Le vin blanc avec du fromage peut sembler surprenant au premier regard, mais cette association est particulièrement exquise et mérite d’être explorée avec méthode. En effet, si les habitudes veulent que l’on serve du vin rouge avec un plateau de fromage, les accords fromage et vin blanc se révéleront souvent plus subtils et équilibrés.
Fromages frais et chèvre jeune : blanc sec léger et vivacité
Les fromages de chèvre frais, cendrés ou non, et les chèvres très légèrement affinés, comme le Pavé Blésois, s’accordent très bien avec un vin blanc sec léger, par exemple Far From The Eye.
Le Tarani blanc sec exaltera les goûts des fromages de vache à croûte lavée comme le Curé Nantais, le Camembert ou le Reblochon AOP.
Fromages plus corsés et blancs secs puissants
Amateurs de Comté, jetez votre dévolu sur les vins blancs puissants comme le Passion blanc sec! Ce vin blanc vieilli en fût de chêne en sera le compagnon parfait. Avec de l’Époisses ou des Rocamadours, nous vous conseillons de déguster un Astrolabe Loin de l’œil.
Jeter un œil à cet article pour savoir que boire avec un Salers.
Blanc doux et fromages de caractère
Osez le vin blanc doux avec des fromages de caractère. Les caractéristiques d’un Roquefort AOP se révèlent par l’Astrolabe Vendanges Tardives. Tout comme le vin, le monde des fromages offre une diversité d'appellations.
Les familles de fromages et leurs accords typés
Le fromage se classe en familles selon texture, croûte et saveurs. Les pâtes molles à croûte fleurie (Brie, Camembert, Neufchâtel) se marient avec des blancs non boisés et frais comme un chardonnay non boisé, ou avec des bulles de champagne Brut ou crémant, et avec un chenin blanc sec qui complète leur texture fondante.
Les pâtes molles à croûte lavée (Munster, Maroilles, Mont d’Or, Époisses, Langres) reposent sur des accords sucrés-salés et des vins plus aromatiques, notamment des Alsace gewurztraminer ou des vins colorés de caractère pour équilibrer leur puissance lactée.
Pour les fromages de la famille des pâtes pressées non cuites (tels que Cantal, Salers, Morbier, Saint-Nectaire), on privilégie des vins blancs frais et boisés permettant l’amplitude des saveurs : givry ou mâcon, ou encore les chardonnays du Jura pour leurs notes d’agrumes et d’équilibre minéral.
Les fromages à pâte pressée cuite (Comté, Emmental, Gruyère, Beaufort, Parmegiano) s’accordent avec des blancs amples et évolués : meursault avec Beaufort, ou vin jaune du Jura avec un Comté de 36 mois, afin que les notes de miel et de noisette des vins complètent le fromage.
La fondue savoyarde est associée à des vins blancs soignés, notamment des blancs secs qui soutiennent la richesse crémeuse du plat. Pour les meilleurs accords, vous pouvez lire notre article dédié sur ce sujet.
Fromages bleus et sels, moelleux et sucrés
Les bleus (Roquefort, Gorgonzola, Fourmes persillées) gagnent à l’accompagnement d’accords sucrés-salés avec des vins blancs moelleux tels que Sauternes, Jurançon ou Coteaux du Layon, ou encore Vins Doux Naturels comme Maury, Banyuls ou Rivesaltes pour faire ressortir leur complexité.
Fromages de chèvre: jeunes vs âgés
Les jeunes chèvres exigent des vins blancs secs et vifs - Chenin de Loire (Saumur, Anjou, Vouvray), Riesling d’Alsace ou d’Allemagne, ou Chardonnay peu boisé (Chablis, Mâcon). Pour les chèvres plus âgés et plus secs, privilégiez des vins blancs évolués, offrant rondeur et ampleur, ou un vin moelleux pour équilibrer l’acidité et la texture crayeuse.
Contexte historique et diversité des appellations
Le vin et le fromage partagent de nombreux points communs et une histoire commune en France. L’origine des fromages rappelle le rôle des monastères et des terroirs au Moyen Âge, et les fromages tirent souvent leur appellation du lieu de production, tout comme les vins.
Le monde des fromages offre une diversité d’appellations selon les familles et les méthodes d’affinage, et les accords régionaux peuvent être une excellente option. Par exemple, pour accompagner Mont d’Or, on peut opter pour un savagnin, un crémant ou un chardonnay non boisé du Jura, qui apportent tension minérale et notes oxydatives subtiles, rehaussant les saveurs du fromage lorsqu’il est servi chaud.
Tableau récapitulatif des familles et des suggestions
| Famille | Texture | Vin blanc recommandé |
|---|---|---|
| Pâtes molles à croûte fleurie | Crémeuse | Chardonnay non boisé, Champagne brut, Chenin sec |
| Pâtes molles à croûte lavée | Intense | Gewurztraminer, Alsace; Alsace blancs aromatiques |
| Fromages à pâte pressée non cuite | Dense | Givry, Mâcon, Chardonnay du Jura |
| Fromages à pâte pressée cuite | Riche | Meursault, Vin jaune du Jura |
| Bleus et persillés | Complexe | Sauts, Jurançon, Coteaux du Layon, Maury, Banyuls |
| Fromages de chèvre jeunes | Frais et tendre | Loirechenin, Riesling Alsace, Chablis |
| Fromages de chèvre âgés | Sec et crayeux | Vin évolué, vin moelleux en contraste |
Pour accompagner certains plats traditionnels, n’hésitez pas à vous inspirer des accords régionaux et des vins particuliers qui mettent en valeur les caractéristiques uniques des fromages. Le monde du vin et du fromage permet une exploration riche et nuancée, où chaque choix dépend autant du fromage que du vin.
