Le molly cake est un gâteau de base très aérien et très savoureux, idéal pour vos desserts à étages type « layer cake ». Il ne contient ni huile ni beurre : à la place vous trouverez de la crème liquide battue en crème fouettée, secret de l’onctuosité de la pâte. J’ai pioché la recette de Sandra qui me semblait bien gourmande. Le gâteau, facile à découper, est parfait pour être garni. J’ai choisi une ganache au chocolat toute simple mais j’ai hâte de le refaire au printemps avec une belle crème chantilly et des fraises pour faire une sorte de fraisier ou victoria sponge cake.
Ingrédients et base du Molly Cake
Ingrédients principaux et principes de la recette : autant de farine que de sucre et de crème liquide. 8. Versez la pâte dans votre moule. 9. Connaissez-vous Molly ? Et saviez-vous qu’elle faisait un Cake trop moelleux ? Blague à part. Je ne vous ferai pas l’histoire de ce molly cake, mais en tout cas, depuis que je connais cette recette, cela a changé ma façon de voir le cake design. Exit les génoises à imbiber et qui, pour moi n’étaient même pas envisageables. La génoise est certes très pratique car elle se tient bien mais personnellement, mon but est de réaliser des gâteaux aussi bons que beaux et avec une génoise, ce n’est pas forcément le cas.
Pour avois essayé beaucoup de recette, cela sent toujours très bon dans le four, la génoise sort bien gonflée mais c’est à la dégustation que ça se gâte. Comme on dit, le beurre c’est la vie ! Et quand on ne met pas de matière grasse, le goût n’est pas forcément là. C’est pourquoi, vous aurez beau l’imbiber, la génoise restera tout de même toujours plus sèche que le mollycake. On dit que souvent, « l’âge c’est dans la tête », je vous le confirme. Et pour moi, rien de tel qu’un bon gâteau au yaourt ou un quatre-quarts moelleux, fait maison. A mes débuts, j’ai commencé d’ailleurs en faisant plusieurs gâteaux au yaourt pour faire les différentes couches du gâteau pour faire mes 1ers cakes design.
Pour réaliser ton Molly Cake : commencer par préchauffer le four à 165°C. Fouetter les œufs et le sucre pendant 15 minutes à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite la vanille et mélanger. Tamiser la farine et la levure et incorporer en plusieurs fois. Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la pâte délicatement à la maryse. Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et chemisé. Cuire longuement pour obtenir une belle hauteur et une texture moelleuse qui supporte le montage des couches.
Ganache au chocolat pour fourrage et montage
Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Faites chauffer la crème. Coupez le molly cake complètement refroidi en deux et tartinez-le de ganache au chocolat. Conseil : n’hésitez pas à parfumer la ganache avec un zeste d’orange ou de citron (non traité bien sûr). Cette ganache peut être utilisée en fourrage et pour garnir les premières couches, puis il est possible d’ajouter des touches d’ingrédients supplémentaires selon les goûts et les textures souhaitées.
Pour une version simple et efficace, on peut préparer une ganache vanille ou chocolat; elle se marie très bien avec le molly cake et peut être adaptée pour les couches et le dessus du gâteau. Si besoin, on peut aussi monter la ganache avec un peu de crème pour obtenir une texture plus légère et agréable à travailler lors du pochage ou du dressage.
- Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
- Faites chauffer la crème.
- Coupez le molly cake complètement refroidi en deux.
- Tartinez-le de ganache au chocolat.
- Parfumez avec un zeste d’orange ou de citron selon l’envie.
- Montage avec les couches et couverture finale selon la technique désirée.
- Décorez ou servez le layer cake selon l’occasion.
Les échanges des lecteurs et les conseils autour de la ganache, notamment sur les proportions et les textures, indiquent qu’il vaut mieux adapter les quantités selon le volume total de garniture et le niveau de douceur souhaité. Pour l’utilisation en couverture, certains préfèrent l’utiliser en quantité généreuse et, lorsque nécessaire, la congeler pour préserver la structure lors du montage du gâteau.
Variantes et astuces
Variantes possibles : ganache vanille, ganache au chocolat blanc, ou encore des arômes comme l’extrait de vanille ou des zestes d’agrumes pour une note plus rafraîchissante. Le Molly Cake étant très tolérant, on peut aussi ajouter des fruits frais en montage ou des fruits confits pour varier les saveurs et les textures. Pour un fraisier ou victoria sponge cake, la ganache peut être remplacée par une crème chantilly légère et des fraises selon la saison.
Astuce de cuisson et de montage : pour homogénéiser la cuisson, entourer le moule d’un torchon humide et éviter d’ouvrir le four pendant la cuisson. Laisser le gâteau refroidir progressivement permet d’obtenir une coupe nette et des couches uniformes. Si vous utilisez un moule plus large ou plus petit, ajustez le temps de cuisson en conséquence et utilisez des outils adaptés pour la découpe des couches afin d’obtenir des tranches régulières.
Monter un Layer Cake - Comment couper, fourrer et couvrir un gâteau de Cake Design - MyCake
Tableau récapitulatif des quantités typiques
| Élément | Quantité typique | Remarques |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | Base Molly Cake |
| Sucre | 250 g | Égal à la farine |
| Crème liquide 30% | 250 g | Pour monter en chantilly |
| Œufs | 3 | Pour la structure |
| Extrait de vanille | 1 c. à café | Arôme ou vanille naturelle |
| Levure chimique | 1 sachet | Pour le moelleux |
En pratique, le molly cake peut atteindre une hauteur impressionnante et peut être utilisé comme base idéale pour les layers cakes et les décorations en pâte à sucre si les ganaches utilisées ne contiennent pas trop d’excès d’alcool ou d’ingrédients pouvant affecter la pâte à sucre. Il est possible de réaliser des variations de saveurs et d’adapter les proportions selon les moules et les objectifs de présentation.