Amoureux de chocolat et de recettes healthy, vous allez adorer ce cake chocolat courgette healthy (ou zucchini bread au chocolat en anglais). Très facile à préparer, il est naturellement sucré avec de la compote de pommes, riche en fibres, le tout arborant un moelleux des plus irrésistibles et une saveur très chocolatée.
Origine et principe
La courgette dans la pâtisserie n’est pas nouvelle: elle apporte un moelleux incomparable sans masquer le goût du chocolat et permet d’utiliser très peu de matières grasses. Courgettes râpées, cacao en poudre non sucré, farine, yaourt grec et œufs composent la base, souvent complétée par de la compote de pommes non sucrée et du sucre pour assurer une tenue lors de la découpe.
Ingrédients et variantes
- Courgettes râpées
- Cacao en poudre non sucré
- Farine
- Yaourt grec
- Œufs (typiquement 2 œufs)
- Compote de pommes non sucrée
- Sucre
- Pépites de chocolat noir
- Option vegan: graines de lin, crème de coco, pas d’œufs et pas de produits laitiers
- Option sans gluten: farine alternative
Pour une version vegan, remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 6 cuillères à soupe d’eau (laisser épaissir 5 minutes) et remplacez le yaourt par de la crème de coco. Un muffin version individuelle peut aussi être réalisé sans difficulté.
Techniques et démonstration
Comment râper les courgettes: utilisez une râpe à fromage avec une grille à gros trous (plus gros que pour les carottes râpées). Le mélange se prépare en battant les œufs puis en ajoutant le sucre, en râpant la courgette et en l’incorporant à la préparation œufs-sucre. Le chocolat fondu est ensuite ajouté, puis la farine et la levure. Le tout est versé dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Cuisson et texture
Temps de cuisson typique: 40-50 minutes à 180 °C (ou 160-170 °C en chaleur tournante selon les variantes). Le gâteau fondant doit être testé avec une lame de couteau: elle ressort propre.
Conservation et dégustation
Après refroidissement complet, tranchez le gâteau et conservez les portions dans un sac congélation hermétique au congélateur jusqu’à 2-3 mois. Le mieux pour déguster? Beaucoup préfèrent le servir bien froid, avec un verre de lait froid, mais il est tout aussi agréable tiède ou à température ambiante selon les goûts.
Gâteau au chocolat sans beurre et sans sucre : une tuerie !
Cuisson et associations
Le mélange compote de pommes non sucrée et sucre permet d’obtenir une douceur légère sans beurre. Pour remplacer le beurre, on privilégie des huiles végétales et du yaourt; ceci apporte moins de cholestérol et garde le moelleux. La pâte peut aussi être adaptée en gâteau sans gluten ou en version légère selon les substitutions choisies.
Pour aller plus loin
Nombre d’ingrédients et les pourcentages peuvent varier: 160 g courgette râpée, 160 g chocolat noir à 60-70 %, 3 œufs, 60 g sucre, 30 g amidon de maïs, 30 g cacao non sucré, 6 cl huile neutre. Le mélange final peut être enrichi par des fruits de saison en décoration et se prête à des présentations variées, notamment sur un plat de service après démoulage.
| Éléments | Quantité typique | Remarques |
|---|---|---|
| Courgette râpée | 160 g | Râper finement, puis incorporer |
| Chocolat noir | 160 g | 60-70% idéal |
| Œufs | 3 | ou 2 en version légère |
| Sucre | 60 g | à ajuster selon compote |
| Farine | 30 g | ou farine sans gluten |
| Amidon / maïs | 30 g | pour lier |
| Cacao non sucré | 30 g | à tamiser |
Note: À la fin, vous pouvez laisser parler votre créativité: textures, parfums et présentations varieront selon les goûts, et les substitutions permettent d’adapter la recette à différentes contraintes alimentaires tout en conservant le moelleux et la saveur chocolatée.