La farine de lentilles corail est une poudre issue de lentilles rouges décortiquées et moulues finement. Elle offre une alternative riche en protéines et en fibres pour enrichir les recettes tant salées que sucrées, tout en apportant une teneur énergétique significative. Ce magnifiquement nutritif ingrédient est apprécié pour sa simplicité d’utilisation et sa capacité à s’intégrer dans de nombreuses préparations.
Composition et valeurs nutritionnelles par 100 g
Selon les données fournies, les valeurs nutritionnelles typiques pour 100 g de farine de lentilles corail sont les suivantes :
- Énergie: 1555 kJ / 367 kcal
- Matières grasses: 1,7 g
- dont acides gras saturés: 0,25 g
- Glucides: 54 g
- dont sucres: 0,9 g
- Protéines: 25,2 g
- Sel: 0,002 g
- Fibres alimentaires: 8,2 g
- Acides gras polyinsaturés: 0,7 g
Ces chiffres démontrent une densité nutritionnelle élevée en protéines et en fibres, avec une faible teneur en matières grasses saturées, ce qui en fait une option intéressante pour les régimes équilibrés.
Analyse qualitative
Les lentilles corail, réduites en farine, constituent une source notable de protéines végétales et de fibres, favorisant la satiété et le soutien des enjeux nutritionnels quotidiens. Leur profil lipidique est modéré avec une proportion limitée de gras saturés et une présence mesurée de gras polyinsaturés. En cuisine, cette farine peut remplacer partiellement des farines traditionnelles pour enrichir les plats tout en apportant une texture légère et une couleur orangée caractéristique.
Utilisation et conseils culinaires
La farine de lentilles corail s’intègre facilement dans de nombreuses recettes salées et sucrées. Elle peut servir de base pour des pains, crêpes, galettes et pâtes, ou être mélangée avec d’autres farines pour obtenir une meilleure texture et une valeur nutritionnelle accrue. Sa saveur douce et légèrement noisette se marie bien avec des épices, des légumes et des protéines végétales ou animales.
Conseils de conservation: Dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité; température de conservation autour de 20°C.
Flanquart est présenté comme fournisseur de graines et propose une farine de lentilles corail micronisée, issue de légumineuses sélectionnées et dépourvue d’allergènes grâce à des procédés dédiés. Les légumineuses constituent des ingrédients privilégiés pour les alternatives aux protéines végétales, et la farine obtenue peut être utilisée pour enrichir de nombreuses préparations culinaires.
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Avantages nutritionnels principaux
- Haute teneur en protéines végétales (environ 25 g/100 g) permettant de contribuer aux besoins quotidiens en protéines.
- Riche en fibres (environ 8 g/100 g), favorable à la digestion et à la satiété.
- Faible teneur en matières grasses saturées et profil lipidique global équilibré.
- Source de glucides complexe avec une faible contribution en sucres ajoutés.
Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles
| Énergie | 1555 kJ / 367 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,25 g |
| Glucides | 54 g |
| dont sucres | 0,9 g |
| Protéines | 25,2 g |
| Fibres alimentaires | 8,2 g |
| Sel | 0,002 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,7 g |
Informations pratiques
Conditions de conservation: Dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Temps de conservation recommandé autour de 20°C pour préserver la qualité et la fraîcheur du produit. La farine de lentilles corail issue de lentilles sélectionnées peut être utilisée en substitution partielle ou totale des farines traditionnelles selon les recettes et les objectifs nutritionnels.