Ce texte réunit des recettes et des conseils pour exploiter la farine de châtaigne dans un velouté et une purée, avec des variantes végétaliennes, sans gluten et sans lactose. Il mêle étapes de préparation, anecdotes et suggestions d’accompagnement pour une préparation complète et réconfortante.
Velouté de châtaigne
Pour le velouté, mélangez les ingrédients ci‑dessous et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Mélanger les farines, la levure, le sel, le comté puis les œufs pour obtenir une pâte homogène. Beurrer le moule à cake, y verser la préparation et mettre à four chaud 50 min thermostat 4-5. Laisser refroidir avant de démouler. Mélanger puis mettre un peu de persil haché.
Pour la purée de châtaignes, vous pouvez la faire en utilisant des châtaignes fraîches, pour obtenir 300 g de purée, éplucher 300 g de châtaignes fraîches, les faire cuire dans un grand volume d’eau et enfin les réduire en purée. Vous pouvez également acheter directement de la purée de châtaigne.
On continue la série recettes de Noël avec un grand classique très simple à réaliser mais non pas moins délicieux. Je demande à la barre, le velouté de châtaignes !
Fin septembre, on enfilait les chaussures spéciales tâches ingrates et on filait avec un sac de courses vide à travers bois, puis on revenait pour préparer les châtaignes grillées au four et les déguster encore tièdes.
Préparation et astuces pour le velouté
250 g châtaignes cuites, 1 oignon jaune, 300 ml eau, 100 g crème liquide végétale, 1 c. à café bouillon de légumes, voir notes. Epluchez et coupez finement votre oignon. Mettez à chauffer votre casserole qui contiendra le velouté avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, mais sans colorer. Ajoutez alors l'eau mélangée au bouillon en poudre, puis les châtaignes. Laissez cuire quelques minutes pour que les châtaignes réchauffent et les oignons ramollissent bien. Mixez alors le tout au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse.
J'ai dit que la recette était pour 3 personnes, c'est si l'on sert ce velouté en entrée légère, mais pour de belles assiettes mieux vaut compter cette recette pour 2 personnes. J'utilise le bouillon en poudre de la marque Rapunzel, sans gluten, sans lactose, et surtout sans huile de palme. Rien de tel qu’un bol fumant de velouté de châtaigne pour réconforter vos papilles lors des fraîches journées d’hiver. Au moment de servir votre soupe, ajoutez quelques croûtons au pain d’épices et des champignons. Le pain d’épices, avec ses notes sucrées et épicées, apporte un contraste savoureux avec la texture veloutée.
Variantes et accompagnements
Rien de tel qu’un généreux bol de velouté pour réconforter en hiver. Cet hiver, vous ne manquerez jamais d’inspiration pour vos soupes grâce à nos recettes, découvrez notre soupe aux champignons comme complément idéal pour les amateurs de champignons.
Préparation du bol et notes de cuisson
Temps de préparation : 20 min. Pour 4 personnes. Savourez cette délicieuse soupe à la farine de châtaigne, sans gluten, végétalienne et sans lactose. Faire griller la farine de châtaigne en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé. Mélanger dans la poêle avec de l’huile végétale ou du beurre (roux). Ajouter le bouillon et le concentré de tomates et baisser la température dès l'ébullition. Verser le bouillon et laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire encore environ 15 minutes. Ajouter les flocons de châtaigne, bien mélanger et servir.
Utilisation de la farine de châtaigne bio ultrafine du Piémont.
