La tarte aux poireaux et saumon fumé réunit deux ingrédients de caractère pour un plat savoureux et réconfortant. Les poireaux, légumes phares de l’hiver, s’allient à la finesse du saumon fumé dans une recette simple et généreuse. Cette tarte s’invite facilement à votre table, que ce soit pour un repas de famille ou un déjeuner convivial.
Préparation et cuisson
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6) afin qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation des autres éléments de la recette. Lavez soigneusement les poireaux, coupez les extrémités et retirez les parties vertes trop dures. Émincez finement les blancs de poireaux. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la moutarde, l’aneth, le jus de citron, une pincée de sel, du poivre noir et un peu de noix de muscade râpée. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Étalez les poireaux fondus sur la pâte, disposez les tranches de saumon fumé par-dessus, puis versez uniformément l’appareil aux œufs. Glissez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : la tarte doit être bien dorée et l’appareil bien pris. Adaptez la durée selon votre four. Patientez quelques minutes à la sortie du four pour faciliter le découpage. Servez ensuite la tarte aux poireaux et saumon fumé chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée.
Versions plus light et touches gourmandes
Pour une version plus légère de la tarte aux poireaux et saumon fumé, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc 0%, le lait demi-écrémé par du lait écrémé et réduisez l’emmental. Supprimez le beurre et utilisez uniquement de l’huile d’olive. Ces ajustements permettent de diminuer la recette d’environ 100 kcal par part. Pour une tarte encore plus gourmande, ajoutez quelques rondelles de chèvre frais ou une pointe de zeste de citron râpé avant d’enfourner.
Préparation préalable et conservation
Oui, il est tout à fait possible de préparer cette tarte à l’avance. Vous pouvez la cuire entièrement, puis la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, veillez à bien égoutter les poireaux après la cuisson afin de retirer l’excès d’eau. Si vous souhaitez changer du saumon fumé, vous pouvez le remplacer par de la truite fumée, des dés de saumon frais légèrement poêlés, ou même du thon émietté. Oui, la pâte feuilletée convient très bien pour cette recette et apporte une texture encore plus légère et croustillante. Les restes se conservent facilement au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.
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Ingrédients clés et méthode rapide
- 4 poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)
- 20 cl de crème de soja (remplace la crème fraîche)
- quelques brins d’aneth ou de ciboulette
- 1 c. à soupe de moutarde
Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d’épaisseur. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Mettez-y les poireaux. Laissez-les revenir à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez la crème de soja, un peu de sel, le jus de citron, les herbes émincées et mélangez pendant 1 min, puis coupez le feu. Idéale pour le soir, la fondue de poireaux au saumon fumé respecte parfaitement les recommandations de la chrononutrition.
Saumon fondue de poireaux
Astuce de service
Servez la tarte encore chaude ou tiède avec une salade verte assaisonnée et, si vous le souhaitez, quelques herbes fraîches pour apporter une note aromatique supplémentaire.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Préparer les poireaux et l’appareil œufs/crème.
- Assemblez sur pâte et enfourner 35-40 minutes.
- Posteriorité: laisser reposer quelques minutes avant de couper et servir.