La cuisson à la plancha se prête particulièrement bien au poisson et le maquereau ne déroge pas à la règle. Léger et savoureux, ce maquereau est cuit de façon saine, facile et rapide. Je l’ai accompagné d’oignon rouge, de tomates cocktail et aromatisé au thym citron et romarin. C’est un véritable délice et cette recette de saison fera l’unanimité parmi vos convives !
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- maquereaux - 4
- tomates cocktail - 10
- oignon rouge - 1
- citron vert - 1
- thym citron - romarin
- huile d’olive - quantity selon marinade
- sel et poivre
Découpe et préparation du poisson
Nettoyez soigneusement les maquereaux puis essuyez-les avec du papier absorbant intérieur et extérieur. Mettez une petite branche de thym citron dans la tête, faites des entailles sur les flans des maquereaux et insérez quelques brins de romarin, salez et poivrez l’intérieur. Mettez-les à mariner dans un grand plat creux avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’oignon rouge pelé et émincé en fines rondelles, les tomates lavées et coupées en 2, 2 tranches de citron vert coupées en 2, du sel, du poivre, 1 branche de romarin et de thym citron. Mélangez délicatement en retournant les poissons à l’aide d’une pince. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Cuisson à la plancha
Chauffez la plancha à feu vif. Disposez les poissons et la marinade sur une plaque recouverte d’une grande feuille de papier cuisson. Lorsque la plancha est bien chaude, faites glisser la feuille et son contenu sur la plaque de cuisson. Les maquereaux à la plancha cuisent rapidement et bénéficient des arômes du citron et des herbes. Cela donne une chair tendre, légèrement fumée et parfumée.
Variantes et accompagnements
Pour des variantes, prévoyez des pommes de terre préalablement pelées et precuites à l’eau bouillante salée. Lever les filets ou cuire les maquereaux entiers selon votre préférence. Pour lever les filets: inciser le ventre du maquereau pour le vider et le nettoyer, le rincer. Détailler les poivrons en dés et les ajouter à la marinade avec l’ail, le persil et le basilic ciselés. Salez, poivrez et recouvrir le tout d’huile d’olive. Détailler les courgettes en rondelles et les saisissez sur la plancha environ 10 minutes pour qu’elles restent al dente; ajustez la cuisson selon votre goût. Saisir les filets de maquereau marinés sur la plancha; attention, cela va très vite, d’autant qu’ils auront déjà été un peu cuits par le citron.
Astuces pour une cuisson réussie
- Utiliser une feuille de papier cuisson pour éviter que les marinades ne collent à la plaque.
- Adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des filets et de la température de la plancha.
- Préparer des légumes variés (courgettes, poivrons, tomates) pour un plat coloré et équilibré.
Maquereau à la plancha
Cette approche offre un repas complet et rapide, idéal pour des repas entre amis ou en famille pendant la saison estivale, avec des saveurs marines relevées par le thym et le romarin.
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