Quand le froid s’installe et que les jours raccourcissent, ce genre de plat fait toute la différence. En plus, pas besoin d’être un cordon bleu pour le réussir : quelques ingrédients simples, une cocotte bien chaude, et le tour est joué. C’est aussi un plat qui s’adapte facilement : vous pouvez varier les champignons, ajouter quelques herbes fraîches ou une pointe de miel dans la sauce pour la rendre encore plus douce. C’est le genre de plat qu’on sort les jours de fatigue ou de grande tablée, quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine. En plus, il fait toujours son petit effet sur la table avec sa sauce brillante et ses parfums d’automne.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons de Paris ou bruns, émincés
- 2 échalotes, finement hachées
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cube de bouillon de volaille émietté
- 1 c. à soupe d’huile d’olive + 15 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 petite branche de thym (facultatif)
Préparation pas à pas (prêt en 30 minutes)
- Préparez les ingrédients. Essuyez les champignons avec un linge humide. Retirez la base terreuse. Émincez-les. Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 3-4 cm. Salez et poivrez légèrement.
- Faites dorer la viande. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les médaillons 6 à 8 minutes sur toutes les faces. Ils doivent colorer sans cuire complètement. Réservez la viande sur une assiette.
- Construisez la sauce. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau puis dorer 4 à 5 minutes. Versez le vin blanc. Grattez le fond pour récupérer les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes. Ajoutez le cube de bouillon émietté puis la crème.
- Ajoutez la moutarde et laissez mijoter. Incorporez la moutarde à l’ancienne et la Dijon. Mélangez pour obtenir une sauce homogène. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le thym si vous le souhaitez. Couvrez et laissez frémir à feu doux 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson. La sauce doit frémir, pas bouillir.
- Ajustez et servez. Goûtez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, liez-la avec 2 à 3 c. à soupe d’eau chaude. Si elle manque de consistance, faites réduire quelques minutes sans couvercle. Servez immédiatement.
Variantes et astuces pour une sauce encore plus savoureuse
- Choisissez une crème entière pour une texture soyeuse. La crème allégée risque de trancher à la chaleur.
- Mélangez différents types de champignons pour plus de profondeur.
- Si vous appréciez une pointe de douceur, ajoutez 1 c. à café de miel avec la moutarde.
- Version sans vin blanc: remplacez par 20 cl de bouillon pour garder le goût concentré.
- Version plus légère: remplacez 10 cl de crème par 10 cl de fromage frais battu.
- Note fumée: ajoutez une pincée de paprika doux pour réchauffer les saveurs.
Astuces pour l’accompagnement
La sauce riche s’accorde merveilleusement bien avec des accompagnements simples. La purée maison absorbe la sauce et transforme chaque bouchée en comfort food. Les pâtes fraîches ou le riz basmati fonctionnent aussi très bien. Pour une option plus légère, servez avec des haricots verts vapeur ou des légumes rôtis.
Conservation et réchauffage
Conservez le plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se garde 48 heures. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux. Ajoutez un peu de crème ou d’eau si la sauce a épaissi. Évitez une cuisson rapide à feu fort. La viande restera tendre et savoureuse.
FILET MIGNON DE PORC À LA MOUTARDE
Variantes faciles et petites touches finales
Cette recette fonctionne très bien avec une pointe d’herbes fraîches comme du thym ou de la cibette selon les goûts et les saisons. Vous pouvez aussi varier les moutardes selon l’intensité souhaitée: moutarde de Dijon plus piquante ou à l’ancienne pour le caractère.
Origines et convivialité
Ce filet mignon à la moutarde est parfait avec des pommes de terre vapeur, du riz parfumé ou une purée maison. C’est le genre de plat qu’on sort les jours de fatigue ou de grande tablée, quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine. En plus, il fait toujours son petit effet sur la table avec sa sauce brillante et ses parfums d’automne.