamel et de sauces similaires, avec des variantes végétariennes et des astuces pour varier les saveurs et les textures. On y retrouve des éléments pour une béchamel traditionnelle ou légère, des suggestions pour des lasagnes végétariennes colorées, ainsi que des idées de crêpes farcies et de ficelles picardes associées à la béchamel.
Lasagnes végétariennes et béchamel à la farine de châtaigne
Ce sont des lasagnes végétariennes avec des saveurs très différentes de ce qu’on a l’habitude de manger : carottes, patate douce et béchamel à la farine de châtaigne. Habituellement, les lasagnes sont un plat unique.
Préparez d’abord la pâte et les légumes: utilisez l’abaisse de votre machine à pâte, mettez sur l’écart le plus grand et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Découpez un rectangle ou un carré de la taille de votre plat. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon et l’ail. Ajoutez les carottes et la patate douce râpées, salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Petit à petit les légumes doivent être plus tendres.
Versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de verser petit à petit jusqu’à ce que la béchamel soit nappante. Terminez par la sauce béchamel. La béchamel peut être réalisée avec différents types de farine pour varier les saveurs et les textures, y compris la farine de châtaigne, qui apporte une note subtilement nutty.
Pour obtenir une texture onctueuse, dosez le lait en fonction de la consistance souhaitée: la sauce doit être onctueuse et crémeuse. En cours de préparation, vous pouvez ajouter des légumes de saison ou des produits frais comme des asperges fraîches lorsque c’est la saison; en conserve, elles restent une option pratique, comme indiqué dans le texte de référence.
Préparez et assaisonnez les asperges: coupez les pieds, épluchez-les et faites-les cuire dans une grande marmite d’eau salée 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Versez le lait petit à petit et continuez à fouetter pour obtenir une béchamel lisse. Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15-20 minutes, le temps que tout soit bien chaud et gratiné sur le dessus.
Variantes de la béchamel et comparaison avec d’autres versions
On peut remplacer la farine de blé par de la farine de maïs ou utiliser du lait d’avoine pour une version sans lactose. Dans une autre approche, on peut ajouter de l’eau à la préparation pour limiter l’apport en matière grasse tout en conservant une béchamel fluide. Si l’on réutilise la sauce ultérieurement, il est possible de fouetter la béchamel jusqu’à refroidissement pour éviter la formation d’une peau.
Des notes personnelles évoquent des plats voisins comme les ficelles picardes ou des crêpes farcies au jambon et aux champignons, qui peuvent être gratinées avec ou sans béchamel selon les préférences. La version à la crème fraîche est décrite comme plus légère et avec un goût acidulé agréable, tandis que la version béchamel est plus moelleuse et onctueuse.
🍼 Ma béchamel
Crêpes et farces autour de la béchamel
1- Versez la farine dans un saladier, ajoutez l’œuf et un peu de sel. 2- Réservez 30 minutes minimum au réfrigérateur. 3- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et ajoutez les champignons et les échalotes. 4- Faites suer le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 5- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche en dehors du feu. 2- Faites cuire vos crêpes dans une grande poêle. Vous devriez obtenir 6 crêpes. 1- Prenez une crêpe. Ajoutez une tranche de jambon.
Les crêpes peuvent être préparées avec une béchamel traditionnelle ou avec une version à la crème pour varier les saveurs. Une proposition récente évoque l’utilisation de la farine de maïs pour la béchamel et l’emploi d’eau lorsque le lait vient à manquer, afin de limiter les matières grasses et d’apporter une texture légère.
Astuce et conseils
- Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez fouetter la béchamel jusqu’à refroidissement pour éviter la formation d’une petite peau.
- Pour les plats gratinés, préchauffez le four à 200°C et laissez gratiner 15-20 minutes.
- Expérimentez avec des légumes de saison et des protéines végétales pour des plats équilibrés et originaux.
| Éléments | Observations |
|---|---|
| Béchamel à farine de châtaigne | Texture nappante, goût noisetté |
| Béchamel avec farine de maïs | Alternative sans gluten possible, légère |
| Lait végétal | Utilisable pour garder la sauce sans lactose |