La cuisine grecque est connue pour sa simplicité. Elle rappelle toujours le sentiment de quiétude et de fraîcheur des plages de Grèce. Parmi la panoplie de spécialités offertes par le pays hellénique, il y a le Tzatziki traditionnel. Cette délicieuse sauce traditionnelle grecque a le don de nous faire voyager à travers la Méditerranée. Mais d'où vient le Tzatziki ? Comment le préparer facilement ? Comment déguster ce mets savoureux ? Plus difficile à prononcer ou, pire, à écrire, le tzatziki est une sauce grecque très appréciée des habitants helléniques. La composition de cette spécialité grecque lui confère un statut d’incontournable dans les moments en famille ou entre amis. Qui a-t-il exactement dans le tzatziki traditionnel grec ? Les bases de cette spécialité sont tout simplement : du concombre mélangé à du yaourt grec ou du fromage blanc plus de l'ail.
Origines, variantes et nomadisme culinaire
La dénomination du Tzatziki est inspiré du turc d’où il tire son origine. Ce tartinable est appelée “djadjik”. Une dénomination qu’on retrouvera plus tard en Irak et en Arménie. Son origine méditéranéenne fait qu’il existe plusieurs variantes du Tzatziki. Ainsi, on le retrouve sous le nom de “raïta” en Inde. Dans la Caucase, il existe un autre variant du Tzatziki qu’on appelle “ovdukh”.
Le tzatziki est une sauce grecque très populaire: c’est une sauce à base de concombre et de yaourt grec ou de fromage blanc battu, avec de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes. Cette recette peut être adaptée avec du fromage blanc, surtout lorsque le yaourt grec n’est pas disponible ou que l’on cherche une version plus légère. Cette variante est inspirée de la recette d'Évi disponible chez Alpha Oméga, et elle permet de récréer une version française du tzatziki tout en conservant l’esprit grec.
Ingrédients et étapes essentielles
Pour faire un vrai Tzatziki grec, il est important de suivre les étapes suivantes. Étape 3 : Mettre l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, un peu de sel et de la menthe dans un mixeur. À ce stade, vous pouvez goûter votre tzatziki maison pour voir si vous sentez bien l’huile d’olive et le vinaigre. Dans le cas contraire, vous pouvez en rajouter. Étape 5 : Avec les mains, presser le concombre et l'ajouter dans la préparation. Étape 6 : Vous pouvez maintenant mettre votre Tzatziki au frais. Le tzatziki en Grèce est un mezzé froid, servi en entrée avec de nombreux délices grecs.
Pour la version fromage blanc, remplacez le yaourt grec par du fromage blanc battu. La recette présente une variété de versions, y compris l’utilisation de fromage blanc de brebis ou de fromage blanc à 0% matière grasse. Détaillez le concombre, égouttez-le, puis mélangez-le avec le fromage blanc, ajoutez l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez les herbes et les épices selon vos préférences.
Conservation, astuces et service
Le tzatziki se conserve au frais. Vous pouvez ainsi mettre cette spécialité à base de concombre et de yaourt au réfrigérateur. Si vous le voulez, vous pouvez choisir de congeler votre tzatziki traditionnel; il suffit de le mettre dans votre congélateur et de le consommer dans les 3 mois. Pour le décongeler, sortez votre mezzé et laissez-le en température ambiante jusqu’à ce qu’il soit décongelé. Sachez toutefois qu’il est possible que votre tzatziki soit une solution aqueuse. Pour faire un bon tzatziki, il faut que le yaourt soit bien épais. En Grèce, on l’appelle straggisto, ce qui signifie “égoutté”.
Cette sauce accompagne idéalement des légumes crus, des pains ou des plats grillés comme les aubergines Imam Bayildi. Le tzatziki au fromage blanc est une variante légère et gourmande qui peut être utilisée comme dip pour l’apéritif ou comme sauce d’accompagnement pour les grillades et les crudités. Vous pouvez ajuster les proportions et les herbes fraîches comme la menthe ou le persil pour rehausser la saveur.
Préparation pas à pas et variations
- Râper finement le concombre et le dégorger en le salant puis en pressant pour enlever l’eau.
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le concombre bien égoutté.
- Presser l’ail et l’ajouter au mélange.
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et les herbes de votre choix (aneth, menthe, coriandre selon les goûts).
- Dégustez avec du pain, des crudités ou des grillades; il peut aussi accompagner des plats tels que les aubergines Imam Bayildi.
La petite histoire autour de ce plat rappelle que le tzatziki est une sauce très connue dans la cuisine grecque; son nom en grec est τζατζίκι et il est fait avec du yaourt grec. Pour une version ultra-allégée, on peut utiliser du fromage blanc à 0% et ajouter de l’aneth pour un parfum frais. Si vous n’aimez pas l’aneth, vous pouvez l’omettre.
Recette de Tzatziki - 750g
Notes et déclinaisons
Cette recette est idéale pour l’été: un dip à base de yaourt et de concombre, rapide à préparer et parfait pour les invités de dernière minute. L’utilisation du fromage blanc rend la préparation plus légère tout en conservant les saveurs grecques traditionnelles. Le tzatziki peut être servi en accompagnement ou comme dip pour accompagner des plats comme les grillades.
| Ingrédients principaux | Variante fromage blanc | Usage |
|---|---|---|
| Concombre | Concombre râpé et égoutté | Dip, sauce |
| Fromage blanc | Brebi or 0% | Base crémeuse |
| Ail | Ail écrasé | Assaisonnement |
| Huile d’olive | Huile d’olive | Arôme et texture |
| Vinaigre | Vinaigre de Xérès ou autre | Acidité |
Remarque: Vous pouvez adapter les herbes et les épices selon vos préférences et le choix de yaourt ou de fromage blanc.