Cette recette marie douceur de la courge butternut et caractère du fromage de chèvre dans un feuilleté croustillant et rapide à préparer. Grâce à une préparation en étapes claires et des variantes possibles, elle s’adapte aussi bien à un repas du soir qu’à un dîner entre amis.
Préparation de la butternut et définition des saveurs
Coupez le butternut en 2 et retirer les graines. Taillez une moitié en tranches fines, en retirant la peau, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Arrosez les tranches de butternut avec de l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et quelques brins de thym. Enfournez sur une plaque à 180°C pendant 20 à 25 min. jusqu’à ce que les tranches soient tendres et légèrement dorées. Réservez-les.
Garniture et assemblage des feuilletés
Faites revenir les tranches de jambon cœur de braise dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, puis coupez-les en lamelles. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en quatre carrés égaux. Garnissez le centre de chaque carré avec des tranches de butternut rôties, les lamelles de jambon et 2 rondelles de fromage de chèvre. Repliez les quatre angles de la pâte vers le centre pour former des feuilletés. Une recette assez rapide et néanmoins savoureuse. Choisissez tout de même une pâte feuilletée pur beurre de qualité et sans trop d’additifs ce sera meilleur !
Astuces et variantes
La courge et le fromage chèvre se marient bien ! La saveur douce du chèvre frais réhausse celle de la courge. Ce n’est pas parce que l’on fait attention au budget que l’on doit forcément se tourner vers des ingrédients bas de gamme. Il y a tout de même moyen d’obtenir un plat savoureux avec peu d’ingrédients : la preuve avec cette recette. Une recette facile et délicieuse !
On peut aussi préparer des chaussons individuels. Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile et le poivrer en fin de cuisson. Quand il est fondant, stopper la cuisson et le réserver. Réduire la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4 parts égales. Déposer et répartir la purée de courge, le chèvre et l’oignon. Refermer les chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder et passer une peu de lait dessus. Déposer les graines de courge. A l’aide de la pointe d’un couteau, trouer le dessus des chaussons pour permettre à la vapeur de sortir durant la cuisson. Enfourner à 180°C. Fromage : choisissez celui que vous aimez et coupez-le en morceaux pour qu’il fonde plus facilement et soit bien réparti dans chaque chausson. Le chèvre frais donne une saveur douce, mais on peut le remplacer par un chèvre plus fort si vous l’aimez.
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Variantes avec purée de courge et feuilleté express
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher, épépiner et couper la courge en cubes. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter et les écraser en purée. Déposer la purée au centre de chaque carré feuilleté puis déposer des rondelles de chèvre. Saupoudrer de cumin et parsemer d’estragon. Replier les carrés feuilletés et enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à dorure. Pour une version express, couper la butternut en morceaux, les cuire rapidement et les déposer sur la pâte avec chèvre et herbes de Provence, puis refermer et cuire.
Suggestions de service et accords
Servez tiède accompagné d’une salade verte, de champignons sautés ou d’une salade de roquette pour apporter de la fraîcheur. Les feuilletés se marient bien avec des herbes comme le thym, l’estragon ou le cumin selon la version. Pour les fromages, le chèvre frais est idéal, mais un chèvre plus fort peut convenir à ceux qui aiment les goûts plus prononcés.
Variantes thématiques et idées de garnitures
Voici des idées complémentaires pour varier les feuilletés:
- Châtaignes et chèvre pour une touche automnale plus prononcée.
- Épinards, feta et noix pour une version méditerranéenne.
- Pommes et oignons rouges pour une touche sucrée-salée.
- Préchauffez le four à 180°C et préparez les ingrédients.
- Cuire la butternut et gratiner avec le chèvre dans la pâte feuilletée.
- Refermer et cuire jusqu’à dorure, puis servir.
| Ingrédients clés | Quantités approximatives | Astuce |
|---|---|---|
| Butternut | 1 moyenne | En tranches fines ou en purée selon la version |
| Fromage chèvre | 120-180 g | Émietté ou en rondelles |
| Pâte feuilletée pur beurre | 1 rouleau | Qualité sans additifs |
| Jambon (optionnel) | 150 g | À remplacer par jambon cru pour plus de saveur |
| Ail et thym | 1 gousse, quelques brins | Pour parfumer l’huile |
Éplucher à l'aide d'un grand couteau la courge et la couper en cubes, puis cuire selon la méthode choisie et assembler la garniture. Vous pouvez aussi utiliser une cuisson vapeur ou au four selon l’équipement disponible. Ce feuilleté est une option polyvalente pour l’automne et peut s’adapter aux restes du frigo tout en restant délicieux et accessible.