Beignet : recette à préparer en avance et astuces pour réussir des beignets moelleux et croustillants

Découvrez la recette de pâte à beignets traditionnelle. Faciles à faire, ces beignets à la poêle sont croustillants, moelleux et bien gonflés à la perfection, comme ceux de grand-mère. Cette recette rapide est idéale pour le goûter et pour carnaval.

Ingrédients de la pâte à frire classique (pour beignets simples ou aux fruits)

• 125 g de farine
• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• 1 verre de lait ou de bière (100/125 ml environ)
• Pour des beignets aux fruits ajouter : 1 cuillère à soupe de sucre
• Parfum au choix : rhum, eau de fleur d'oranger, liqueur, sucre vanillé, etc.

Préparation de la pâte à beignets (méthode traditionnelle)

Mettre la farine dans une terrine et faire une fontaine (un trou au milieu). Ajouter l'œuf, le sel, le sucre si la préparation est sucrée et l'huile. Délayer progressivement en faisant peu à peu descendre la farine dans le mélange : la pâte doit être bien lisse et sans grumeaux.

Délayer en même temps petit à petit, avec le lait. Arrêter d'ajouter du lait quand on a la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Laisser reposer 30 min avant de confectionner les beignets.

Recette express pour beignets au sucre (environ 10 beignets)

• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre pour la pâte et 20 g de sucre pour la finition
• 1 cuillère soupe d’arôme de vanille
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou 1 petit yaourt
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 sachet de levure chimique

Commencez par casser un œuf entier dans un saladier. Incorporez ensuite le sucre et l’arôme de vanille puis mélangez vigoureusement à l'aide d’un fouet. Ajoutez le fromage blanc et remuez à nouveau avant de verser la farine et la levure chimique. Là encore, mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Votre pâte à beignets est prête, c’est le moment de transposer dans une poche à douille afin de confectionner les beignets plus facilement. Quand c’est fait, découpez 10 petits carrés de papier sulfurisé pour y disposer vos beignets. Formez un joli rond de pâte à beignets sur chaque morceau de papier cuisson.

Cuisson en friture (classique) et astuces

Dans un bain de friture, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands). Faites chauffer à feu moyen une casserole d’huile puis plongez-y vos beignets crus avec le papier cuisson. Afin que la cuisson soit homogène, couvrez-les d’huile à l’aide d’une grande cuillère.

Commencez par préchauffer votre huile de friture à 170°C. Lorsque les beignets sont bien gonflés et dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Roulez les beignets tièdes dans un peu de sucre pour les enrober. Laissez-les complètement refroidir avant de les stocker dans une boîte hermétique.

Températures et temps

• Température idéale pour friture : entre 180°C et 190°C (350°F à 375°F).
• Cuisson rapide : 3 minutes pour des petits beignets, retourner pour dorer uniformément.

Beignets au four (alternative moins grasse)

Dans cette recette de beignets, vous n’aurez pas à vous inquiéter des odeurs de friture puisque les beignets sont cuits au four. Manger des beignets sans le gras et les odeurs de friture, c’est possible avec les beignets au four. Oui, déposez des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Les beignets cuits ont plutôt une texture de gâteau, et malgré que c’est délicieux, ça n’a rien à voir avec le beignet traditionnel frit. Une cuisson au four, en version “beignets ronds”, permettra également de limiter l’apport en matières grasses.

Recette de beignets moelleux (mini beignets)

Craquez pour ces mini beignets moelleux à souhait, parfaits pour un goûter ou un petit déjeuner convivial ! Faciles à préparer à l’avance, ils associent la tendresse de la pâte maison à la douceur du sucre et la richesse du beurre. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Formez un puits au centre puis incorporez les œufs. Commencez à mélanger puis versez progressivement le lait tout en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez soigneusement.

Prélevez de petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères à café et plongez-les dans l’huile chaude. Retournez régulièrement les beignets pour qu’ils dorent uniformément. Lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les complètement refroidir avant de les stocker dans une boîte hermétique ou au réfrigérateur.

Fourrer les beignets : idées gourmandes

Les beignets sont déjà exquis lorsqu’ils sont natures, mais si l’on souhaite davantage de gourmandise, on peut les fourrer. On connaît les traditionnels beignets à la confiture de fraise ou à l’abricot, mais on peut aussi préparer une bonne compote de pommes pour les garnir. Pour les amateurs de chocolat, fourrez vos beignets avec de la pâte à tartiner chocolatée et pour plus d'originalité, n’hésitez pas à la remplacer par de la pâte à tartiner au spéculoos.

Pour des beignets encore plus gourmands, ajoutez un cœur de pâte à tartiner ou de confiture à l’aide d’une poche juste après la cuisson ! Le miel se marie parfaitement bien avec la pâte à beignets, alors ce serait bête de passer à côté !

Préparer la pâte à l'avance et conservation

Oui, la pâte peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur en la couvrant d’un film alimentaire. Laisser reposer 30 min avant de confectionner les beignets (pour la pâte classique). Laissez-les complètement refroidir avant de les stocker dans une boîte hermétique. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

Conservation après cuisson

• Beignets frits : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 1 à 2 jours.
• Beignets au four : mêmes conseils, mais texture légèrement différente.

Pâte levée pour beignets type donuts (méthode boulangerie)

Instructions : Verser la quantité de lait dans un récipient qui peut aller au four micro-onde et faites-le chauffer sans qu'il bouille. Ajouter le sucre et brasser pour dissoudre. Saupoudrer la levure sèche sur le dessus et brasser doucement pour l'incorporer. Laisser la levure s'activer 5 min. Ajouter les 2 œufs et le beurre fondu puis battre jusqu'à homogénéité.

Verser le mélange dans le bol du batteur sur socle. Utiliser le crochet du mélangeur. Battre le mélange tranquillement tout en incorporant la farine petit à petit. Racler les côtés du bol et mélanger 5 minutes à basse vitesse. Dans un nouveau cul-de-poule, huiler les parois et verser la pâte dedans. Recouvrer le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte gonfler 2 heures à température ambiante.

Lorsque la pâte sera gonflée, diviser. Enfariner votre surface de travail pour rouler la pâte d'une épaisseur de 1 cm et demi. Utiliser des emporte-pièces à biscuits ou à beignets. Laissez les beignets gonfler pour 1 h sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez les beignets pour éviter qu'ils sèchent. Lorsque les beignets sont gonflés, préparer l'huile à friture et frire entre 180°C et 190°C.

Variantes salées et personnalisations

C'est la recette de la pâte à frire classique pour faire des beignets aux fruits, des beignets de Carnaval, des beignets d'aubergine ou d’acacia... - salée en beignets d'aubergine par exemple. Aujourd'hui je vous partage une recette de base qui peut être aromatisée. En y ajoutant du zeste de citron, de la poudre de cacao ou même des pépites de chocolat, vous pouvez vous amuser avec les saveurs. Petit clin d’œil aux beignets crème boston : il suffit d’utiliser notre imagination et des emporte-pièces de biscuits pour créer des forme farfelues.

Tableau récapitulatif : méthodes et caractéristiques

Conseils pratiques

• Faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands.
• Utiliser un thermomètre pour contrôler la température de l’huile (180-190°C).
• Pour alléger les mini beignets, optez pour du lait écrémé et remplacez le beurre par une margarine légère.
• Réduisez le sucre de moitié ou utilisez un édulcorant adapté à la cuisson si besoin.
• Préparez la pâte à l'avance et conservez-la filmée au réfrigérateur; façonnez et cuisez au moment voulu.

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