Cette tourte feuilletée associe une garniture généreuse de poulet et champignons, nappée d’une béchamel onctueuse et rehaussée par le chèvre pour une touche crémeuse et savoureuse. Facile à réaliser, elle se prête aussi bien au repas familial qu’aux apéritifs lorsque l’on travaille sur des portions plus petites.
Ingrédients et préparation de la garniture
Pour 8 personnes - Temps de préparation: 30 mn - Temps de cuisson: 30 + 45 mn
- 1 pâte feuilletée carrée de 30 cm x 30 cm
- 200 g de blanc de poulet
- 200 g de champignons de Paris surgelés (ou champignons des bois frais)
- 2 c. à café d’huile d’olive
- Beurre pour la béchamel et la cuisson
- 350 g de béchamel épaisse (voir préparation ci-dessous)
- 150-200 g d’emmental râpé (ou fromage à pâte dure équivalent)
- 100 g de fromage de chèvre frais ou bûche de chèvre
- Sel et poivre
Faites cuire les blancs de poulet avec 1 c. à café d’huile d’olive, pendant environ 10 minutes à feu doux, dans une poêle antiadhésive. Ne pas laisser la viande colorer. Laissez tiédir, puis coupez les blancs de poulet en petits morceaux. En parallèle, faites cuire les champignons avec la 2e c. à café d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson. Réservez.
Préparez une béchamel épaisse : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup, mélangez et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le lait en 3 fois, sans cesser de mélanger au fouet. Laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez l’emmental, les champignons et les morceaux de poulet. Salez et poivrez, puis mélangez jusqu’à ce que l’emmental soit bien fondu. Incorporez ensuite le chèvre pour obtenir une béchamel crémeuse.
Montage et cuisson de la tourte
- Préchauffez le four à 200°C.
- Foncez un moule à manqué avec le premier rouleau de pâte feuilletée, en la laissant déborder du plat et piquez le fond. Parsemez d’emmental râpé.
- Versez la préparation de poulet et champignons et égalisez la surface.
- Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Rentrez les bords et soudez-les en appuyant avec le doigt. Faites une cheminée au centre avec un morceau de papier sulfurisé roulé en cigare.
- BatɅtez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorez la surface pour obtenir une belle brillance.
Enfournez environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servez chaud, accompagné d’une salade verte fraîche du marché.
Variantes et conseils
Les feuilletés maison apportent un croustillant incomparable et une garniture généreuse. Pour une version plus légère, on peut remplacer partiellement le chèvre par une crème légère et ajuster le fromage selon les goûts. Vous pouvez préparer la garniture la veille et monter les feuilletés 20 minutes avant cuisson pour garder le croustillant. Préparez vos feuilletés et conservez-les au congélateur sur une plaque pendant 1-2 heures, puis stockez-les dans un sac congélation; ils se conservent jusqu’à 3 mois.
Des variantes existent, comme l’ajout de parmesan ou l’utilisation de restes de poulet rôti. L’alliance pâte feuilletée croustillante et garniture crémeuse au poulet est irrésistible, idéale pour des apéritifs ou des repas conviviaux.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Catégorie | Ingrédients | Quantité |
|---|---|---|
| Pâte | Pâte feuilletée | 2 rouleaux |
| Poulet | Blancs de poulet | 200 g |
| Champignons | Champignons de Paris | 200 g |
| Beurre | Beurre | Pour béchamel et cuisson |
| Fromage | Emmental râpé | 150-200 g |
| Fromage | Chèvre | 100 g |
| Lait | Béchamel | 50 cl |
| Assaisonnement | Sel, poivre | À goût |
Pour une présentation plus festive, vous pouvez ajouter une petite pointe de crème fraîche dans la béchamel et quelques feuilles de persil sur le dessus avant service.