Un de mes plats préférés est sans nul doute les arancini. Cette spécialité italienne se compose de riz et elle est généreusement garnie d'une farce. À la maison, on peut préparer des arancini avec un reste de risotto. J’aime aussi beaucoup en faire avec un morceau de fromage caché à l’intérieur. Mais, ce que je voulais, c’était faire des arancini richement garnis, comme ceux que l’on mange sur le pouce en Italie. Je me rappelle la fois où on était rentrés par hasard dans une boutique qui proposait tout un tas de garnitures différentes. On les avait mangés dans la rue. Du coup, quand j’ai vu que l’on pouvait acheter des appareils permettant de faire ces gros arancini, je n’ai pas résisté à passer commande. Et le week-end dernier, on a préparé nos arancini. Ça prend un peu de temps, mais ça vaut largement le coup. On apprécie chaque instant passé à la réalisation quand on croque dans ces arancini croustillants à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur.
Pour le riz, j’ai préparé un risotto rapide au safran. Et pour la garniture, j’ai fait cuire longuement de la viande de bœuf dans la sauce tomate. Avec des petits pois, c’est là encore un régal. La viande bien cuite devient très moelleuse et s’effiloche. D’ailleurs avec des pâtes, ce ragù est à tomber. Et comme il en faut finalement peu pour garnir les arancini, j’ai servi le restant sur des spaghetti. Assaisonner et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter alors le beurre et le parmesan. Couvrir et laisser cuire à tout petit feu pendant environ 3 heures. Il suffit de jeter un coup d’œil de temps en temps. Couper finement quelques de viande et arroser avec un peu de sauce juste pour que ce ne soit pas sec.
Préparation et cuisson du ragù braisé
Pour former les arancini, utiliser un appareil ou former des boules dans le creux de la main. Saupoudrer les arancini de farine, puis les passer dans les œufs battus restants, puis dans la chapelure. Cuire les arancini dans un bain de friture pas trop chaud. Ils doivent être bien dorés sur tous les côtés. Manger chauds tout de suite ou réserver au frais. Pour finir: j’ai acheté mon appareil chez Tupperware. Le principe est de garnir une forme de cône, puis de tasser le riz sur les pourtours pour pouvoir mettre la garniture et fermer. Jusque là c’est très simple. Par contre, pour sortir l’arancini du moule, c’est un peu galère, même en farinant. On peut aussi comme je le disais dans la recette faire les arancini dans la main. Pour cela, il faut aplatir un peu de riz dans la main, mettre la garniture, puis refermer. On voit comment faire ici. Compter 2 arancini par personne.
Je ne suis pas un photographe culinaire professionnel, ni un styliste culinaire, un vidéaste ou un chef d’ailleurs. Mais cela n’a pas d’importance. Ce qui compte, c’est d’être fier de tout ce que j’ai sur mon site Web, sachant que même s’il y a des gens qui peuvent prendre de meilleures photos et faire de meilleures vidéos, j’ai fait de mon mieux et j’en suis fier. Et après avoir réécrit, rephotographié et réalisé une vidéo pour ce Shredded Bœuf Ragu que j’ai partagé pour la première fois il y a plus de 2 ans, oui je vais avoir des papillons quand je clique sur Publier (encore!) Parce que c’est l’un de mes favoris personnels de tous les temps.
Ragù et mijoteuse: variantes et temps de cuisson
Assécher le bœuf et saupoudrer de sel et de poivre. Sear Beef: Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif dans une casserole à fond épais. Ajouter le bœuf et saisir chaque morceau de manière agressive de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit très doré (3 à 5 minutes au total), puis retirer sur une assiette. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Soffrito: Ajouter l'ail et l'oignon et faire sauter pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri et faites revenir lentement pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients Ragù et remettre le bœuf dans la casserole (y compris le jus de fruits). Allumez le poêle et portez-le à ébullition, puis baissez-le à feu doux pour qu'il bouillonne très très doucement. Cuire lentement: couvrir la casserole et laisser cuire 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être déchiqueté. Déchiqueter: retirer le boeuf puis hacher grossièrement avec 2 fourchettes. Remettez le bœuf dans la casserole. Laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Dans une grande cocotte, chauffer 45 ml d’huile d’olive et faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail, puis ajouter les tomates, le bouillon et les herbes séchées. Couvrir et enfourner de 2h30 à 3h à 160°C (325°F), jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante et les mélanger à la sauce.
La mijoteuse offre une alternative pratique pour un ragù riche et savoureux; on peut aussi utiliser une cocotte minute pour accélérer le process. Les feuilles fraîches de basilic ajoutent vraiment un punch significatif en bouche. N’hésitez surtout pas à en abuser! Cette sauce ragù, inspirée de la tradition italienne, se savoure en deux temps: d’abord en primi, en nappant la sauce sur nos pâtes préférées, puis en secondi, en servant la viande braisée accompagnée d’un légume.
Utilisations et accompagnements
Servez ce bœuf ragù sur les pâtes, sur du riz ou encore en garniture d’une polenta bien crémeuse. Il est aussi parfait dans un sous-marin grillé pour un repas réconfortant. On peut aussi préparer des arancini riches et croustillants en utilisant le ragù comme garniture généreuse. Compter 2 arancini par personne et déguster immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.
Un plat rassembleur qui mijote longuement, réconforte tout le monde et donne un rendement incroyable. Cette sauce ragù, inspirée de la tradition italienne, est braisée lentement et peut être utilisée de multiples façons selon les goûts et les moments du repas. Partez ensuite sur des variations comme le braisé de différentes viandes ou l’ajout d’herbes selon la saison pour renouveler l’expérience à chaque cuisson.