La tendance est aux burgers maison. C'est la grande mode. Les restos et autres camions proposant des burgers de qualité à la française fleurissent partout, et leur succès est impressionnant. Pas de bon burger sans bon pain. D'autant plus que c'est hyper facile à faire. J'adore cette recette de buns. Ils sont extrêmement moelleux, tout en gardant une bonne texture afin de ne pas se déchirer au contact de la viande chaude, et sont briochés juste ce qu'il faut. Ils sont vraiment parfaits.
Mélangez l'eau et le lait et faites tiédir légèrement (pas plus de 40° sinon ça tuera la levure). Pétrissez pendant 10mn à vitesse lente. Couvrez avec un linge humide, et laissez lever pendant 2h dans votre four s'il a la fonction étuve (40°). En été vous pourrez la laisser à température ambiante. Pesez la pâte et divisez-la en 9 parties égales. Dégazez bien chaque pâton et formez des boules, que vous aplatirez avec la paume de votre main. Disposez-les sur une exopat au fur et à mesure (le pain cuit sur l'exopat est bien plus moelleux !). Laissez lever les pains durant 45mn dans le four à 40°. Ils doivent doubler de volume.
Au bout de ces 45mn, préchauffez le four à 170° chaleur tournante avec une grille sur le 2ème gradin en partant du bas. Avec cette quantité il faudra deux plaques. Je ne cuis jamais deux plaques en même temps, et je ne vous conseille pas de le faire, car le résultat est toujours décevant. J'avoue que je suis tellement maniaque de la cuisson, qu'au bout de 10mn j'ouvre le four et je tourne les pains pour qu'ils aient une couleur uniforme. Ajoutez les graines de votre choix : sésames, pavot, nigelle, mélange de graines etc etc... Enfournez pour environ 18mn, en mettant l'exopat directement sur la grille du four. Ils doivent être dorés mais pas trop non plus. Laissez immédiatement refroidir sur une grille. C'est très important de toujours tout faire refroidir sur une grille, sinon avec la chaleur ça se détrempe. Les pains sont tout durs à la sortie du four, c'est normal ! Puis goûtez ! QUEL DÉLICE !!! QUE C'EST BON QUE C'EST BON !
Pour innover en cuisine le temps d'un weekend en famille ou entre amis, rien ne vaut une bonne recette de burgers maisons. Faciles à préparer et peu coûteux en ingrédients, les pains burger font plaisir aux petits, comme aux grands gourmands. Vous n'avez pas de matériel de boulangerie à la maison ? Aucun problème : cette recette de pain burger maison est on ne peut plus simple à réaliser. Elle ne comporte d'ailleurs que 10 étapes et est accessible à tous les cuisiniers amateurs. Suivez le chef : c'est parti pour mettre la main à la pâte !
Les ingrédients pour 6 pains burger maison: 450 g de farine type 55; 35 g de beurre (doux ou demi-sel, c'est selon); 1 gros œuf; 25 cl de lait demi-écrémé; 1 cuillère à café de sel fin; 20 g de sucre blanc; 16 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure sèche active si vous préférez); Toppings de votre choix (graines de sésame, graines de courge ou même graines de pavot).
Les ustensiles à avoir chez soi pour des pains burger maison: Une question vous taraude peut-être avant de vous lancer... Est-il nécessaire de posséder du matériel de boulangerie professionnel pour réaliser des pains à burger ? Rassurez-vous : la réponse est non. Certes, il vous faudra faire preuve d'un peu de patience pour obtenir de jolis buns sortis du four, mais vous n'aurez besoin que de très peu d'ustensiles. Il faudra simplement vous munir d'un grand saladier, d'un fouet, d'une toile anti-adhérente, d'un four bien sûr, et d'un peu d'huile de coude. Vous avez un robot batteur à la maison ? Vous pouvez tout à fait vous en servir pour faciliter le pétrissage de la pâte. En définitive, même si vous n'avez pas un matériel de pâtisserie-boulangerie, le secret réside avant tout dans la levure que vous allez utiliser. Ici, nous vous préconisons d'utiliser une levure de boulanger (aussi appelée levure fraîche), comme les pros. C'est elle qui fera gonfler vos pains à burger et qui leur donnera tout leur côté moelleux ! Peu de grandes surfaces proposent de la vraie levure boulangère : pourquoi ne pas faire appel à la Boutique des Chefs ?
Les 10 étapes pour réaliser de délicieux pains à burger: Dans un cul-de-poule, mélangez votre farine, votre levure fraîche que vous aurez émiettée, les 20 grammes de sucre et la cuillère à café de sel. Versez 25 cl de lait à température ambiante et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet. Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine ! Ajoutez votre œuf et vos morceaux de beurre et pétrissez à la main (ou au robot) pendant une dizaine de minutes : votre pâte doit être bien homogène, sans trop coller. Disposez un torchon légèrement humide par-dessus votre cul-de-poule : laissez reposer pour que la pâte double de volume (comptez 1 heure d'attente). Ensuite, disposez votre pâte à burger sur un plan de travail que vous aurez préalablement fariné. Formez 6 boules de pâte de même taille. Espacez-les sur une toile de cuisson anti-adhérente pour qu'ils ne restent pas collés à la plaque. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, dorez vos boules de pâte avec un peu de beurre fondu. Disposez les graines de votre choix sur vos buns et laissez reposer pendant environ 30 minutes : encore un peu de patience ! Faites cuire vos pains à burger maison dans un four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes. Vos pains doivent être bien gonflés et dorés. Quand vos pains à burger sont bien refroidis, découpez-les dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau à pain. Vous pouvez maintenant garnir vos burgers maison selon vos envies : steak haché bien grillé et rondelles de tomates, version végétarienne ou encore double portion de fromage... Envie de varier les plaisirs en cuisine ? Rien de tel qu’une bonne recette de fast food pour illuminer un week-end ou faire briller les yeux des petits comme des grands. Vos plaques de cuisson sont en panne ou indisponibles ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de réaliser un hamburger maison au four ! Armez-vous de hachés Burger du Chef gourmands, de pain aux graines de sésame dodus et de fromage fondant. Régal assuré !
Dans le même temps, ouvrir les buns et les huiler légèrement sur la face intérieure. Envelopper le hamburger maison au four dans du papier aluminium est le secret pour que les pains conservent leur moelleux. Le fromage sera fondant et les burgers à la parfaite température pour être dégustés. C’est l’idéal si vous ne passez pas à table de suite, pour leur éviter de refroidir. Bien sûr, il est également possible de préparer cette recette de fast food de façon plus classique. Il suffit alors de faire dorer les pains, griller le bacon et cuire les hachés à la poêle. Découvrez notre recette de burger maison original et facile à préparer. Envie d'une version de burger gastronomique ? Optez pour un pain fait maison, une sauce savoureuse et ajoutez une touche de bacon pour un repas encore plus gourmand.
Préchauffer le four à 160°C. Poser les tranches de pain dans un plat, faces retournées. Étaler dessus la Savora et le ketchup. Déposer les tranches de fromage. Poser les oignons et la viande dans le pain, mettre à nouveau de la Savora et du ketchup à l'intérieur. Couper en frites le concombre puis disposer dans l'assiette.
Tout le monde me demande comment je réussis ces pains burger ultra-moelleux... C'est la technique !
Ingrédients et matériel essentiels résumés
- Pour 6 pains burger: 450 g farine type 55, 35 g beurre, 1 œuf, 25 cl lait, 1 cuillère à café sel, 20 g sucre, 16 g levure boulangère fraîche (ou 10 g sèche). Toppings au choix.
- Matériel: grand saladier, fouet, toile anti-adhérente, four, pinceau, plateau ou exopat, grille pour refroidir.
Conseils pour une texture parfaite
- Utiliser une levure boulangère fraîche garantit le gonflement et le moelleux des buns.
- Temps de levée et température contrôlés (40° maximum lors du levage, puis 170° chaleur tournante) pour une cuisson homogène.
- Refroidir sur grille pour éviter que l’intérieur ne se détrempe.
- Préparer les ingrédients et mélanger les premiers éléments.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Levée jusqu’à doublement du volume.
- Façonner des boules et les disposer sur exopat.
- Deuxième levée puis cuisson sur grille.
- Refroidissement et dégustation après ouverture des buns.