La socca est préparée à base de farine de pois chiches. Très simple à faire, elle s'accomode avec une très large palette de garniture. Aujourd'hui, nous lui avons associé des pois chiches grillés, des épinards et du fenouil, le tout épicé au zaatar et arrosé d'une sauce au tahin. C'est délicieux, les saveurs sont originales et c'est très facile à faire !
Ingrédients et préparation de la base socca
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la socca, saler et laisser reposer 30 minutes. Préparation de la recette: Mélanger ensemble tous les ingrédients de la socca, saler et laisser reposer 30 minutes.
La pâte doit avoir une texture similaire à celle d'une pâte à crêpe, ni trop épaisse ni trop liquide. Préparer la pâte en mélangeant les deux farines avec le sel. Ajouter l’eau petit à petit afin d’éviter les grumeaux.
Garniture de pois chiches, fenouil et épinards
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients et blanchir les épinards 2 minutes. Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail, cuire 1 minute, ajouter les pois chiches, cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Ajouter le zaatar, saler. Ajouter les épinards, et le fenouil, cuire 4 à 5 minutes. Réserver.
Émincer finement l'ail restant dans un bol. Ajouter le tahin, le jus de citron, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. On la connaît pour sa cantine So Nat, nichée au cœur du 9ème arrondissement parisien : Zohra Levacher vient de publier Chiche ! Osez les légumineuses, un ouvrage entièrement consacré aux légumineuses. La cheffe décline les lentilles, pois chiches, haricots secs et autres pois cassés à travers 70 recettes inventives, savoureuses et nutritives - les légumineuses étant chargés en vitamines, minéraux, nutriments, fibres et protéines. Ses tempuras de fenouil nous ont séduits, pour leur rapidité d’exécution et leur croustillant parfait.
Sauce tahini au citron et zaatar
La texture doit être lisse; ajouter le jus de citron progressivement. La sauce peut être utilisée pour arroser la socca et ses garnitures, apportant une note noisette et citronnée qui sublime les légumes et les pois chiches.
Cuisson de la socca et dressage
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis verser l'appareil à socca avec une louche. Cuire jusqu'à ce qu'elle commence à devenir croustillante et assez solide pour la retourner, 2 à 3 minutes de chaque côté. Répéter en fonction de l'appareil restant et de la taille de la poêle.
Disposer les garnitures sur la socca cuite ou les plier comme une crêpe épaisse selon la forme souhaitée. Servir aussitôt avec la sauce tahini au zaatar versée en filet.
Variantes et conseils
Cette base peut s'adapter à de nombreuses garnitures: fenouil rôti, épinards supplémentaires, pois chiches grillés ou même des herbes fraîches pour varier les saveurs. Le fenouil apporte une douceur légèrement anisée qui se marie parfaitement avec le goût prononcé du tahin et du zaatar.
Notes et extraits connexes
La cecina est une fougasse très fine à la farine de pois chiches originaire de Livourne, en Italie. 4 c. Dans une poêle, faites sauter l’oignon avec un peu de sel. Ajoutez les tranches de fenouil coupées finement et faites cuire pendant 4-5 minutes. Huilez un moule à tarte, disposez les oignons et les fenouils et versez le mélange. L’épaisseur idéale est d’environ 1 cm.
Le fenouil est un aliment tellement mal aimé que j’ai commencé à l’acheter par pitié, en premier lieu. J’avais déjà mentionné une recette de fenouil cru en salade, c’est une approche totalement différente aujourd’hui. Le fenouil cru a un goût assez fort, anisé, ça croque, c’est juteux.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Élément | Quantité indicative | Rôle |
|---|---|---|
| Pois chiches cuits | 500 g | Base et garniture |
| Fenouil | 2 bulbes | Garniture principale |
| Épinards | 200 g | Garniture |
| Ail | 2-3 gousses | Arôme |
| Pâte socca (farine de pois chiches) | 250 g de farine + eau | Base |
| Sauce tahini | 150 ml + jus de citron | Assaisonnement |
| Zaatar | 1-2 c. à soupe | Épice |
La texture peut être adaptée selon l'épaisseur de la socca et le temps de repos de la pâte; le repos aide à obtenir une meilleure émulsion et une cuisson plus homogène.