Dans le saladier de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez la farine tamisée, la levure et les œufs sur un côté du bol d'un robot. De l'autre côté, ajoutez le sucre et le sel. Intégrez le beurre coupé en dés petit à petit en pétrissant lentement. Lorsque la pâte se décolle toute seule des bords, formez une boule et filmez le bol. Dégazez et formez une nouvelle boule.
Réservez la pâte dans un récipient propre et légèrement fariné, puis rompez-la en la dégazant bien avec votre poing. Formez à nouveau une boule puis réservez-la au frais pendant 1h30 en la recouvrant d’un film alimentaire. Sortez la pâte et laissez-la remonter en température durant 15 min. Dégazez-la. Placez la plus grosse boule dans un moule circulaire à bords hauts, préalablement beurré. Dorez à l'aide d'un pinceau de cuisine avec le jaune préalablement battu. Laissez pousser 2 heures supplémentaires.
- Découpez votre pâte à brioche en 3 pâtons. Aplatissez-les dans la longueur avec la paume de votre main. Pour tresser votre brioche, regroupez les 3 extrémités puis tressez.
- Dorez avec votre jaune d'œuf, puis laissez pousser 1h30 dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Dorez à nouveau puis recouvrez de sucre perlé et de pralines roses si vous le souhaitez.
- Faites cuire la brioche 40 min dans un four préchauffé à 180 °C et abaissé à 160 °C. Si vous souhaitez raccourcir un peu le temps de pousse, placez la pâte près d'une source de chaleur moyenne et divisez le temps par deux.
Vous pouvez varier les formes : en tresse, en boule ou en babka. Pour une cuisson alternative dans l’Airfryer, huilez légèrement le panier et placez les brioches dedans, cuisson 14 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et encore moelleuses. Séparez bien les brioches si vous voulez des portions individuelles et, pour une belle couleur dorée, passez un peu de beurre fondu au pinceau sur le dessus 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Autres méthodes et variantes mentionnées dans les variantes Marmiton évoquent aussi :
- Pour une brioche plus légère et aérée, on peut délayer la levure boulangère dans le lait tiède afin de l’activer, puis ajouter le lait, la levure et l’eau de fleur d’oranger, et travailler la pâte à la main ou au robot.
- Pour une brioche façon kouign-amann ou en forme d’ourson, on peut modeler des boules et utiliser des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les yeux, la bouche et le nez.
- La pâte peut être façonnée en carré, pliée en quatre et aplatie à nouveau, roulée en boudin et coupée en morceaux pour un moule cheminée, puis enfournée à haute température avant de baisser pour finir la cuisson.
Conseils et remarques pratiques :
- Si la pâte colle, ajouter un peu de farine et continuer à travailler jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas.
- Pour obtenir une brioche bien dorée et moelleuse, badigeonnez régulièrement le dessus avec du jaune d’œuf battu et surveillez la cuisson selon le poids et le format choisi.
- Pour les amateurs d’authenticité, on peut parfumer avec de l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille selon les goûts.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Repos et dégazage | 1h30 | |
| Deuxième repos et pousse | 2 h | |
| Cuisson brioche traditionnelle | 40 min | 180 °C puis 160 °C |
Tresse à deux branches – Tutoriels de Betty Bossi
Quelles que soient les variantes, la brioche Marmiton peut être réalisée en plusieurs formes et avec différentes garnitures, allant de la praline à chocolat en passant par une version nature.