La fermentation de notre Tofu natur avec des cultures de yaourt vegan donne au Feto une saveur toute particulière qui se suffit presque à elle-même. Cette fermentation ne lui confère pas seulement une douce note acidulée, mais favorise également la digestibilité du produit.
Elaboré à partir de graines de soja bio de sa propre culture sous contrat en France (Alsace, Bourgogne, Franche-Comté), en Allemagne et en Autriche, ce tofu nature frais est fermenté grâce à des cultures veganes (bactéries lactiques). Pour sa fabrication, on fait fermenter du tofu nature frais avec des cultures de yaourt vegan, un procédé qui lui confère une note fraîche et salée.
Ingrédients : Tofu* 97% (graines de soja* 55%, eau, agents de coagulation : chlorure de magnésium, sulfate de calcium), sel marin, sucre de betterave*, culture de yaourt vegan : Str. thermophilus. Contient soja. Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Se consomme froid ou chaud. Le FeTo est un tofu fermenté.
Taifun200 g 14,55 € / kg Origine Fabrication : Allemagne. Description: Voici un délicieux tofu. Sa texture proche de celle de la feta se mariera à merveille avec vos salades, vos pâtes, ou encore dans vos sandwichs. Polyvalent et plein de nutriments, ce tofu ajoutera une touche de richesse à vos plats. Un choix sain et délicieux pour les amateurs de cuisine végétalienne.
Le FeTo est un tofu fermenté. Pour sa fabrication, on fait fermenter du tofu nature frais avec des cultures de yaourt vegan, un procédé qui lui confère une note fraîche et salée. Recommandations : FeTo peut être consommé chaud ou froid. Il est délicieux dans une salade ou en combinaison avec des fruits sucrés tels que du melon ou des baies.
Comment préparer et apprécier le tofu lactofermenté
La catégorie de ce produit est biologique et fermenté, ce qui en fait un aliment adapté à une cuisine végétalienne moderne. Le soja contient peu de sucres, mais beaucoup de protéines. Le secret de la fermentation repose sur les enzymes des bactéries lactiques et sur l’ajout d’un peu de jus d’un kimchi ou d’un pot de cornichons lactofermentés, très riches en microorganismes.
Recette et usages: Coupez des cubes de FeTo et mélangez-les avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ce tofu peut être consommé en salade, dans des plats chauds, ou combiné avec des fruits sucrés pour une harmonie douceur-salinité. Vous pouvez aussi l’ajouter dans des plats de pâtes ou des sandwichs pour une touche de texture et d’umami.
Notes pratiques et sécurité
- Pour lancer la fermentation, vous pouvez utiliser une saumure active issue de légumes lactofermentés, mais éviter les odeurs désagréables persistantes qui indiquent une détérioration.
- Fermentation à température ambiante pendant quelques jours puis conservation au réfrigérateur afin de poursuivre la maturation et préserver les saveurs.
- Si la saumure se trouble ou présente une légère effervescence, c’est signe d’une activité lactique normale; en cas d’odeurs suspectes, il faut jeter le lot.
Le FeTo peut être consommé froid ou chaud et se prête à diverses associations: melons ou baies pour une touche sucrée, légumes et herbes pour des plats salés, ou tout simplement comme base de plats frais et savoureux.
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Plan d’action maison pour une version lactofermentée: 500 g de tofu ferme, 10 g de sel, 30 ml saumure active (choucroute, cornichons ou kimchi), eau non chlorée à compléter dans un bocal à joint, puis fermenter 5 à 7 jours à température ambiante avant réfrigération. Secouez pour dissoudre le sel et surveillez le développement des saveurs et de la texture.
Potentiel gastronomique et marché
Life Food GmbH/Taifun-Tofuprodukte, leader du marché européen du tofu bio, présente sa nouvelle ligne de produits : le Feto, un tofu bio fermenté. Origine Allemagne, développement en France et autres pays européens, avec une approche biologique et des cultures lactiques pour une touche unique et digestible.
- Caractéristiques et textures proches de la feta, adaptées aux salades et plats froids.
- Profil nutritionnel riche en protéines et adapté au régime végétalien.
- Processus de fermentation qui apporte acidité légère et richesse umami.