Avec sa saveur douce et anisée, le fenouil grillé s’impose dans la cuisine dès les premiers beaux jours. La pleine saison du fenouil court du printemps à l’été, période où il offre croquant et fraîcheur. Associé à l’ail, au citron et à l’huile d’olive, il apporte une touche méditerranéenne à la table.
Ingrédients et préparation générale
Pour 4 personnes, le fenouil braisé au barbecue nécessite principalement deux bulbes de fenouil, une gousse d’ail, un citron, et de l’huile d’olive « à l’ancienne ». Préparez en amont une marinade simple composée d’huile d’olive, d’ail épluché et haché, du jus de citron et un peu de sel et de poivre. Pelez et hachez finement l’ail. Coupez en deux le citron et pressez-le afin de récupérer son jus. Mélangez le tout avec l'huile d'olive, ajoutez les tranches de fenouil et mélangez.
Rincez vos bulbes de fenouil, retirez les parties vertes très dures et coupez le fenouil en gros morceaux pour faciliter la cuisson dans la poêle chaude. Faites chauffer une poêle à sec sur feu doux et déposez-y le fenouil mariné.
En fonction des préférences, vous pouvez remplacer une partie de l’huile d’olive par un filet de bouillon de légumes pour griller vos fenouils, afin de conserver le moelleux tout en réduisant les calories. Cette astuce convient parfaitement à une version vegan et sans matières grasses ajoutées.
Cuisson et variations
Faites dorer le fenouil dans la poêle huilée, puis ajoutez un fond d’eau pour recouvrir le fenouil à moitié. Couvrez partiellement et laissez cuire en surveillant le niveau d’eau jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de jus d’orange pour une touche encore plus délicate et acidulée.
Pour une cuisson au barbecue: badigeonnez généreusement le fenouil avec la marinade puis faites griller 15 minutes de chaque côté en les badigeonnant de marinade de temps en temps. Le fenouil braisé prend alors une saveur fumée agréable et une texture fondante.
Variantes et idées d’accompagnement
En complément, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées juste avant de servir, comme de l’aneth ou du basilic. Leur parfum se marie parfaitement au citron et à l’huile d’olive, et leurs couleurs apportent une jolie touche de peps à votre assiette.
Pour une version légère et originale, pensez au houmous, yaourt de pois chiche et une touche de citron brûlé pour un accompagnement frais et relevé. Dans le fenouil, tout se mange: les petites touffes vertes ont un goût d’aneth et peuvent être lavées, ciselées et même conservées au congélateur comme herbe aromatique. Le bulbe peut se manger cru ou cuit, mais privilégiez de jeunes fenouils crus pour éviter une texture trop dure, et rabotez légèrement les tiges vertes pour éviter les fils.
Les temps et les matériels sont simples: une poêle huilée et une cuisson maîtrisée permettent d’obtenir un fenouil braisé tendre et parfumé, idéal comme plat principal léger ou comme accompagnement d’un barbecue estival.
Conseils pour choisir et servir
Pour choisir des fenouils de qualité, privilégiez ceux qui présentent des bulbes fermes, légèrement brillants et sans taches brunes. Servez tiède ou légèrement chaud pour apprécier pleinement l’arôme anisé et la texture veloutée.
Le fenouil braisé se marie parfaitement avec une sauce légère au citron et à l’huile d’olive, et peut être complété par des herbes fraîches comme l’aneth et le basilic pour intensifier les parfums.
Comment couper et cuire un FENOUIL
| Élément | Quantité | Durée | Astuce |
|---|---|---|---|
| Fenouil | 2 bulbes | 15 min par côté au barbecue | Découper en gros morceaux |
| Ail | 1 gousse | 0 | Éplucher et hacher |
| Huile d’olive | 10 cl | - | Utiliser l’huile à l’ancienne |
| Citron | 1 pièce | - | Jus pressé |
En version légère, remplacez une partie de l’huile par du bouillon de légumes; en version relevée, ajoutez un filet de jus d’orange pour déglacer et offrir une note fruitée.