Flan boulanger au lait de coco : la recette de Cyril Lignac

Pour changer du flan traditionnel, découvrez cette délicieuse recette de flan à la noix de coco. Cuisiner au lait de coco apporte une saveur douce et exotique à vos plats salés comme sucrés. Dans une recette de flan coco, il remplace avantageusement le lait classique pour une version sans lactose, plus parfumée, et très digeste.

Liste des ingrédients (flan coco, fraises et menthe de Cyril Lignac)

• 80 g de noix de coco râpée
• 250 g de lait concentré non sucré
• 25 cl de lait de coco
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 150 g de fraises équeutées et coupées en quartiers
• ¼ de botte de menthe fraîche

Ustensiles

• Deux saladiers
• Un fouet
• 4 à 6 ramequins
• Une plaque à pâtisserie ou un grand plat
• Une planche et un couteau éminceur

Préparation pas à pas

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez le sucre et la fécule de maïs.

Dans un récipient, mélanger les 2 œufs avec le sucre.

Mélangez 80 g de noix de coco râpée dans un saladier avec 250 g de lait concentré non sucré, 25 cl de lait de coco, 2 œufs et 40 g de sucre en poudre. Fouettez vivement.

Transvasez la préparation dans des ramequins et déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat. Versez la pâte dans des ramequins individuels ou un de 20 centimètres de côté environ.

Enfournez et laisser cuire 25 minutes. Enfournez pendant 35 minutes dans votre four préchauffé à 180 °C.

Surveillez bien la cuisson de votre flan, sans ouvrir la porte de votre four pour éviter que votre gâteau ne dégonfle. À la sortie, le dessus doit être un peu ambré et la pâte dorée. Le flan est alors bien doré et moelleux à l'intérieur.

Sortez les flans du four et laissez refroidir. Vous pouvez déguster les flans bien frais (placez-les dans ce cas un peu au frigo après les avoir laissés refroidir) ou encore tièdes.

Finition et accompagnements selon Cyril Lignac

Pour un maximum de fraîcheur, le chef le sert avec une salade de fraises parfumées à la menthe. Pendant que le flan cuit, rincez et séchez délicatement 150 g de fraises (type gariguettes ou autres fraises bien parfumées). Equeutez et découpez-les en dés. Rincez, séchez et effeuillez ¼ de botte de menthe fraîche. Ciselez-la finement.

Dans un petit saladier, mélangez les fraises avec la menthe ciselée puis réservez au frais. Hors saison, adaptez cette salade de fruits avec des oranges, des poires, de l'ananas... Vous pouvez déguster les flans accompagnés de jolies fraises ou de fruits rouges agrémentés de menthe fraîche. Pour une note plus gourmande, un gâteau à base de manioc ou un petit cake à la vanille (dans un moule à cake) fonctionne parfaitement.

Astuces du chef et variantes

"C'est vrai que c'est difficile, car c'est tellement bon le flan à la vanille. On va le faire à la noix de coco, car ça marche bien aussi", démarre Cyril Lignac. "On aura une autre texture, parce que finalement la vanille, c'est comme une épice. On peut aussi faire des flans à la cannelle, à la fleur d'oranger."

Ma petite astuce, c'est lorsqu'on utilise de la noix de coco, ce qui est génial, c'est de la torréfier. C'est-à-dire qu'on achète la boule de coco. Souvent, on l'utilise blanche, alors qu'on a plus qu'à la mettre au four sur du papier sulfurisé et là on la torréfie et d'un coup ça a un goût de noix de coco comme un biscuit, révèle Cyril Lignac.

Pour épaissir le lait de coco dans une recette de dessert facile, on peut le faire réduire à feu doux ou ajouter un liant naturel comme la fécule de maïs ou l’agar-agar. La crème de coco, elle, est plus concentrée, plus grasse et plus épaisse, idéale pour obtenir une texture fondante dans une recette du flan coco.

Suggestions de présentation

• Servir en ramequins individuels ou dans un plat à partager à table accompagné de fruits frais.
• Le flan coco est un dessert riche et fondant, souvent nappé de caramel liquide.
• Il se déguste aussi avec une crème fouettée.
• Pour accompagner, vous pouvez miser sur un gâteau léger comme un biscuit cuillère maison, une génoise à la noix de coco, ou un moelleux citron.

Conseils de cuisson et conservation

Préchauffez le four à 175°C (th. 4) ou 180 °C selon votre four, en position chaleur tournante si possible. Faites réchauffer le lait infusé à la vanille en ajoutant le sucre et la maïzena si vous réalisez une variante vanillée. La veille, dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, puis ajoutez la gousse de vanille grattée et ses graines. Laissez infuser pendant plusieurs minutes.

Surveillez la cuisson et évitez d'ouvrir la porte du four pour que le flan ne dégonfle pas. Le flan coco est prêt lorsque le dessus est un peu ambré et la pâte dorée. Hors saison des fruits rouges surgelés seront parfaits.

Tableau récapitulatif - Temps et températures

Oui, et c’est rapide à faire et hyper gourmand ! Essayez notre délicieuse recette de flan coco antillais, une recette au lait concentré sucré, à cuire dans un moule à cake jusqu’à obtenir une belle coloration dorée !

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