À une époque, j’achetais souvent des yaourts Perle de lait. Je trouvais cette spécialité laitière particulièrement douce et fraîche, onctueuse sans être écœurante, car elle possède ce petit goût acide qui contrebalance bien sa douceur. J’y mélangeais des graines de chia et tous les matins, je mangeais ce chia pudding au petit déjeuner (voir ma routine santé du matin). Depuis que je fais des yaourts maison avec ma Multi Délices, j’ai délaissé ce produit, mais de temps en temps me vient l’envie d’en remanger.
En essayant de calquer la composition de l’original, je suis arrivée à un résultat plutôt sympa, proche en texture même s’il l’est moins en goût. D’après l’étiquette du produit, les Perle de lait sont composés de lait écrémé, crème, amidon transformé de riz, poudre de lait écrémé et ferments lactiques. J’ai suivi du mieux possible cette composition : n’ayant pas de lait écrémé, j’ai mis du demi-écrémé, j’ai opté pour de la crème fraîche (légère) et non en briquette pour renforcer la saveur acidulée, et j’ai omis l’amidon transformé de riz, ne sachant pas trop de quoi il s’agissait. Les proportions sont approximatives évidemment, mais le résultat est plutôt pas mal du tout !
Ingrédients et préparation pour 6 pots
- 100 g de crème fraîche épaisse à 15 % de matière grasse
- 1 sachet de ferments lactiques onctueux
- 2 cuillères à soupe bombées de lait écrémé en poudre
- 750 g de lait demi-écrémé ou écrémé
Préparation
- Dans un bol de préférence muni d’un bec verseur, mettre la crème fraîche et la mélanger aux ferments lactiques et au lait en poudre.
- Ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour bien mélanger le tout.
- Répartir la préparation dans les 6 pots.
- Poser le couvercle sur la Multi Délices et lancer le programme 2, yaourts, pour 9 heures.
- Une fois le programme terminé, laisser les yaourts refroidir complètement. Les fermer avec leur couvercle et les entreposer au réfrigérateur. Ils se conservent une petite semaine.
La démarche peut aussi être adaptée à d’autres yaourts maison, en respectant le même esprit de reconstitution des saveurs, notamment en ajustant la proportion de crème et de lait selon l’intensité acidulée désirée.
Notes et variantes
La formule originale évoque l’utilisation d’amidon transformé de riz. Si l’on souhaite s’en approcher davantage, on peut tenter d’ajouter une petite touche d’amidon de riz transformé ou de fécule légère, tout en surveillant la texture pour éviter une impression trop farineuse. Pour obtenir une texture plus proche de l’archive Perle de lait, privilégier une crème fraîche épaisse et des ferments lactiques onctueux, qui apportent ce moelleux caractéristique sans lourdeur.
Par souci de transparence, la fiche du produit Perle de lait mentionne que la composition inclut le lait écrémé, la crème, l’amidon transformé de riz, la poudre de lait écrémé et les ferments lactiques, avec une origine France et des mentions sanitaires typiques. Ces éléments guident la tentative maison sans toutefois être une reproduction exacte.
En complément, on peut intégrer des ingrédients comme des graines de chia dans une version pudding pour le petit-déjeuner, ce qui a été une habitude décrite dans le texte original et peut enrichir les repas tout en restant fidèle à l’esprit acidulé et frais.
🐮RECETTE DU YAOURT MAISON TRÈS FERME ET ONCTUEUX🥛SANS YAOURTIÈRE ET SANS FOUR👩🏻🍳 Deli cuisine
Données nutritives et provenance
| Élément | Information |
|---|---|
| Ingrédients clés | Lait écrémé, crème, amidon transformé de riz, poudre de lait écrémé, ferments lactiques |
| Origine | France |
| Allergènes | Lait, crème |
| Conservation | 0°C à +6°C, une semaine environ |
| Valeur énergétique (100g) | 105 kcal |
Le texte évoque aussi que Perle de lait est une marque de Yoplait, appartenant à la coopérative Sodiaal, et que l’obtention du Trophée Perle de Lait est citée comme une fierté pour les équipes impliquées. Cette information contextualise la notoriété du produit et peut servir de cadre historique lors d’un article plus large sur les produits laitiers industriels et les dynamiques de marque.