Crème mousseline légère à base de houmous sucré et Crêpes vegan au goût citronné et pois chiche

Cette article réunit une approche gourmande autour de la farine de pois chiche, du sucre glace, du beurre végétal et du jus de citron, avec des applications en crèmes pâtissières sans cuisson, puis en crêpes vegan sans gluten farcies. On explore une crème mousseline légère, obtenue en assemblant une base de houmous sucré et du beurre végétal, pour garnir et décorer gâteaux, fraisiers, paris-brest et autres créations sucrées.

Fondements et paramètres de la farine de pois chiches

La farine de pois chiches n’a certainement pas la même renommée que ses cousines tirées du blé et du riz, mais elle fait de plus en plus d’adeptes au Canada. Cette farine est obtenue en moulant des pois chiches séchés. La farine de pois chiches est extrêmement polyvalente: on l’utilise pour épaissir des sauces, faire des crêpes, des gâteaux et de la pâte à frire. L’origine précise de la farine de pois chiches n’est pas connue, mais on sait que ces légumineuses sont parmi les plus anciens végétaux cultivés par l’être humain. En bouche, la farine de pois chiches a une texture et un goût délicats. Les crêpes de pois chiches sont douces, légèrement sucrées, avec une irrésistible saveur de noix.

Utilisations et recettes associées

• Crêpes vegan sans gluten à la farine de pois chiches, fourrées aux champignons et autres joyeusetés, moelleuses et fines comme on les aime.
• Crêpes fines et malléables, sans besoin de blender, avec une pâte à préparer dans un saladier et un fouet.
• Farine de pois chiches comme base pour des plats végétariens, des sauces épaissies et des plats salés ou sucrés.

Crème mousseline sucrée à partir du houmous

« La crème mousseline est composée de crème pâtissière et de beurre. C’est une crème onctueuse qui est utilisée pour la garniture des paris-brest, des framboisiers ou des fraisiers. Avec la base de houmous, on s’épargne la réalisation de la crème pâtissière végétale, qui doit cuire. Le houmous sucré offre une base assez ferme, qui sera utile pour la tenue de notre crème. Cette crème mousseline ne sera ni grasse ni trop sucrée, elle offrira de belles possibilités de décoration et de fourrage des gâteaux ! »

Pour réaliser cette crème mousseline légère: mettre le beurre végétal dans un récipient adapté à votre batteur électrique, fouetter pour le réduire en pommade, ajouter en plusieurs fois votre houmous en fouettant à chaque fois, et en toute fin, ajouter la purée de noisette si vous le désirez. Mettre une partie de la crème dans une poche à douille pour la décoration, étaler l’autre partie sur une moitié de gâteau avant de le refermer.

Comment utiliser cette crème mousseline

1. Pour le fourrage des gâteaux comme mentionné, pour les fraisiers, poiriers, le paris-brest, etc.
2. Pour la décoration des gâteaux. Le plus banal des gâteaux prendra un air de fête.
3. La crème mousseline peut être utilisée aussi comme garniture légère et aérienne, idéale pour le dressage des entremets.

Crêpes vegan sans gluten à la farine de pois chiches

Voici une version salée et versatile à souhait : Crêpes Vegan Sans Gluten à la Farine de Pois Chiches Fourrées aux champignons et autres joyeusetés. Elles sont moelleuses, légères et fines, et vous permettent d’avoir un repas de crêpes complet. Dans la préparation, vous mélangez les ingrédients secs et humides: farine de pois chiches, sel, huile d’olive et eau chaude. Vous pouvez personnaliser la pâte avec de la poudre d’ail, d’oignon, de la levure maltée ou des herbes sèches comme le thym ou l’origan. Pas besoin de batteur, un saladier et un fouet suffisent.

Pour la cuisson, huilez et chauffez la crêpière et versez la pâte, tourbillonnez pour répartir la pâte et obtenir des crêpes fines. Les crêpes sont prêtes lorsque les bords se détachent et dorent légèrement; retournez et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Servez avec votre garniture favorite, par exemple un mélange de champignons parfumés, légumes crus, noix et herbes, accompagné de yaourt grec ou d’une garniture au choix.

Aquafaba et cake citron vegan

Cet été, une salade de pois chiches et l’aquafaba (le jus des pois chiches) inspirent une nouvelle recette: un cake au citron vegan, sans soja. L’aquafaba remplace les œufs et/ou le yaourt au soja. Si vous ne connaissez pas l’aquafaba, c’est le jus des pois chiches après cuisson. Ajouter l’aquafaba et la margarine, laver les citrons, râper leur zeste sans la partie blanche amère. À la sortie du four, vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le cake.

Mini-guide de montage et conseils pratiques

• Pour obtenir une crème mousseline légère et parfaitement tenue, ajustez le ratio houmous/beurre végétal et incorporez la purée de noisette selon le goût.
• La garniture des crêpes peut varier avec des légumes, noix, herbes et fromage vegan selon les envies, tout en restant dans une logique de simplicité et de légèreté.
• Utilisez une bonne crêpière pour éviter que les crêpes collent et assurez une cuisson uniforme.

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