Je cuisine assez rarement le porc car c’est une viande souvent grasse. Mais le filet mignon fait exception. C’est une viande maigre et savoureuse qui se prête à pas mal de déclinaisons culinaires. Je choisis du filet mignon de porc fermier car je fais le choix d’en manger moins souvent mais de meilleure qualité. Cette recette coche toutes les cases. C’est un plat complet, facile à préparer et vraiment savoureux. Et si vous cherchez une recette de filet mignon de porc à faire la veille, vous êtes au bon endroit.
Préparations et déclinaisons
Préparation à l’ancienne : Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2. Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles. Laver les poivrons. Les couper, les épépiner, les tailler en lamelles. Peler et émincer l’oignon. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne.
Faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo dans une grande sauteuse ou une cocotte pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter le filet mignon et poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif. Verser le Porto (ou le vin blanc) et laisser évaporer 1 minute. Mettre la pulpe de tomates dans la cocotte, laisser cuire toujours à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube, piment, olives et pommes de terre. Baisser le feu, couvrir mais pas en totalité (le jus doit pouvoir s’évaporer un peu) et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Préparation avec le Kcook multi de Kenwood
Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Retirer le bouchon du couvercle du bol. Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2. Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles. Laver les poivrons. Emincer l’oignon : Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler l’oignon. L’émincer directement dans le bol. Emincer les poivrons : Installer le disque éminceur gros sur le Direct prep. Oter le pédoncule des poivrons, les épépiner, les émincer directement dans le bol. Faire revenir l’oignon et les poivrons avec le chorizo : Mettre le chorizo dans le bol. Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 4. Faire revenir le filet mignon : Ajouter les morceaux de filet mignon dans le bol. Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 4.1 minute avant la fin, ajouter le Porto (ou le vin blanc). Ajouter la pulpe de tomates. Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Enfin, le mijotage : Ajouter le reste des ingrédients dans le bol : eau, cube, piment, olives et pommes de terre.
Aussi tendre que savoureux, le filet mignon porte bien son nom. Que ce soit en croûte, en sauce, poêlé ou rôti, il fond littéralement sous la dent et régale à tous les coups. En version classique ou plus originale, au fromage, aux fruits secs ou aux épices, ce morceau délicat se prête à toutes vos envies. Tendre, maigre, juteux... Le filet mignon de porc a tout pour plaire !
Variantes et accords
Le filet mignon en croûte, c'est la tendresse du porc enveloppée d’un manteau croustillant. Notre Filet Mignon au Roquefort est une alliance parfaite entre la tendreté de la viande et l’intensité du fromage. En 10 minutes, préparez un Porc Sauté au Miel et à la Sauce Soja, un plat rapide mais plein de saveur. Si vous êtes à la recherche d’une recette de filet mignon originale, vous avez sonné à la bonne porte !
Préparation 1h pour 4 personnes. Tendre, parfumé et d’une grande finesse, le filet mignon de porc est la pièce parfaite pour un bon repas de famille, et c’est une des viandes qui s’associe le mieux aux baies de genièvre. Cette version marquée par les baies de genièvre s’inscrit dans la grande famille des plats traditionnels qu’on aime, des recettes de filet mignon mijoté, une recette simple à réaliser, qui fait toujours son effet, notamment lorsqu’on cherche à cuisiner le filet mignon de manière originale.
La recette des baies de genièvre
Liste des ingrédients: 1 filet mignon de porc (environ 600 à 700 g), 2 cuillères à soupe de baies de genièvre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 champignons de Paris, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 10 cl de vin blanc sec (ou de bouillon pour une version sans alcool), 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à café de moutarde, Sel et poivre du moulin.
Préparation: Faites légèrement éclater les baies de genièvre à l’aide d’un pilon ou du dos d’un couteau, ça permettra de libérer tous leurs arômes pendant la cuisson. Émincez finement les échalotes, les champignons et hachez l’ail. Dans une cocotte, faites revenir le filet mignon dans l’huile d’olive sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez la viande, et dans la même cocotte, faites revenir l’échalote et l’ail avec le thym, le laurier et les baies de genièvre concassées pendant 2 à 3 min. Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon), remettez le filet mignon, mettez les champignons, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 min. En fin de cuisson, retirez le filet, ajoutez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, une pointe de moutarde. Faites réduire légèrement la sauce à feu doux, rectifiez l’assaisonnement puis remettez la viande 5 min dans la cocotte. Servez tranchée et nappée avec la sauce. C’est prêt !
Parer et tailler un filet mignon - Trucs et Astuces culinaires - Auchan
Astuces, alternatives et variantes
Astuce: Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez faire mariner votre filet mignon dans un mélange de gin, d’herbes fraîches et de baies de genièvre concassées. Ce genre de marinade se fait souvent pour cuisiner des plats de gibier, mais ça s’applique très bien au porc. Alternatives d’ingrédients: Le filet mignon de porc est le plus utilisé en France pour ce type de recette, mais on peut le remplacer sans souci par un filet mignon de sanglier ou de chevreuil. Le vin blanc sec peut être remplacé par du vin rouge pour une sauce plus dense et corsée, ou par du bouillon maison pour une version sans alcool. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème végétale pour alléger le plat, mais honnêtement, le résultat n’est vraiment pas le même.
Variantes à essayer: En automne, version filet mignon aux champignons et baies de genièvre, façon sauce forestière, avec des girolles ou des cèpes. Pour un plat du dimanche, on peut rôtir le filet mignon au four avec des légumes racines et des baies de genièvre entières. En cocotte, le mijoté donne des saveurs douces et complexes, avec un filet mignon aux baies de genièvre et herbes aromatiques, où thym, romarin et sauge viennent compléter l’ensemble.
Accompagnements recommandés
Ce type de plat va se marier avec des accompagnements simples qui absorbent bien la sauce et mettent en valeur la viande. Les pommes de terre vapeur, au four, en purée, ou gratinées à la crème sont absolument parfait pour accompagner ce plat. Après, on pourrait l’associer avec une polenta crémeuse, un écrasé de panais, un mélange de légumes rôtis au four, ou tout simplement des tagliatelles fraîches.
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