Pour adapter des recettes conventionnelles aux contraintes des allergies alimentaires il ne suffit pas de changer tel ingrédient allergène par un autre toléré. Pourtant de nombreux livres de recettes spécialisés dans le « sans gluten » se contentent d’appliquer ce principe, et c’est peut être aussi pour cela que les recettes sans gluten et sans lait traînent avec elle cette réputation de recettes peu savoureuses… En effet, en cuisine et bien plus encore en pâtisserie, chaque ingrédient porte des qualités nutritionnelles mais aussi des caractéristiques techniques, qui vont faire que l’ensemble va donner une texture, un moelleux, ou de la fermeté, une sensation craquante.
Par exemple, pour mettre au point ce clafoutis aux prunes sans gluten et sans lait, je ne me suis pas contentée de remplacer la farine par de la farine de riz, et le lait par du lait végétal. J’adore réaliser des clafoutis (sans gluten) maison l’été avec de bons fruits. J’utilise parfois les prunes de mon jardin ou des cerises que j’achète au marché. Je vous propose aujourd’hui une recette gourmande avec une variante sans gluten et sans lait.
Présentation générale et principes techniques
Fruits : j’ai utilisé les prunes de mon jardin mais vous pouvez mettre des abricots, des cerises, etc…100 g de farine de blé ou 50 g de farine sans gluten (mix de farine sans gluten pour pâtisserie de la marque ma vie sans gluten + 50 g de Maïzena) 90 à 100 g de sucre en poudre (j’utilise souvent du sucre de coco), la quantité de sucre et à adapter suivant vos goûts et l’acidité de vos fruits. 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille. 5 cuillères à soupe de poudre d’amande. 50 g de beurre + 1 noix pour le moule. 4 œufs. 50 cl de lait : j’ai utilisé un lait végétal riz-coco.
- Préchauffez le four à 210°C et beurrez votre plat.
- Ajouter les fruits dans le plat : personnellement je préfère dénoyauter les fruits (mais chacun ses goûts).
- Faites fondre les 50 g de beurre.
- Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou les grains de vanille) et le beurre fondu et la poudre d’amande.
- Incorporez progressivement la farine et le lait en fouettant. Quand la préparation est homogène, versez-la sur vos fruits et enfournez pour 40 à 50 min environ.
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Variantes sans gluten et sans lait
J’adore réaliser des clafoutis (sans gluten) maison l’été avec de bons fruits. J’utilise parfois les prunes de mon jardin ou des cerises que j’achète au marché. Je vous propose aujourd’hui une recette gourmande avec une variante sans gluten et sans lait. Fruits : prunes, abricots, cerises, etc. Ingrédients alternatifs proposés :
- 90 g de farine de riz et 30 g de fécule de pomme de terre
- 1 càs bombée de sucre de coco et une pincée de vanille en poudre
- 200 ml de lait de coco et 1 briquette de crème végétale (soja ou amandes)
- Des prunes (ou autres fruits selon saison)
Le clafoutis de prunes au lait d’amande est un dessert tout doux avec un juste équilibre sucre-acidité. Pas besoin de le sucrer énormément, le lait d’amande et les fruits s’en chargent !
Pour une autre approche, placer les farines et la poudre d’amande dans une jatte, ajouter un peu de lait prélevé sur les 15 cl et mélanger sans faire de grumeaux. Incorporer les œufs entiers, le sucre et fouetter vigoureusement. Laver et couper les prunes. Les disposer au fond d’un plat graissé ou dans des petits ramequins. Verser par dessus la préparation. Enfourner pour 180°C durant 40 minutes environ.
Notes de cuisson et conseils
- Les fruits ne doivent pas obligatoirement être recouverts de l’appareil à clafoutis mais le plat ne doit pas être trop grand de manière à avoir une épaisseur de gâteau intéressante.
- Selon les fruits utilisés, adapter le temps de cuisson : plus les fruits rendront du jus, plus le temps de cuisson sera important.
- Choisissez minutieusement la taille de votre plat et ajustez le nombre de portions.
Temps de préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Nombre de couverts: 4 personnes. Cuisine: sans gluten, vegan.
Comme toujours elle est 100% végétale et sans gluten, sans sucre raffiné et faiblement sucrée (le sucre des fruits suffit!). Ici on l’adore aux prunes, parfaitement de saison, mais laisser libre cours à vos envies du moment.
Aperçu pratique des ingrédients et variantes
Ingrédients principaux pour une version "prunes":
- 90 g farine de riz
- 30 g fécule de pomme de terre
- 1 càs bombée de sucre de coco
- 1 pincée de vanille en poudre
- 200 ml lait de coco
- 1 briquette de crème végétale
- Des prunes et/ou fruits alternatifs
Clafoutis aux cerises sans Gluten | Vidéo A table Juju
Précisions et équivalences
La recette initiale peut être adaptée avec des farines sans gluten variées et des laits végétaux différents (riz, coco, amande). L’objectif est d’obtenir une pâte homogène et un équilibre douceur-acidité selon la teneur en jus des fruits employées.
| Ingrédient | Version sans gluten | Raison |
|---|---|---|
| Farine | 50 g farine sans gluten + 50 g Maïzena | Structure et légèreté |
| Lait | Lait végétal (riz-coco, amande, etc.) | Émulsifiant et texture |
| Garniture fruits | Prunes ou alternatives selon saison | Savoureux et juteux |