Il existe un certain poisson qui fait battre le cœur de tous les Français. Le filet de merlan est un grand classique chez nos voisins du sud. On ne peut que leur donner raison, car c’est un délicieux poisson de chez nous à la chair bien tendre. Comment cuisiner le merlan à la poêle, à la casserole et au four ? Le meilleur merlan est disponible de juillet à février inclus. Pendant cette période, sa chair est bien épaisse et grâce à nos pêcheurs, l’arrivage est abondant. Et le gout ? Le merlan est un poisson maigre et facile à digérer. Juste à la poêle il est exquis… mais le merlan est aussi parfait pour la cuisson à la vapeur, mijoté, au four, dans une soupe de poisson, une bouillabaisse ou un waterzooi. Vous désirez cuire du merlan, mais ne savez pas par où commencer ? Vous voulez cuire du filet de merlan ? Alors achetez des filets avec la peau. La chair a une texture très fine et la peau aide à maintenir le filet entier lorsque vous le retournez dans la poêle. Faites cuire le filet de merlan du côté peau d’abord. Vous n’êtes pas un as en cuisine ? Un merlan poêlé aux épinards et pommes de terre au four ou un merlan en cordon bleu et salade de betteraves rouges ? Peut-on aussi faire mijoter du merlan ? Absolument ! Au menu : cocotte de merlan, poivrons et coco. Vous pouvez cuire votre filet de merlan dans un four vapeur ou un panier en bambou. Le filet de merlan au four est excellent ! De plus, la cuisson du poisson au four est rapide et facile. Placez le filet de merlan ou le merlan entier dans un plat graissé et laissez le four faire son travail. Vous pouvez aussi ajouter des légumes au choix. Inutile de faire des yeux de merlans frits lorsqu’on a des fishsticks maison ! Ou bien laissez-vous tenter par ce burger de poisson à la sauce tartare maison. Préparez une pâte à base de farine et eau gazeuse (ou bière), trempez-y le poisson, puis faites-le frire à 170°C pendant environ 6 minutes. Les enfants et le poisson ne sont pas les meilleurs amis, ce n’est pas un secret. Les ingrédients présents dans les recettes se trouvent également en version bio dans votre magasin. Vous avez testé une recette de merlan ? Vous avez d’autres recettes de filet de merlan ou de merlan entier à nous proposer ? Comment cuisiner le merlan, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... On trouve le merlan toute l'année, mais ses qualités gustatives se révèlent tout particulièrement aux mois de septembre et octobre. Son nom latin est "Merlangius merlangus". Il fait partie de la famille des gadidés, aux côtés de la morue, l'églefin, la lotte et le lieu. La taille moyenne du merlan est d'environ 40 cm en Mer du Nord. Il peut atteindre 70 cm dans les eaux d'Islande. Il a une mâchoire supérieure proéminente, mais n'a pas de barbillon à la mâchoire inférieure. Un autre signe distinctif du merlan est sa tâche noire à la base des nageoires pectorales. Il possède trois nageoires dorsales et deux nageoires anales. On distingue quatre espèces des merlan : le "merlan brillant", le merlan bleu, la moruette et le tacaud. On trouve le merlan le plus souvent entre 30 m et 100 m de profondeur, et jusqu'à 200 m de profondeur. Le merlan est pêché principalement dans les eaux froides : en Mer du Nord, mais également dans la Manche et l'Atlantique. On le trouve aussi en Méditerranée et en Mer Noire, mais il est de plus petite taille dans ces mers chaudes : environ 30 cm. La production française est de 32 000 tonnes par an, dont une bonne partie passe par la criée de Boulogne-sur-Mer. Le merlan est essentiellement capturé au chalut de fond. Le merlan est un poisson populaire et bon marché, qui était autrefois réservé aux pauvres. Cela ne s'explique pas par de faibles qualités gustatives, au contraire, mais plutôt par son abondance. Il est l'une des espèces de poisson les plus consommées en France. Le merlan a fait l'objet d'une pêche intensive pendant de nombreuses années. Le merlan se déguste pendant les mois de novembre à mars. Le merlan fait partie des poissons dits "maigres". Il est riche en vitamines, en protéines et en sels minéraux. Il possède notamment une forte teneur en iode et en fer. Il est en revanche pauvre en lipides. L'apport énergétique du merlan est de 70 calories pour 100 g. Le merlan possède de très bonnes qualités nutritionnelles, il est léger et se digère facilement. Les nutriments essentiels apportés par le merlan, et le poisson général, sont les protéines. Ce sont des nutriments très importants parce qu'ils fournissent des acides aminés, qui sont essentiels pour le corps. Pour s'assurer de la fraîcheur d'un merlan, il faut vérifier que sa robe soit luisante, que ses yeux soient clairs, brillants et légèrement bombés. Les écailles doivent être bien adhérentes, la chair élastique, et le ventre plat. Le merlan a une chair délicate et un goût très fin. Sa chair s'effrite très facilement, c'est pourquoi il faut bien respecter les temps de cuisson pour préserver sa texture. Le merlan se prépare entier ou en filet. Traditionnellement, il est frit "en colère" ou "enragé" : on lui fait mordre la queue pour faciliter sa manipulation et le faire passer plus facilement dans une poêle. On le prépare donc plus souvent entier et fariné, à la poêle ou au four. Il se cuisine également grillé, poché au vin, dans un bouillon aromatique, pané, dans les farces, les pains et les mousses, en papillote ou au citron. On peut accompagner le merlan de légumes ou de pommes de terre. Sa chair fine et son goût légèrement sucré plaît généralement aux enfants. Peler puis hacher les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse beurrée. Pendant ce temps, déposer les filets de merlan dans un plat beurré, allant au four, puis les recouvrir de la poêlée de légumes. contenus et publicités personnalisés. Recette originale. J'ai tout fait comme indiqué. J'ai ajouté un peu de crème fraîche juste à la fin. Tout le monde a aimé. La julienne de légumes apporte un goût sympa. Très bon. Bon alors, déjà pour faire plus rapide, j'ai utilisé de la julienne de légumes surgelée : c'était une erreur. Les légumes sont trop présents et croquants; nous ne sommes pas fanas. Donc, la prochaine fois, je ferai une julienne " maison " que je ferai bien cuire. D'autre part, j'ai mis de la crème fraîche, et ça ce n'était pas une erreur ! sinon cela aurait été trop sec. AccueilManger MieuxToutes les recettesFilets de merlan aux trois légumes, rizValeurs nutritionnelles pour 100gValeurs énergétiques137 Kcal576 KjMatières grasses6 gdont Acides gras saturés3,5 gGlucides12,2 gdont Sucre1 gHuile d'olive1 cuillère à caféNavet*1Beurre1 noixMascarpone100 gÉchalote2Carotte1Poireau*1Sel3 pincéesRiz150 gFilet de Merlan400 gCrème fraîche liquide5 clPoivre1 pincée* Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.1Éplucher les carottes et les navets, les couper en julienne.2Détailler le poireau en bâtonnets de la même taille que la julienne.3Faire blanchir les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits ; ils doivent rester fermes.5Éplucher les échalotes, les couper finement et les faire revenir dans l’huile d’olive.6Ajouter la crème fraîche, le mascarpone, saler, poivrer et porter à ébullition.7Faire cuire les filets de poisson 6 à 8 min dans de l’eau salée ; démarrer la cuisson à l’eau tiède.8Les égoutter et les disposer sur les assiettes. Répartir au-dessus la julienne de légumes. Arroser de sauce. Accompagner de riz. 10Faire bouillir dans une casserole un grand volume d’eau salée (3 fois le volume de riz cru).11Verser le riz en pluie et laisser cuire à découvert 10 min environ, selon les indications du paquet. Avec sa chair blanche, fine et délicate, le merlan fait partie des poissons les plus simples à intégrer dans une alimentation équilibrée. Peu calorique, riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce poisson maigre constitue une excellente alternative à la viande et séduit aussi bien les adultes que les enfants, notamment lorsqu'il est préparé en filet ou légèrement pané.Mais pour profiter pleinement de ses qualités gustatives, encore faut-il bien le choisir et maîtriser sa cuisson. Un merlan frais se reconnaît à son œil brillant, ses ouïes bien rouges, sa peau argentée et son agréable odeur marine. À la poêle, quelques gestes simples permettent de préserver sa texture fondante tout en apportant une jolie coloration. Voici nos conseils et idées recettes pour réussir votre filet de merlan à tous les coups. Filet de merlan : comment bien faire cuire votre poisson à la poêle ?Quelle poêle est la plus adaptée ?Tout d'abord, pour bien cuire n'importe quel aliment, il faut avoir le bon matériel de cuisson. C'est d'autant plus vrai pour le poisson, car sa viande est plus fragile et ne demande que très peu de temps de cuisson. À bannir donc, les poêles sans revêtements, trop agressives pour ce type d’aliment.La poêle en aluminium est la plus adaptée à la cuisson du filet de merlan. L’aluminium est un bon conducteur de chaleur, ce qui favorise une cuisson homogène des aliments. La température attendue est très vite atteinte, ce qui permet de réaliser des recettes rapidement.La poêle en inox est aussi un bon compromis pour cuire le filet de merlan. Privilégiez un revêtement antiadhésif en Teflon. Le matériau utilisé répartit uniformément et maintient bien la chaleur pour cuire le poisson de façon homogène. Toutefois, son utilisation s’avère un peu délicate. Il est conseillé de toujours huiler la surface pour éviter que les aliments ne s’y accrochent. Attention cependant aux poêles en acier. Si ce matériau présente l’intérêt d’être un conducteur thermique performant, au fil des utilisations, il peut rouiller. Il faut donc être très vigilant lors de la manipulation pour éviter de l’endommager, surtout au niveau de l’entretien.La cuisson du filet de merlan à la poêlePoêlé, le filet de merlan est délicieux et se cuisine très facilement. Mais il est important de bien le préparer et impératif de respecter les délais de cuisson. Si vous utilisez un poisson congelé, il doit absolument redescendre à température ambiante avec d'être cuit. L’erreur courante est de le cuire immédiatement après l'avoir sorti. Ainsi, la partie externe et la partie interne du poisson ne cuisent pas de la même manière. Pour commencer, rincez votre filet de merlan et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et les épices de votre choix, au gré de vos habitudes et préférences. Faites fondre une noix de beurre dans la poêle. Salez, poivrez et farinez légèrement les filets de merlan. Placez-les ensuite dans la poêle chaude. Laissez cuire une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. L’objectif est que les deux facettes soient bien dorées sans être trop cuites. Ainsi, le côté moelleux du poisson sera maintenu.Facile : comment accompagner le filet de merlan à table ?Pour accompagner vos filets de merlan, préparez une sauce au citron vert. Pour cela, râpez finement le zeste des citrons verts. Mettez-le dans une passoire fine et plongez-la 2 minute dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez et réservez. Retirez les filets cuits de la poêle, puis posez-les sur les assiettes. Versez le jus des citrons dans le beurre de cuisson et, hors du feu, incorporez le reste de beurre en parcelles. Parfumez avec le zeste. Versez cette sauce sur les filets. Servez avec des fenouils vapeur ou une fondue de poireaux. vos questions, nos réponsesComment faire cuire du merlan entier au four ?Pour cuire un merlan entier au four, préchauffez votre four à 180 °C. Après l’avoir vidé et rincé, placez le poisson dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du citron, des herbes (persil, thym…) et assaisonnez selon vos goûts. Enfournez environ 15 à 20 minutes selon la taille du poisson. La chair doit se détacher facilement de l’arête.Comment faire des filets de merlan à la moutarde ?Déposez les filets de merlan dans un plat légèrement huilé, puis tartinez-les d’un mélange de moutarde, crème fraîche (ou yaourt nature), citron et herbes aromatiques. Faites cuire au four une quinzaine de minutes à 180 °C. Vous pouvez aussi les cuire à la poêle quelques minutes de chaque côté avant d’ajouter la sauce à la moutarde.Est-ce que le filet de merlan est bon pour la santé ?Oui, le filet de merlan est un poisson particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Pauvre en matières grasses, riche en protéines de qualité, en vitamines et en minéraux, il est facile à digérer et convient à toute la famille.
Choix et cuisson du merlan
Pour bien cuire n'importe quel aliment, il faut avoir le bon matériel de cuisson. C'est d'autant plus vrai pour le poisson, car sa viande est plus fragile et ne demande que très peu de temps de cuisson. À bannir donc, les poêles sans revêtements, trop agressives pour ce type d’aliment. La poêle en aluminium est la plus adaptée à la cuisson du filet de merlan. L’aluminium est un bon conducteur de chaleur, ce qui favorise une cuisson homogène des aliments. La température attendue est très vite atteinte, ce qui permet de réaliser des recettes rapidement.
La poêle en inox est aussi un bon compromis pour cuire le filet de merlan. Privilégiez un revêtement antiadhésif en Teflon. Le matériau utilisé répartit uniformément et maintient bien la chaleur pour cuire le poisson de façon homogène. Toutefois, son utilisation s’avère un peu délicate. Il est conseillé de toujours huiler la surface pour éviter que les aliments ne s’y accrochent. Attention cependant aux poêles en acier. Si ce matériau présente l’intérêt d’être un conducteur thermique performant, au fil des utilisations, il peut rouiller. Il faut donc être très vigilant lors de la manipulation pour éviter de l’endommager, surtout au niveau de l’entretien.
La cuisson du filet de merlan à la poêlePoêlé, le filet de merlan est délicieux et se cuisine très facilement. Mais il est important de bien le préparer et impératif de respecter les délais de cuisson. Si vous utilisez un poisson congelé, il doit absolument redescendre à température ambiante avec d'être cuit. L’erreur courante est de le cuire immédiatement après l'avoir sorti. Ainsi, la partie externe et la partie interne du poisson ne cuisent pas de la même manière. Pour commencer, rincez votre filet de merlan et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et les épices de votre choix, au gré de vos habitudes et préférences. Faites fondre une noix de beurre dans la poêle. Salez, poivrez et farinez légèrement les filets de merlan. Placez-les ensuite dans la poêle chaude. Laissez cuire une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. L’objectif est que les deux facettes soient bien dorées sans être trop cuites. Ainsi, le côté moelleux du poisson sera maintenu.
CUISSON CABILLAUD | comment le cuire à la poêle
Pour accompagner vos filets de merlan, préparez une sauce au citron vert. Pour cela, râpez finement le zeste des citrons verts. Mettez-le dans une passoire fine et plongez-la 2 minute dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez et réservez. Retirez les filets cuits de la poêle, puis posez-les sur les assiettes. Versez le jus des citrons dans le beurre de cuisson et, hors du feu, incorporez le reste de beurre en parcelles. Parfumez avec le zeste. Versez cette sauce sur les filets. Servez avec des fenouils vapeur ou une fondue de poireaux.
Questions fréquentes
Comment faire cuire du merlan entier au four ? Pour cuire un merlan entier au four, préchauffez votre four à 180 °C. Après l’avoir vidé et rincé, placez le poisson dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du citron, des herbes et assaisonnez selon vos goûts. Enfournez environ 15 à 20 minutes selon la taille du poisson. La chair doit se détacher facilement de l’arête.
Comment faire des filets de merlan à la moutarde ? Déposez les filets de merlan dans un plat légèrement huilé, puis tartinez-les d’un mélange de moutarde, crème fraîche, citron et herbes aromatiques. Faites cuire au four une quinzaine de minutes à 180 °C. Vous pouvez aussi les cuire à la poêle quelques minutes de chaque côté avant d’ajouter la sauce à la moutarde.
Est-ce que le filet de merlan est bon pour la santé ? Oui, le filet de merlan est un poisson particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Pauvre en matières grasses, riche en protéines de qualité, en vitamines et en minéraux, il est facile à digérer et convient à toute la famille.